第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

豆豉鯪魚 原料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克（耗150克）　　腌制料：鹽適量　　調料：生抽、淡湯、糖、油適量。 　　 做法： 1、將鯪魚洗凈，切成塊，放入腌料，腌10分鐘； 　　 2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色； 　　 3、把炸好的鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、 油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

你是要紅燒的還是清蒸的豆豉鯪魚

貴州以支柱產業(yè)為支撐、特色優(yōu)勢產業(yè)為依托、高新技術產業(yè)為先導的特色工業(yè)體系初步形成 　　以“西電東送”為重點的能源建設實現(xiàn)跨越式發(fā)展，“西電東送”預期目標完成。至2005年，第一批“四水四火”電源項目相繼投產，第二批“四水八火”電源項目全面啟動，省內主干輸配電工程與華南電網及周邊省市區(qū)聯(lián)網，“西電東送”格局基本形成，能源工業(yè)成為全省第一支柱產業(yè)，其增加值占全省生產總值的8.6%，比2000年提高5.4個百分點；全省電力裝機容量1324萬千瓦，外送能力達到400萬千瓦，五年新增裝機容量824萬千瓦，是建國以來前51年總和的1.7倍；原煤產量和發(fā)電量分別為1.06億噸和786.78億千瓦時，分別是2000年的3倍和1.94倍。煙酒工業(yè)的支柱產業(yè)地位得到鞏固，磷及磷化工、鋁及鋁加工等優(yōu)勢原材料工業(yè)進一步壯大，航空、航天、電子信息、醫(yī)藥制品、新材料等高新技術產業(yè)獲突破性進展。 　　區(qū)域工業(yè)發(fā)展 　　貴陽城市經濟圈及安順市——加快打造以煙草、電子信息、裝備制造及汽車零部件、磷化工、鋁工業(yè)、現(xiàn)代中藥、特色食品和現(xiàn)代服務業(yè)為重點的都市型經濟中心區(qū)和產業(yè)集聚區(qū)；統(tǒng)籌規(guī)劃、科學定位，推動特色工業(yè)園區(qū)建設，加強工業(yè)園區(qū)資源能源的綜合利用、環(huán)境綜合整治和污染集中治理，環(huán)保設施與園區(qū)其他設施同步規(guī)劃、同步實施；建設發(fā)展總部經濟，促進金陽新區(qū)開發(fā)開放。 　　畢節(jié)地區(qū)、六盤水市、黔西南州——圍繞能礦資源開發(fā)，加快發(fā)展能源、以煤化工為主導的優(yōu)勢原材料等優(yōu)勢產業(yè)，重點建設一批電力、煤及煤化工、黃金等工業(yè)項目和循環(huán)經濟生態(tài)型工業(yè)示范基地。 　　遵義市——加強與成渝經濟圈、貴陽城市經濟圈的聯(lián)合與合作，重點做大做強名優(yōu)白酒及特色食品、能源、原材料、機械電子、家用電器和竹紙一體化等優(yōu)勢產業(yè)。 　　黔東南州、黔南州及銅仁地區(qū)——圍繞生態(tài)環(huán)境保護和資源開發(fā)，加快發(fā)展特色食品、民族藥業(yè)、林紙一體化、特色農產品加工等綠色產業(yè)和水電、特色礦產資源加工。

麻辣空間火鍋底料，是采用無渣清油火鍋生產技術，濃縮無渣、清爽健康，是無需炒作的火鍋底料。種類有：麻辣味清油火鍋底料、菌湯火鍋底料、酸菜清油火鍋底料，在京東、天貓、商超，都能買到。麻辣味的底料是比較經典的，味道整體偏麻一點，菌湯的味道很鮮美。

麻辣火鍋雞的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣火鍋雞的制作材料：主料：童子雞1000克 輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克 調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克 教您麻辣火鍋雞怎么做，如何做麻辣火鍋雞才好吃 1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊； 2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中； 3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調味料包； 4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開； 5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調咸淡。 6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。 麻辣火鍋雞的制作要訣：調料包：大料、花椒、桂皮、姜片、蔥段、小紅辣椒. 小帖士-食物相克： 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。 重慶麻辣火鍋的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。 鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。 重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。 教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。 麻辣大涮肉的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋 麻辣大涮肉的制作材料：主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿） 調料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見香辣味型）,油酥豆豉40克（見豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。 麻辣大涮肉的特色：麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。 教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內與10克白酒調勻。腹開去皮，去內臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周圍，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤中。將濕淀粉、食粉調勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤，豆腐切6厘米長、3厘來寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤中，將大蔥白切6厘米長的段碼入盤，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開，煮出香味，用細箅分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，禽畜肉料盤架在每兩碟的空隙間。將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內湯燒開，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運用中，在原料上可相互借鑒。

?觳鴕蛭?涿牢侗憬蕕氖澄鍔釷芟?顏呦舶?？?患抑惺教厴?觳偷輳?妹牢兜吶聳Ω島焐杖獯蚨?晨?。怕枽笉u焐杖獾諞淮謂?焐杖餉朗嘲嶸狹絲觳鴕擔?彌詼嗪焐杖獍?謎卟揮玫街脅凸莼?甘??湍芷煩⒌秸?諉牢兜暮焐杖猓?聳Ω島焐杖庥梅?瞎?艘?誠骯叩拿牢犢觳脫桿僬劑焓諧。?衷諶??丫?兄詼嗯聳Ω導用說輳?聳Ω檔謀櫚乜?ㄊ樾醋乓桓鲇忠桓齙牟聘黃婕！潘師傅紅燒肉賺錢秘訣請進入潘師傅紅燒肉中式快餐在過去幾年為眾多創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)了致富夢，在將來，在即將到來的2013年，潘師傅紅燒肉仍然致力于與廣大創(chuàng)業(yè)者一道創(chuàng)造財富奇跡。潘師傅用事實和實力贏得了加盟商的青睞，成為加盟商最喜愛的品牌。潘師傅紅燒肉的一個加盟者是遭丈夫背叛的離婚女人，在感情上受創(chuàng)后，莫盈離開家鄉(xiāng)，在做生意期間，她發(fā)掘了潘師傅紅燒肉這個項目。在總部的幫助下，利用盤下來的小飯店開起來快餐店。不到半年時間，莫盈就償清了小飯店的資金。小飯店成為了自己的所有物，在顧客絡繹不絕的招商城，沒到用餐時間，店里都擠滿了人。莫盈想著可以開辟外賣服務，分流客源。為附近的小商家送餐，這樣做后，莫盈的每天營業(yè)額又翻倍不少?，F(xiàn)在經營潘師傅紅燒肉快2年時間，因為創(chuàng)邦餐飲不停的推出新品，精益求精，潘師傅紅燒肉一直是附近最受歡迎的快餐店。莫盈在感情失利后，在事業(yè)上找到了自己的歸屬，現(xiàn)在她對自己的生活非常滿意。陳大偉出生在一個偏僻的小山村，年輕時就外出務工。多年的打工生涯并為改變他貧困的狀況，但是陳大偉不安分的性格沒有變，不服輸、愛思考的性格沒有變。在一次和朋友的閑談中，了解到一個瓦罐紅燒肉項目，小本投資，沒多少資金的人也可以做。在準備加盟前，他做了2個準備，第一認真做市場調查，該干什么，怎么干，進行認真研究，反復認真的給餐館做選點。第二是重視服務，最近幾年的在外經歷讓他明白餐飲是一個服務性很強的行業(yè)。他在和我們介紹他成功經歷時說：“以前奔波和經歷幫了他很大的忙，以前我對一些事太缺少思考和計算了?！迸藥煾狄驗檎信萍t燒肉特色性強，還配有各種豐富的其他快餐，滿足了不同客人的口味，陳大偉決定加盟潘師傅紅燒肉。這一次，陳大偉成功了。陳大偉在潘師傅總部的幫助下，瓦罐紅燒肉獨門秘制非常搶手，比起第一次創(chuàng)業(yè)廚藝太差，潘師傅不需要你有高深的廚藝，流程化操作，配上潘師傅獨家秘制的調料，就能輕松做出美味的食物。紅燒肉快餐一下子吸引了非常多的客人，擠垮了旁邊的幾家小飯店。潘師傅紅燒肉 創(chuàng)業(yè)的不二選擇沒有豐富的行業(yè)經驗及管理經驗?沒有巨大的資金投入?煩惱開店前復雜的籌備工作?煩惱人手不夠，成本太大?不會品牌及產品的宣傳和促銷?如果你選擇加盟潘師傅，這一切都不是問題，潘師傅紅燒肉有完善的培訓體系，讓你迅速從新手變行家。開一家潘師傅紅燒肉萬元即可開業(yè)，小投資低風險高回報，潘師傅紅燒肉帶領眾多加盟商共創(chuàng)輝煌。不斷推陳出新，不斷的精益求精，潘師傅紅燒肉用美味留住顧客，用新鮮和創(chuàng)新為快餐店注入源源不斷的活力，擁有最持久的生命力。選擇潘師傅紅燒肉，2013創(chuàng)業(yè)致富沒煩惱。

幫您.盤點09年十大賺錢的暴利行業(yè)在新的一年里，您想要創(chuàng)業(yè)嗎?哪些行業(yè)將最紅最火、最具錢景?通過分析當前市場潮流中的“脈搏跳動”，我們發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)研究專家和生意場上的實戰(zhàn)人士，都比較看好以下10個暴利行業(yè)。 1：化妝品 男士也許該懷疑，大寶是暴利產品嗎?no。這里的化妝品是指進口高端產品。sk-ii著名的神仙水在中國零售價格為560元，而其制造成本僅為人民幣6.5元。驚訝么?就算研發(fā)成本都加進去，每單只成本也不超過人民幣10元。資生堂650元/50克的眼霜連包裝成本也只有10元不到。而歐伯萊那些150元左右的低端眼霜成本僅在3元左右。呵呵女士們，現(xiàn)在不再認為你們往臉上涂抹的是什么高科技產品了吧?在這里，女士是第一受害大頭! 2：日用品 其中以個人清潔化學制品利潤最恐怖。以牙膏為例，其中最貴的成分—發(fā)泡劑成本僅為600元/噸左右甚至更低，而這600元的發(fā)泡劑足足能夠裝滿6000只最大號的180克牙膏。剩余的有效成分成本更是可以忽略不計了，碳酸鈣粉末每噸用量成本僅為120元左右，最高級的含氟牙膏其有效成分—單氟磷酸鈉每噸成本不過100元。國產的低端產品就不算了，就算是用硅磨料的佳潔士，180克裝市場零售價為13元左右，6000只能賣多少錢?洗頭水就不說了，比這個更恐怖。 3：飲料 這其中，非碳酸類果汁飲料的利潤最大，市場零售價2塊錢的果汁飲料連包裝成本+設備成本只有7分錢，而易拉罐飲料則更低，僅有5分錢。 4：白酒 以五糧液酒廠為例，每噸糧食能夠生產100市斤左右白酒，其中10市斤最品質好的是五糧液，其余則被用作什么五糧春啦、瀏陽河啦類似低端產品。每噸糧食的收購價格大概是400塊錢，而生產出的產品在市場上零售則最多可達到15000元左右。大家不要相信某些白酒所謂的n年陳釀，廠家沒那耐心真的去陳釀，只不過是用現(xiàn)代工業(yè)的催化劑加快發(fā)酵過程罷了。 5：藥品 藥品的暴利大家是知道的。在一般人的眼睛里，藥品的利潤應該是最高的。但事實卻不是如此。比較以上行業(yè)，藥品的設備、廠房及研發(fā)成本都要高出許多，所以只能排在第5。而進口藥品的配方研發(fā)一般是在國外進行，導致其研發(fā)成本更高。雖然其有效成分不值幾個錢，但廠家的時常出新卻是實實在在的。當金六福賣不動的時候，五糧液可以注冊一個金七福的品牌繼續(xù)賣以前的酒，而藥品卻不行。新藥就是新藥，沒聽說過麥迪霉素淘汰以后改個名字繼續(xù)賣的。 6：保健品 這東西是咱中國人民的老朋友了，從太陽神到腦白金，就從來沒有一個保健品能真正起到其宣傳效果。這里排行的保健品是指真正意義上的由正規(guī)廠家通過正規(guī)配方生產的產品，并非假冒偽劣產品。由于行業(yè)競爭激烈，保健品在前兩年的暴利狀況已經改觀了很多，尤其是異軍突起的腦白金，雖說是購買美國的淘汰配方，但其不到200的售價比起其每單位十多元的成本(包括包裝成本、配料成本、廣告成本)來說，比例顯然低了很多。與藥品不同的是，保健品的研發(fā)及設備成本相對較低，吃不死人就成，最好也別吃出事來。 7：通訊 其中以移動通訊更甚，典型的一次投入長久收益的例子。gsm基站每臺的造價約為人民幣20萬，但其確可以負擔最多15萬門的信號流量，以每人40元月租算，就算這15萬人不打電話，一個月的月租就能買30個基站。當然，移動通訊行業(yè)還有其他設備及科技成本投入，這里就不細算了，總之將其排在第七位比較合理 8：軟件 任何軟件在中國賣的都不好，這里阿拉只針對買正版的人。每張光盤的制造成本是9分錢，高檔軟件的包裝成本不過5元錢，但軟件的大頭往往在于研發(fā)。windows98賣了近8年，賺的錢已經足夠再研發(fā)40個win98了，但是這是外國。如果比爾蓋茨生在中國，相信其早被餓死或還在中關村當裝機工。 9：小家電 比起冰箱彩電，小家電的成本最低，利潤最高。飛利浦就是做小家電起家的大公司之一。其實，1800元的刮胡刀制造成本往往只比180元的刮胡刀高1.5-2倍，但在零售時卻可以賣到10倍價錢。誰用飛利浦刮胡刀舉手：您好幾百的高科技產品其實也就值20塊錢。 10：汽車 國外的汽車利潤已經很透明了，每量成本在8000美金的車零售能賣到10000美金就不錯。但國內卻不然。本田飛度那種破車大家都覺得很便宜，其實那車在中國的售價足足比國際參考價高了1000美金。更低的材料成本，更低的人員成本，更高的利潤，中國人很多人還被蒙在鼓里，天真的人為汽車真的便宜了。其實那群洋生產商正躲在被窩里偷著數(shù)錢呢。 給你推薦個不錯的商機信息網，口碑項目網 kb28.com 選擇一個自己感興趣或熟悉的項目，然后努力拼搏，一定會有回報的！天道酬勤啊

中國名酒譜　　中國名酒是經過國家有關部門組織的評酒機構，間隔一定時期，經過嚴格的評定程序確定的。中國名酒代表了我國釀酒行業(yè)酒類產品的精華。中國名酒按酒的種類分別評定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。一 黃酒類名酒　　黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產地逐漸縮小到江南一帶，產量也大大低于白酒。但是，釀酒技術精華非但沒有被遺棄，在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。1 紹興加飯酒　　紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名，在歷代文獻中均有記載。宋代以來，江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現(xiàn)代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對來說，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。2 福建龍巖沉缸酒　　龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載?，F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22。5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥?，其中加?0多味中藥村;有散曲，這是我國最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。二 白酒　　白酒中的名酒是按香型評定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。1 貴州名白酒:茅臺酒，董酒　　醬香型名白酒有貴州茅臺酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產于兩個不同的省，但是茅臺酒的產地貴州仁懷和郎酒的產地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經貴州仁懷，習水，再流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱?！　≡谇宕捎诖}入黔，赤水河是川鹽從長江經瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運輸，促進了赤水河兩岸經濟的繁榮，也帶來了當?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來?！　∶┡_酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內仍余香綿綿，經久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為"國酒"，"外交酒"。美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病，日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術外，在很大程度上，還與產地的獨特地理環(huán)境有密切關系。茅臺酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復雜的生物代謝機理，使茅臺酒的風味成份更加復雜，協(xié)調。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠，即使嚴格按茅臺酒的生產工藝技術生產，也無法釀制出真正的茅臺酒。　　董酒產于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評為國家名酒，1979年后都被評為國家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產工藝融合在一起。2 汾酒　　汾酒產于山西省境內呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒?！? 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒　　我國的各省名白酒中，四川所產的占的數(shù)量最多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒?！　∥寮Z液，原名為"雜糧酒"，產于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處"。被認為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒?！　o州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的獨特風格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號?！　δ洗寒a于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國史補>>中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣。現(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。4 古井貢酒　　該酒產于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息"的特點。5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲　　洋河大曲產于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運河很近，在古代時，水陸交通極為方便。是重要的產酒和產曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國評酒會后，三次被評為國家名酒。雙溝大曲產于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風味協(xié)調，尾凈余長"的濃香型典型風格連續(xù)兩次被評為國家名酒。6 西鳳酒　　西鳳酒產于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。貴州出名的東西世界三大名酒之一、中國國酒—茅臺酒世界自然遺產—茂蘭風景名勝區(qū)（中國只有黃山、九寨溝、茂蘭3個）世界級風景區(qū)—黃果樹世界第二大拱橋—畢節(jié)的鴨溪河大橋國家級5A級風景區(qū)—黃果樹、龍宮中國避暑之都—貴陽（全國避暑評比第一名）南方煤?！P水世界第一大天文望臺建設地—黔南福泉市享譽世界的音樂—侗族大哥、苗族飛歌帶領中國加入世貿組織的名人—龍永圖（現(xiàn)為亞洲博鰲論壇的秘書長）彌勒佛的道場、中國第五大佛教明山—梵凈山中國著名小吃—辣子雞、絲娃娃苗族歌后—阿幼朵

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茅臺、五糧液

臭豆腐的制作 臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。 （2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 （3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 ）（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。（下面介紹-----臭豆腐的吃法）臭豆腐的吃法毛豆煎臭豆腐 做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。麻辣臭豆腐 材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉晳T而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

以前在家的時候還沒怎么吃過,但是到北京來以后還覺著挺好吃的... 有兩種做法(吃法),做法也是聽說的,做個參考吧.. 1.油炸臭豆腐.將臭豆腐準備好,放在油鍋里面炸熟撈出,在涮上一遍自制的辣醬就可以吃了.一定要熟透了,這樣吃了不會拉肚子,而且還覺著香... 2.煮臭豆腐.這個方法就有兩種了,大致將來也就是制作的方法點到一下. 首先,將臭豆腐隔夜研制,他們講著是用王志和的豆腐乳水腌一晚上. 然后,第二天拿出來炸一遍,炸干,然后等到有人想吃的時候,取出一份出來,放在小湯鍋(熬湯的那種瓷器的)里面煮,待熟以后將其撈出,拌上一些香菜,蔥,脆豆角,香油,還有胡椒粉之類的東西,很快就香飄四溢了.一道美味的臭豆腐出爐了~~!!! 至于說的臭豆腐是就是那些菜場賣的臭豆腐然后自己腌制而成...方法很多,相信只要多加聯(lián)系一下就能參悟其中的奧妙了.

你在哪里的？臭豆腐沒有批發(fā)的，原豆腐可以批發(fā)，做法說著簡單，做著復雜，都是制作鹵水（需要點時間）用鹵水浸泡豆腐，然后制作醬料，最重要的一環(huán)就在這里，一樣炸出來的同樣豆腐，由配的醬料好壞決定臭豆腐好不好吃。炸豆腐一環(huán)是說說就會的。想學？拜師

賣臭豆腐的都是批發(fā)來的臭豆腐，你可以問賣豆腐的，他們知道在那里批發(fā)臭豆腐，我估計應該是在豆腐作坊里批發(fā)。你做油炸臭豆腐應該會很好賣的，那東西很香的，我就特別愛吃，每次去買的時候都要排隊，人多得很。

臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。 （2）發(fā)酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 （3）發(fā)酵后的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。（鹵水制法： 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 ）

用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。2》臭豆腐制成原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g生產工藝：（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。 產品特點：色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。3》臭豆腐制成原料：豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個制作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。

鵝肥肝是指對達到一定日齡、生長發(fā)育良好的肉用仔鵝，通過短期內人工強制填飼大量高能飼料，使其快速肥育，從而形成比正常鵝肝大5～6倍的特大脂肪肝。鵝肥肝的生產加工主要包括：（1）填飼肥肝預飼期：要求鵝體質健壯，生活力強，無傷殘。預飼期一般2～3周，日糧中玉米占60%，另加豆餅、花生餅等粗蛋白飼料，粒狀逐步增多。青綠飼料不限量，逐步減少放牧放水時間和次數(shù)，直至停止。每天飼喂3次，同時補飼精料200克。填飼期：填飼期的長短取決于鵝的成熟程度，也與日填飼次數(shù)有關。日填飼量和每次填飼量應根據(jù)鵝的消化能力而定。填料時，用手觸摸鵝食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有貯積，需要捏松貯積的填料，以利于消化，也可停飼1次。達到最大日飼量的時間越早，填飼肥肝效果越好。此外，填飼期應注意飼養(yǎng)管理。一是保持鵝舍干燥；二是供給充足飲水，但填料后30分鐘內不能飲水；三是保證鵝群安靜；四是飼養(yǎng)密度要合理；五是限制鵝的活動。（2）屠宰取肝一般停食6小時后宰殺。宰前不能強烈驅趕，捉鵝要十分小心，以免肝臟破裂。屠宰：通常采用頸部宰殺法，放血充分，5～10分鐘為宜。浸燙水溫63～65℃，3分鐘左右。采用手工拔羽，防止損傷肥肝。預冷：屠體洗凈后，胸腹部向上平放，瀝干水分，在0～4℃停放18～24小時。取肝：從龍骨末端，沿腹部中線向下切割至泄殖腔前緣，使內臟暴露，然后頭朝上將鵝掛起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剝離。檢修：去除肥肝的結締組織、脂肪和膽囊滲出物，稱量后放入0℃左右環(huán)境中約8～12小時，以肥肝略有硬度、壓痕能在較短時間內復原為標準。

生產鵝肥肝的鵝只一生非常悲慘。幼鵝在長到12周左右時，就被擠進小籠子，把脖子從柵欄中露出來，固定在專門訓練頸部肌肉的架子上。農夫每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐大。等鵝的頸部肌肉和腸胃都適應后，每天早、中、晚3次會被一個20至30厘米的鐵管捅進喉嚨深處，大量的玉米和其他飼料的混合物就從這個管道填塞到鵝胃中。來不及消化又是下一頓，使大量脂肪囤積在肝臟。大約4周在被塞進36千克玉米糊后，一副比正常鵝肝腫大6到10倍，重達2磅的脂肪肝就養(yǎng)成了。外觀來看，鵝的胸腹部異常肥大以至幾乎不能走路。同時為了保證整塊鵝肝肥膩、細嫩的口感，飼養(yǎng)時還要盡量減少食物里的鈣含量，發(fā)育期間沒有足夠的鈣，鵝就會患上“軟骨病”而不動彈，體重更是猛增。 這種殘酷的填喂飼養(yǎng)過程受到大眾的質疑和批評。但據(jù)說現(xiàn)今最新的方法是給鵝只施行一個小手術，截斷鵝的一條神經，使鵝本身不斷地自動進食，也同樣可以達到肝臟肥大的效果。由于鴨子也可以用同樣的方法獲得肥肝，并且制作成本要比鵝低一些，所以受難的鴨子比鵝多很多。從外形來看，鴨肝較瘦長，鵝肝則比較圓鼓；鴨肝比鵝肝的味道濃烈，加工時必須多加些香料；以食用時的口感來說，鵝肝比鴨肝要軟滑；烹調的時候，由于鴨肝含水量高，縮水的比例大于鵝肝。鵝肝與鴨肝的標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。判斷鵝肝質量優(yōu)劣的方法首先是肝越大越好。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。其次新鮮鵝肝觸摸時質地要堅實，表面光亮。第三鵝肝質地越細致越好。最后鵝肝顏色要均勻，有血絲或瘀青都非上品。 法國自1994年1月1日起，可以直接食用的鵝鴨肝醬有三個法定的名稱：“鵝（鴨）肝全肝醬”，“鵝（鴨）肝醬”，“塊狀鵝（鴨）肝醬” ?！谤Z（鴨）肝全肝醬”是用一只或幾只完整的肥肝肝葉配搭調料做成的。切開時，肝醬的顏色是一致的。允許使用的調料和配酒有：鹽，糖，香料和香草，烈酒，利口酒和葡萄酒；“鵝（鴨）肝醬”是用不同鵝或鴨的肥肝混在一起配搭調料做成的。其外觀有大理石般的紋理，十分美觀；“塊狀鵝（鴨）肝醬塊”是用肥肝醬重新組成肥肝的形狀，配搭調料做成的。除此之外，還有用鵝肝或鴨肝制成的其他產品。最好的鵝（鴨）肝醬是用至少百分之七十五的肥肝做成的。 美國人認為法國鵝肥肝的飼養(yǎng)過程太殘忍，已經立法禁止法國鵝肝進口。在有些國家的餐廳出于“動物福利”目的也已將鵝肝醬請出了菜單。但2005年10月18日，法國議會通過一項“鵝肝醬法案”，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產，國家將像保護藝術品一樣保護鵝肝醬的制作手藝，并準備申請世界非物質文化遺產。

2、取出鵝肝，待冷卻切片置於盤內，柳橙一個，取部分果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖油、蘋果醋、淋於冷鵝肝周圍即可。特色 讓舌尖先覺醒，再讓唇齒同呼應，語言成了多馀，再呼一口氣。這就是，就是和鵝肝醬共舞時刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！ 鵝肥肝是法國美食的代表，被譽為世界三大美食之一。在歐美，鵝肥肝是十分名貴的高檔食品，常用來宴請親朋好友，招待貴賓。目前，我國出現(xiàn)了一批具有一定規(guī)模的集鵝養(yǎng)殖、加工于一體的企業(yè)。 產鵝肥肝的鵝在國外以填鴨式的方法飼養(yǎng)，而用特殊的高密度飼料自然飼養(yǎng)法生產的鵝肥肝，比人工填飼要科學、合理得多。這種專用育養(yǎng)鵝肥肝的飼料，主要是在青飼料中增加營養(yǎng)素的密度，再用鵝誘食劑，如麥苗提取物、食鹽、蝦精、帶青菜香味的玉米制品等，然后用磷脂作營養(yǎng)肝臟的靶向劑，讓鵝自然大量攝食，以此促進其肝臟快速生長發(fā)育。如在其中適當添加某些特殊氨基酸、酵母核酸等肝臟促長營養(yǎng)素，其效果更佳。 鵝肥肝含脂肪60％70％左右，其中軟脂酸21％22％，亞油酸1％2％，中鏈脂肪酸及16碳烯酸3％5％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸高達65％68％。每100克鵝肥肝中卵磷脂含量為4．57克，核糖核酸913．5克。鵝肥肝還含豐富的維生素、多種消化酶、肝糖元、atp、磷酸腺苷以及一系列頗有營養(yǎng)作用功能的物質。 風味更美的蜜炙鵝肥肝 鵝肥肝由于需要冷藏，銷售受到一定的限制。筆者建議，可以采用傳統(tǒng)的蜜炙工藝技術，解決這一問題。蜜炙是我國中藥炮制的一種方法，用于生產蜜炙鵝肥肝是一種創(chuàng)舉。具體工藝是：在割取鵝肥肝工藝流程的基礎上，增加灌洗工藝，即用含消毒劑的生理鹽水將鵝肥肝中的殘血、苦味膽汁灌洗干凈，然后用配有天然香辛料的蜂蜜進行蜜炙。 蜜炙前應先煉蜜。將石?菜、少許孜然以及一些可使肉類去腥、增香的天然調料，用優(yōu)質白酒提取、過濾、濃縮，再按一定比例加到蜂蜜中，然后將其加熱（文火），按中藥炮制法進行煉蜜。煉蜜的溫度控制在巴氏消毒的溫度范圍內，再將經過灌洗的鵝肥肝置于煉蜜中進行蜜炙，然后取出烘干、包裝，即可獲得蜜炙鵝肥肝產品。 蜜炙可以加工出兩種鵝肥肝：其一采用巴氏消毒的供餐廚使用的產品；其二是提高浸蜜溫度和烘烤溫度，加工成即食鵝肥肝。蜜炙鵝肥肝具有以下特點：口感更鮮嫩；加工溫度不高，營養(yǎng)功能成分不易被破壞；有蜂蜜層保護，又經過中溫滅酶，其保存期得到延長，且能保持水分；加工過程中進行了脫腥、去苦，添加了調味料，口感和風味更佳，且可形成多種口味的鵝肥肝產品。 佐餐佳肴香糟鵝肥肝 糟制食品是我國的特產之一，糟魚、糟肉、糟鴨、糟雞、糟鵝、糟蛋等品種很多，筆者建議可以結合我國傳統(tǒng)的糟制工藝開發(fā)香糟鵝肥肝。其制法是：將黃酒糟壓榨后，通過軋糟機壓碎，過篩；每100公斤糟加食鹽3公斤、孜然0．5公斤、豆蔻0．7公斤及少量的其他天然香辛料，充分攪拌后搗爛；然后將搗成糊狀的酒糟包埋經過處理的鵝肥肝，再放入造型別致的壇內，密封，待調味物質滲入肝組織內并產生宜人的香味后即為成品。亦可外購香糟（最好是陳釀香糟）來生產本品，但在糟制過程中要使用與鵝肥肝相吻合的酒精度，并使用專用調味料。 香糟鵝肥肝具有以下特點：糟制品可存放很久，有利于鵝肥肝的貯藏、運輸和銷售時間的延長；成品中含有天然香料，加之有一定的酒精度，又有糟制、陳釀的過程，不但去掉了不良的氣味，而且有單純加香或簡單加料酒難以產生的柔和香氣；糟制本身含有發(fā)酵過程，有發(fā)酵的風味出現(xiàn)，而動物肝發(fā)酵屬于蛋白質發(fā)酵，可望形成蛋白質發(fā)酵新型產品。香糟鵝肥肝具有較高的商品價值和食用價值，另有酒制食品的一些特色，是一種不可多得的佐餐佳肴。 美味調味品天香鵝肝蠔油 蠔，是海產牡蠣貝類的俗稱。蠔肉質細膩、鮮嫩可口。以蠔汁為主要成分制成的蠔油，是用于各種葷素菜肴的調味汁，并可蘸食及直接食用，已成為高級餐廚、各類餐館乃至平常百姓家的高級調味商品。 鵝肝味道之所以富有魅力，與其中富含多種 呈味核苷酸有關。鵝肝臟中的羥脯基有機質含量也很高，這類物質有開胃、醒味、協(xié)同并增強多種呈味物質效價的作用。用鵝肝與蠔配伍開發(fā)調味品，兼有這兩種美味的特長，而且有互相協(xié)同和增效的調味功效。為此，筆者研究出一種天香鵝肝蠔油的開發(fā)方案，供探討。 鵝肝和蠔都是以鮮美為主要風味，而它們的香味略有欠缺。對此，可用兩種技術解決，而不必使用化學香料：其一是，使用還原糖與它們富含的含氮有機物，加熱發(fā)生羰氨反應，產生對人類極有誘食力的熟食香味。其二是，使用五香菜這一民間食用歷史悠久的一種野菜，其香味與各種葷素菜肴和食品飲料，都有兼容、柔和、增香、美化其口感及風味的效應，是難能可貴的天然可食用的香味植物。用其與鵝肥肝、蠔制成主劑，可開發(fā)出一系列的醬油、醋、酒、醬類、魚肉蛋奶類、米面制品及其他各種主副食品和飲料等新產品。用三者為主料，可開發(fā)和生產出天香鵝肝蠔油，形成前所未見的高檔營養(yǎng)型調味品。 天香鵝肝蠔油并非調味油，而是介乎醬油、醋類與醬、奶油類之間的一種調味汁。它的濃度比以水為主的調味品高，比稠度高的調味品濃度低。其生產工藝有兩點值得注意：一是對蠔最好用電滲析、反滲透膜等技術去除污染物質及鎘和其他重金屬；二是采用精提精制技術，如增溶、超臨界流體萃取、超聲提取等，生產高質量的科技新產品。