葡萄酒瓶結(jié)構(gòu)(葡萄酒瓶的結(jié)構(gòu))

發(fā)表于 2022年5月15日 09:18

葡萄酒瓶的結(jié)構(gòu)

一．葡萄酒瓶的基本形狀有哪些??

1．葡萄酒瓶的基本形狀克萊爾特瓶（Claret）：克萊爾特瓶也稱波爾多紅葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。

2．這一形狀的酒瓶用于盛裝波爾多型葡萄酒（Bordeaux）以及波爾多生產(chǎn)并裝瓶的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒（Red Bordeaux）、蘇特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種有尖角的酒瓶。

3．加利福尼亞的某些特種葡萄酒，如卡百內(nèi)索維農(nóng)酒、墨爾樂酒、白索維農(nóng)酒、塞米翁酒和津芬德爾酒，也都屬于波爾多型葡萄酒。

4．勃艮第瓶（Burgundy）：比克萊爾特型酒（Claret）更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。

5．這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。加利福尼亞的勃艮第型葡萄酒：夏敦埃酒和黑比諾酒均裝入此形瓶中出售。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒（如巴羅洛葡萄酒Barolo和巴巴萊斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包裝。

6．霍克瓶（Hock）：德國霍克瓶又高又細(xì)，呈棕色。它的一種變體為綠色的摩澤爾瓶（Mosel）。德國的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。

7．但不是百分之百如此。不過你仍可將其作為可靠的依據(jù)。大部分阿爾薩斯產(chǎn)的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。許多加利福尼亞的雷司令酒、杰烏茲拉米的酒和西爾瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形狀也與霍克瓶相似。

8．霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意：這種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及質(zhì)量。香檳酒瓶（Champagne）：這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅(jiān)實(shí)，通常瓶底凹陷，瓶壁較厚，可以承受碳化過程產(chǎn)生的壓力，瓶塞是一個(gè)七層閉合式設(shè)計(jì)，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴(yán)密封實(shí)。

9．夸脫瓶（Magnum）：葡萄酒瓶除形狀不同，其容量也不同。標(biāo)準(zhǔn)瓶容量為750毫升，大約為4/5夸脫。

10．最常見的瓶容量為375毫升，即半夸脫瓶，和2夸脫瓶（50升），相當(dāng)于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。一個(gè)雙倍2夸脫瓶（3升）其容量相當(dāng)于4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶的容量。

11．一個(gè)容量相當(dāng)于6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的葡萄酒瓶稱為杰羅勃（Jeroboam）。一個(gè)容量相當(dāng)于8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶容量的酒瓶稱為伊姆佩里（Imperiale）。

二．葡萄酒的酒瓶底的凹凸有什么作用？

1．一個(gè)不起眼的葡萄酒瓶底的凹坑在葡萄酒的儲(chǔ)存和飲用方面卻有著舉足輕重的作用：首先是讓葡萄酒直立時(shí)使沉淀物聚集在凹槽的底部，便于倒酒時(shí)沉淀物能從凹槽底緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚(yáng)起使葡萄酒混濁。

2．其次，凹坑是為了防止酒瓶子爆炸而設(shè)計(jì)的，瓶子的曲線結(jié)構(gòu)非常牢靠，凹坑使瓶子底跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞最深。

3．另外，瓶底的凹坑也便于瓶子在醇化過程中的固定。倒酒人單手反持凹洞較深的酒瓶也顯得專業(yè)又有風(fēng)度。瓶底凹不凹，凹進(jìn)去的程度與酒的品質(zhì)沒有關(guān)系，但在較早的時(shí)候凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以被陳放。

4．現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可以把雜質(zhì)過濾得很干凈，所以有很多酒商會(huì)用平底酒瓶來包裝，以節(jié)省包裝體積及運(yùn)費(fèi)。但也有酒商反過來把一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進(jìn)銷售。

三．3分鐘弄懂什么是葡萄酒的“結(jié)構(gòu)”

1．對(duì)于結(jié)構(gòu)的定義是有歧義的，我自己經(jīng)常引用的，也是最簡單的，是世界葡萄酒大師Mary Gorman-McAdams的說法：Wine texture is physical sensation in our mouth。

2．結(jié)構(gòu)就是口中的物理感覺。那么什么是口中的物理感覺呢？如果純粹的進(jìn)行理論的闡述，恐怕讀者還是一頭霧水，我還是舉具體的例子，Mary Gorman-McAdams大師羅列了以下詞匯來描述葡萄酒的結(jié)構(gòu)：描述葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯（中英對(duì)照）creamy， smooth， opulent， rich， lean， velvety， supple， viscous， fat， oily， waxy， juicy， silky， voluptuous and succulent。

3．奶油味，柔滑，豐富、厚重，干瘦，天鵝絨般，柔軟，粘稠，肥厚，油質(zhì)，嚼蠟，多汁，絲滑，飽滿和肉感。上過葡萄酒課程的愛好者知道，專業(yè)的品酒表格主要包含三個(gè)部分：顏色、香氣和口感。

4．其中口感描述的是葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體、風(fēng)味和回味，多以高、中、低為指標(biāo)，比如說甜度為干型，高酸，高單寧，重酒體等等，明顯跟上述的詞匯表是有差別的，這種差別就在于品酒表格中填寫的口感是各項(xiàng)主要指標(biāo)的客觀屬性，而描述葡萄酒“結(jié)構(gòu)”所用的詞匯體現(xiàn)的是主觀的感官評(píng)價(jià)。

5．當(dāng)然，主觀的感官評(píng)價(jià)并不是無中生有，憑空想象出來的，而是建立在客觀指標(biāo)的基礎(chǔ)之上，二者并沒有矛盾，所以，我經(jīng)常建議我的學(xué)生，首先要經(jīng)過反復(fù)的訓(xùn)練，準(zhǔn)確的去把握這些客觀指標(biāo)，然后再把自己的主觀感受講出來，就像書法要先學(xué)楷書，然后是行書、草書，最后形成自己獨(dú)特的風(fēng)格一樣。

6．但是，不先學(xué)楷書，就寫不好草書嗎？這也未必，每個(gè)人的天賦不一樣，經(jīng)歷不一樣，喜好不一樣，專攻隸書或魏碑也未嘗不可，我經(jīng)常碰到一些老茶客，第一次接觸葡萄酒，聽我扼要的介紹一些葡萄酒品嘗的技巧和描述的方法，就能夠把酒的結(jié)構(gòu)非常準(zhǔn)確而形象的表達(dá)出來。

7．實(shí)際上，如果不是立志要成為書法家的話，只是為了把字寫得好看一點(diǎn)，或者怡情修性，那么，想學(xué)哪一家、哪一派、哪種字體，就是純粹個(gè)人興趣而已。

8．葡萄酒愛好者也是如此，又不是考試要寫標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)酒報(bào)告，只是把自己最鮮明的感受說出來，基本上也可以說，就是葡萄酒的結(jié)構(gòu)了。

9．綜上所述，在我的理解，葡萄酒的結(jié)構(gòu)，就是指葡萄酒口感中的甜度、酸度、酒體、單寧、風(fēng)味、濃郁度、復(fù)雜度、平衡感和回味的綜合感官感受。