一．葡萄酒里面為什么有些添加了微量“二氧化硫”？為什么有的又沒有呢？為什么有的葡萄酒里面寫哪年的葡萄

1．葡萄酒里面加二氧化硫是為了殺菌的，但是每個(gè)酒廠的工藝不一樣，所以可能有些酒廠會(huì)添加，有些不會(huì)。有些葡萄酒上寫著葡萄的年份，一般來說這樣的葡萄酒廠都是有酒莊的，有酒莊就有酒窖啊，酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的，所以可以將一些好年份的酒保存到現(xiàn)在，也就有了1982年的拉菲。

2．那些寫著葡萄汁的葡萄酒基本上是當(dāng)年釀造的咯，因?yàn)闆]有酒窖，所以是當(dāng)年造當(dāng)年銷。但也不是說這樣的酒就一定不好喝，類似通天山葡萄酒的廠家，就暫時(shí)還沒有酒窖，為了保證葡萄酒的口感，就當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年出售，但是葡萄酒的質(zhì)量還是能得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)可的。

3．嗯。。。葡萄酒也不是越老越好，也有它的適飲期，一般葡萄酒出了酒窖，保存的環(huán)境都變差了，所以最好是在適飲期里把酒喝完，不然口感就會(huì)變了。

二．在葡萄酒釀造過程中,影響二氧化硫添加量的因素有哪些

1．我國新版國標(biāo)中，對(duì)葡萄酒二氧化硫添加量的規(guī)定已經(jīng)刪除，但是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中仍有規(guī)定，總SO2小于250mg/L。

2．（歐盟規(guī)定是160）所以這個(gè)是法定上限。在實(shí)際操作過程中，添加量的多少，主要看酒的酸度。酒的PH值會(huì)影響游離SO2的總量，酸度越高，需要的游離SO2就可以越少。

3．所以，又引申出來一個(gè)問題，那就是在操作上，還要看你添加的是哪種二氧化硫產(chǎn)品，這直接影響SO2在酒中游離形式與結(jié)合形式存在的比例，而游離SO2才是真正有效的。

4．以我們目前的技術(shù)，只能比較準(zhǔn)確的測定白葡萄酒中的游離SO而紅酒中的游離SO2會(huì)與花青素結(jié)合，所以添加時(shí)必須事先嚴(yán)格計(jì)算和控制，避免過量添加造成超標(biāo)和影響酒的風(fēng)味。

三．葡萄酒中添加了二氧化硫，會(huì)有毒嗎

1．沒毒，可以放心飲用二氧化硫SO2是唯一在葡萄酒生產(chǎn)中普遍應(yīng)用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結(jié)為以下幾條：①選擇性殺菌。

2．作為一種殺菌劑，不同微生物對(duì)SO2的耐受力是有不同的，其中細(xì)菌最為敏感，加入SO2后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對(duì)SO2耐受力則比較強(qiáng)。

3．所以可以通過SO2來選擇發(fā)酵微生物。②澄清作用。通過抑制微生物活動(dòng)，推遲發(fā)酵開始時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中懸浮物的沉淀。

4． ③抗氧化作用。SO2可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。

四．葡萄酒里面的二氧化硫算食品添加劑嗎

1．算食品添加劑。雖然二氧化硫?qū)?xì)菌具有一定的毒性，但世界衛(wèi)生組織的研究顯示，葡萄酒中的含硫量對(duì)人體是“絕對(duì)安全的”。

2．盡管適量的二氧化硫不至于讓人中毒，但容易讓一小部分人過敏——尤其是哮喘病患者。因此許多國家規(guī)定，葡萄酒中如果含有高于10mg/L的二氧化硫，就必須在酒標(biāo)上寫上「Contains Sulfites」（含有亞硫酸鹽）或「Contains Sulphur Dioxide」（含有二氧化硫）的字樣，以保護(hù)易過敏者。