家庭制作白酒怎么樣,家庭自制白酒與工廠化生產(chǎn)的白酒有什么區(qū)別各有什么優(yōu)缺點 搜

1,家庭自制白酒與工廠化生產(chǎn)的白酒有什么區(qū)別各有什么優(yōu)缺點 搜

家庭釀酒也可以使用大企業(yè)釀酒工藝,大企業(yè)也可以采用作坊的優(yōu)點。沒有嚴格區(qū)分工藝的區(qū)別,籠統(tǒng)說,沒辦法評論優(yōu)缺點。大企業(yè)生產(chǎn)白酒注重生產(chǎn)過程跟蹤,風險小,小作坊生產(chǎn)注重個人能力,檢測手段弱,風險大一些。

家庭自制白酒與工廠化生產(chǎn)的白酒有什么區(qū)別各有什么優(yōu)缺點  搜

2,家庭做法蒸餾出來的白酒質(zhì)量過關(guān)嗎

家庭式釀酒(小作坊)質(zhì)量是否過關(guān)與操作的釀酒工藝是否科學、原料是否合格、設(shè)備是否達到食品級有關(guān),大部分小作坊生產(chǎn)的白酒還是沒問題的。 小作坊釀酒,資金不足、技術(shù)檢測能力不足、管理不夠,存在風險,不建議購買小作坊的白酒。

家庭做法蒸餾出來的白酒質(zhì)量過關(guān)嗎

3,2015年家庭作坊釀酒前景如何

因為食用酒精勾兌酒是國家允許的,現(xiàn)在市場上,能隨便買到的酒,價格又便宜的,基本上都是屬于勾兌酒,所以要想喝到真正的糧食酒,家庭作坊里面保留原始傳統(tǒng)釀酒的才有可能了,所以家庭釀酒作坊的前景非常好!
家庭釀酒,1玉米,玉米要選擇好的干凈的水泡

2015年家庭作坊釀酒前景如何

4,自己在家里可以做白酒嗎

有看過四季財白酒傳授家庭白酒釀造的簡便辦法,話說是這樣的:首先糯米為主要原料,釀制時,首先將糯米蒸煮成飯,盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎,均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸,壓平,在中間挖一個小潭,然后將酒缸加蓋密封,并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后,若缸中間的小譚已積滿酒漿,即可將涼開水倒入缸中,以淹沒飯料為準,再封好缸蓋捂實。一周后開蓋,放入蒸桶進行蒸餾,如此二蒸二釀后,酒便釀成了??梢栽囋嚺?!
不可以哦家里喝的白酒度數(shù)太高了,發(fā)酵時間過長應(yīng)該買那種短期發(fā)酵的米酒做才可以的你做出來敢喝嗎?味道那么沖

5,自制泡酒好嗎

你那樣泡可以,就是量太多了,人參10克、枸杞子250克、靈芝10克、鹿茸8克,53°白酒10斤泡酒怎么樣這樣就可以,要不營養(yǎng)太高了,喝多了受不了你還可以放些不老草和蛤蚧
自己泡酒很好的,只是要注意不要把藥性相反的藥同時泡酒就可以了。你的這個方還可以沒問題,但要注意喝酒時的用量。年輕人還是不要用得好,年齡大的也要適量飲用不宜過多。
可好了那樣養(yǎng)身.你要是南方人還可以放一條青蛇那就更好了.因為它能祛濕.
很好啊,就是很補,不能多吃,
沒問題啊,大補 北方人常這么泡酒
可以,這樣可以治病。

6,自制的香草酒口感如何 丨

自制香草酒  簡介  家庭自制甜點時會常用到的,絕對比網(wǎng)購的什么香草精之類的要來的放心?! §o若繁花的廚房 靜若繁花  用料  香草莢 一根  二鍋頭一瓶 100ml  自制香草酒的做法  將香草莢用小刀縱向剖成兩半自制香草酒的做法 步驟1  用小刀刮下香草籽自制香草酒的做法 步驟2  將香草莢切成小段,和香草籽一起全部放入瓶裝二鍋頭中?! 【破可w子擰緊。顛倒搖勻后避光放通風陰涼處儲存?! ∶刻祛嵉箵u勻一次。兩周后香草酒就可以使用了?! ⌒≠N士  想味道更濃的話,可以放兩根香草莢,這個用白酒做的香草酒可以放很長時間的哦?! ‘斎荒阆敫叨它c兒用朗姆酒或者白蘭地做香草酒都可以的,看你自己喜好了。  自制香草酒的答疑  請問香草莢與二鍋頭酒的比例關(guān)系,大約是多少?比方說,200ml的二鍋頭,放多少g香草莢合適? 百味-1  靜若繁花 我是加了一根,你也可以加兩根。。。用的時候一根的香草酒就多加點兒,兩根的香草酒就少加點兒?! ? 有用  香草莢要洗么? 虎模虎樣的貓小喵  靜若繁花 不用洗的親  0 有用  做好以后是替代香草精用的?那怎么和菜譜里香草精的用量換算呀 洛可可Yummy  靜若繁花 是替代香草精用的,做蛋糕的話加幾ml就可以了?! ? 有用  同樣的問題,香草莢是什么東東?沒見過沒聽過,哪有賣?主要作用是干什么的? 不相信眼淚  靜若繁花 香草酒可不是用來喝的哦。香草莢網(wǎng)購吧,烘焙店里都有的賣,用來替代方子里的香草精。
自制香草酒的做法 將香草莢用小刀縱向剖成兩半用小刀刮下香草籽將香草莢切成小段,和香草籽一起全部放入瓶裝二鍋頭中。酒瓶蓋子擰緊。顛倒搖勻后避光放通風陰涼處儲存。每天顛倒搖勻一次。兩周后香草酒就可以使用了

7,68的自制白酒好嗎

酒度說明不了問題,只是一個賣點。白酒好不好在于白酒味道,發(fā)酵工藝決定白酒中香味物質(zhì),處理白酒的技術(shù)水平。與白酒酒度沒有直接關(guān)系。
什么香型?濃、清?
白酒芳香濃郁,醇和軟潤,風味多樣。我國的名白酒,歷史悠久,在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設(shè)備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設(shè)備。 3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為“混蒸混燒”,前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為“清蒸清燒”。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行,在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
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