咸黃瓜的腌制方法黃瓜是人們經(jīng)常吃的一種食材，清脆水嫩的黃瓜，讓人看上去就想咬上一口。黃瓜的做法是有很多種的，它既可以生著吃，也可以炒熟了吃，還可以涼拌著吃，味道都是極好的。不過黃瓜屬于季節(jié)蔬菜，過季了以后，黃瓜的味道就不是很好了，對于那些喜歡吃黃瓜的人來說，將黃瓜腌制成咸黃瓜不失為一種延長黃瓜食用期限的好辦法！那么，對于咸黃瓜如何腌制呢？材料：黃瓜十斤、鹽一袋、醬油三袋、白糖半斤、蒜、姜、油、花椒、白酒、味精等適量做法：1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用，把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。4、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。5、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。6、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟5中就好了。腌制咸黃瓜的注意事項：1、整個過程所接觸容器一定要干凈，無水無油。2、黃瓜大小、形狀無要求，一定不要有壞的。3、黃瓜洗凈后一定要晾干水份后再切。4、糖可以依據(jù)個人口味適量增減，這個比例對不喜歡甜食的人來說還是有點兒甜。味精依據(jù)個人口味可放可不放，白酒一定要放，很出味的。5、喜歡吃辣的可以加放辣椒，醬湯可以多次利用，黃瓜吃過之后只需再加入上面步驟4中的黃瓜即可。

1、糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質(zhì)堅實的黃瓜，洗凈，放入8-10%的鹽水中，任其自然發(fā)酵兩周，發(fā)酵完畢后，取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，用以浸泡黃瓜，維持60-70℃約15分鐘，使黃瓜內(nèi)部絕大部分食鹽脫去，取出，再用冷水浸漂30分鐘，瀝干待用。 糖醋香液的配制：100公斤黃瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋與水混合加熱，將包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加熱至80-82℃，維持1小時，溫度不可超過82℃，以免醋酸和香油揮發(fā)，1小時后將香料袋取出，趁熱加入蔗糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。也可用冰醋酸配制成2.55-3%的醋酸溶液2000毫升、蔗糖400-500克來配制糖醋液。將黃瓜放在糖醋香液中浸泡15天，即成酸甜適度的糖醋黃瓜。 2、酸黃瓜。上述糖醋香液中不加糖浸泡黃瓜，制成醋酸黃瓜。利用泡菜壇子泡制的乳酸黃瓜，也稱為酸黃瓜。 3、醬黃瓜。首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15-18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2-3天后，換空缸，加鹽20-25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10-15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩ａu漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2-3天后進行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55-70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3-4次，一般冬季約20天，夏季10天即好醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。

腌黃瓜方法數(shù)不勝數(shù)，地區(qū)不同，民族不同，習(xí)慣不同，口味不同。 從腌法上講，有鮮黃瓜整條腌的，有晾干了黃瓜條腌的，有直接醬缸里腌的，還有用沒長開的小黃瓜腌的等等。從口味上看有鮮咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、蝦油的、香油的等等。 不管哪種口味，什么腌法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是腌出來的好黃瓜。 在東北，咸菜在老百姓飯桌上的地位相當(dāng)?shù)母?，甚至很多人每頓飯不吃咸菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業(yè)戶，我本身也是很喜歡吃咸菜，進而喜歡腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個咸菜小碟，佐酒下飯統(tǒng)統(tǒng)搞定。 既然說了這么多，下面就介紹個自己腌黃瓜的方法大伙兒可以嘗試一下。 材料：新鮮水黃瓜（深綠色細(xì)長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g 腌制方法： 1、黃瓜洗凈，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。 2、豆油在鍋中燒到冒煙，關(guān)火，靜置10分鐘后，將花椒撒入油中，繼續(xù)靜置直到油放到溫?zé)?，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。 3、準(zhǔn)備一只干凈的瓶子，用開水燙一下內(nèi)部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺腌汁，直到放滿。 4、用一塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。 材料：黃瓜10斤，小尖椒0.5斤，姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，花椒，鹽 黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干 如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干，開始切黃瓜 先將黃瓜切成段 再切成條 把黃瓜條放入盆里，加鹽，腌出水分，一整袋鹽用掉多半袋 腌黃瓜用到的壇子肚大口小，適合密封 配料，醬油和冰糖和醋 醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開 腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條只剩下半盆了 姜切成塊，最好選用新姜，味道更鮮 準(zhǔn)備尖椒拌入黃瓜，不要把尖椒全部切開，怕黃瓜會太辣 材料準(zhǔn)備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜、姜片 然后，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒，花椒爆香以后，關(guān)火晾 澆入壇子，再加入半斤左右的白酒 密封發(fā)酵。大功告成！一周后就可以吃了！吃起來酸中帶甜，辣味適中，開胃消食，不管是搭飯還是配粥，都是絕妙的選擇呢～ 來自網(wǎng)絡(luò) 黃瓜有名青瓜，可以青熱利水，解毒消腫，生津止渴。所以很多人都愛吃黃瓜。 腌制黃瓜每個地方的風(fēng)味不同，如果黃瓜太多吃不完，可以用這種方法腌制，可以放置很久。 主料:黃瓜10斤 輔料:老姜1斤，大蒜半斤，紅小米椒一斤，花椒粒30克，新鮮山胡椒150克，冰糖150克，鹽400克。 步驟 1.將黃瓜洗凈切段（一條黃瓜切成2段） 2.將姜洗凈切片。 3.將大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗凈。 4.將以上食材放置24小時瀝干水分。 5.找一個可以密封的玻璃罐子大一點的，將黃瓜平鋪放入罐中。(罐子一定要有蓋子) 6.將姜片，大蒜粒，紅小米椒，花椒，山胡椒，冰糖鹽放在黃瓜上面。 7.加入放冷開水將其淹沒。 8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。 溫馨提示: 禁忌人群:脾胃虛弱，腹痛腹瀉，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，腸胃病患者慎食黃瓜。 這個問題我可以回答，而且，我腌的黃瓜又脆又入味。家里人超愛吃。一年四季，我都喜歡不定期的腌點小咸菜吃吃。沒胃口的時候，就著一碗清粥，特別爽口。小黃瓜，胡蘿卜是我最常腌制的。用這個方法做出來的腌菜，脆脆的，很好吃。有人說她自己腌的黃瓜軟趴趴的一點兒都不脆，那有可能是你偷懶，省略了一個步驟。 其實，如果真的想讓腌制出來的黃瓜嘎嘣脆，很簡單，只不過是多花了點時間罷了?，F(xiàn)在就把詳細(xì)的做法告訴你。我這里是用小黃瓜扭腌的。你也可以用大的黃瓜切成條來腌。一樣好吃。 需要準(zhǔn)備的食材：小黃瓜750克，鹽15克，醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，嫩姜1塊，大蒜半頭，白酒2湯匙 1.小黃瓜去蒂掐花，洗凈控干。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個小時左右，殺出里面的水份。 2.腌制好之后，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關(guān)鍵所在。我加了點胡蘿卜條一起，同樣的做法。 3.準(zhǔn)備好各種配料。生姜最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。 4.煮腌汁，鍋里倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關(guān)火晾涼。 5.取一干凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿卜放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候，味道最恰到好處了。 6.搭配一碗清粥，超爽口美味。 腌黃瓜這種泡菜是咱們中國人，可不是“韓國人”的，希望這群“二楞子們”不要又跑去申請世界泡菜遺產(chǎn)。好了話不投機半句多，啥都不說了，咱們直奔主題——腌黃瓜！ 準(zhǔn)備食材： 幾根黃瓜、一大把小米椒、適量的植物油、一抓花椒、適量的精鹽、老姜適量、一大個瓣蒜、一級優(yōu)質(zhì)醬油一大瓶、適量的白糖（這個不要太多，不然太甜了）、適量的白酒（腌菜一般都會一些）。 做法： 這道好吃的《腌黃瓜》就輕松搞定了，注意白糖不要太多，會很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然開車就是酒駕了。 01.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。 02.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量，將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。 03.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁，將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。 04.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。 05.重復(fù)步驟上一個步驟兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。 家常腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為家常腌黃瓜，始于后趙。 后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬個赦。 有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常腌黃瓜?！笔章牶螅瑵M意地笑了。 家常做法 所需原料 主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 　　B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 具體步驟 1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2 將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。 4 放置冰箱中冷藏一天，即可。 風(fēng)味特點 酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵步驟 1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2 用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。[1] 制作方法 小黃瓜洗凈，控凈水。 青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。 鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。 等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。 另起油鍋，放入花椒燒熱。 把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用。 夏日炎炎吃啥都不香？ 教你幾個腌黃瓜的方式 這么做，比肉好吃多了！ 老壇腌黃瓜 這種腌黃瓜的方式是樂姐最喜歡吃的， 一不小心就能吃一罐子！ 到底怎么做，和美喵一起學(xué)一下吧！ 材料： 黃瓜、苜蓿、八角、花椒、鹽、蒜、蔥 步驟： 準(zhǔn)備一些小黃瓜，或者普通黃瓜切成段。 在鍋中燒開水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等調(diào)料，煮開晾到60度左右。 準(zhǔn)備一個壇子，將黃瓜整齊的碼到壇子里。 將燒好的調(diào)料水倒入壇子中沒過黃瓜。 可以把一個小碗壓在黃瓜上，防止黃瓜浮起。然后蓋上蓋子。 把處理好的黃瓜壇子放在陰涼的地方貯存一個星期后，腌黃瓜就可以吃了！ 夾一個腌黃瓜出來，咬一口，又酸又爽，超級好吃！ 辣黃瓜 如果你喜歡吃辣椒的話， 這一款辣腌黃瓜一定很合你的胃口， 香辣脆爽，太下飯了！ 材料： 黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、辣椒面、蒜瓣、鹽 步驟： 先將黃瓜沿著頭部切成四瓣花形，尾部不要切開。 步驟二 ： 在黃瓜內(nèi)側(cè)和外部都抹上鹽，用鹽腌制兩小時左右。 準(zhǔn)備辣椒面、蒜瓣切成蒜末、胡蘿卜、洋蔥切成絲。 將辣椒面、料酒。醬油、蒜末、鹽、胡蘿卜絲、洋蔥絲等混合在一起，攪拌均勻。 將腌制過兩小時的黃瓜沖洗掉身上多余的鹽分。 將腌制過的調(diào)味絲塞進黃瓜里，然后將處理好的黃瓜用保鮮膜覆蓋在柜子里放置幾天，一道美味的辣黃瓜就做好了！ 腌黃瓜片 黃瓜條吃著不過癮？腌制的黃瓜片兒又是一種獨特的口感了！爽脆又入味兒，保證你吃了還想吃??！ 材料： 黃瓜、洋蔥、糖、醋、鹽 步驟： 先將黃瓜洗凈片成片，片的厚薄程度隨你的口味更改，撒上一點鹽腌制半小時后沖洗干凈，碼到罐子里。 然后在鍋中添水，放入兩勺糖，4勺醋，兩勺鹽，一小把芝麻（調(diào)味料的成分可以根據(jù)口味自己調(diào)制）加熱到60度左右，沒燒開但略微燙手的時候，倒入罐中，密封3-5天，一道美味的腌黃瓜片就做好了！酸酸甜甜超級好吃！ 快手黃瓜 黃瓜要腌制那么久， 不太耐煩？ 教你一招快手腌黃瓜的方法， 跟腌了幾天的黃瓜一樣好吃又入味， 能讓你吃一大碗！ 材料： 黃瓜、芝麻、白糖、醋、鹽、辣椒（可選） 步驟： 先將黃瓜洗凈片成薄片，越薄越好，然后在每片上都抹上鹽，腌制10到20分鐘，來脫水。 把黃瓜放在漏勺中，用勺子或者手輕輕擠壓，脫掉里面多余的水分，然后放入一個大碗中，倒入醋、醬油、芝麻油、糖，直到黃瓜看起來重新飽滿起來，一道爽口的快手腌黃瓜就做好了！ 幾種不同的腌黃瓜方法 種種都好吃！ 趕快做起來吧~ 方法一:將黃瓜洗凈，切成條，曬蔫后拿鹽揉搓，瀝干水份，放入青椒段、姜末、蒜片，倒入醬油，密封幾天就可以吃了。方法二:將黃瓜切片，曬至半干，用鹽揉搓后再曬至七八成干，拌入豆瓣醬中即可食用(豆顏醬須是可直接生食的那種)。 腌黃瓜是一道簡單又方便的小菜，但是如何將黃瓜腌的又脆又綠呢？ 1.黃瓜十斤，切成如下模樣 2.切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成 韓國腌黃瓜 1、把黃瓜切菱形塊，胡蘿卜切成菱形片；