開州大道中間地段的香港城那片酒吧比較多，推薦去維多利亞，那個(gè)還不錯(cuò)。不過，我沒有去過。聽他們說的。

開州老窖酒醬香型的白酒，口感很好，價(jià)格大概300-5000元左右吧！

以前的瀘州老窖特曲當(dāng)時(shí)80-100元/瓶，現(xiàn)在的1573是600多（52度的）。

1、開縣人的包容很強(qiáng)，外地的白酒和本地的白酒都有一定的市場(chǎng)。2、不過個(gè)人感覺，大多數(shù)餐館招呼客人都是用的外地白酒，以中低檔的居多，而對(duì)于本地白酒的消費(fèi)大都在作為家庭消費(fèi)多一些，必競(jìng)開縣的白酒的知名度不高。3、開縣的灑廠出名點(diǎn)的好象有三里河，南門的，原來的黃陵城酒廠好象被詩(shī)仙太白收購(gòu)了。還有一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)有一些自產(chǎn)自銷當(dāng)?shù)氐木茝S，知名度都不太高，產(chǎn)量也低，無法包裝和推廣，不過在當(dāng)?shù)剡€是有一些口碑。

你好！當(dāng)然詩(shī)仙太白如果對(duì)你有幫助，望采納。

野貓，老兵俱樂部，多得很！開縣老鄉(xiāng)啊

法戒山 位于開縣大茲山上，就在開縣新縣城邊，大茲山的山腳下就是漢豐湖，漢豐湖又名千島之湖，是一個(gè)人工修建的調(diào)節(jié)湖，可對(duì)長(zhǎng)江三峽水位進(jìn)行適量調(diào)整。登法戒山需開車上大茲山，由縣城算起，沿途為水泥路面，里程數(shù)不過十余公里，到大茲鄉(xiāng)走碑丫口開始爬山，一路上山林密集，有回歸大自然之感。漢豐湖未來應(yīng)同升鐘齊名，成為垂釣、旅游圣地只是時(shí)間問題，湖畔就是劉帥的紀(jì)念館，距離縣城36公里處的溫泉?jiǎng)t有仙女洞，北邊則有清涼圣地雪寶山、花仙溝。目前開縣已通高速公路，距離萬州只需半個(gè)小時(shí)車程。到2009年三峽水位上來后，旅游船可直達(dá)縣城碼頭。 上海酒店預(yù)定： http://www.inzone123.com/search-c321-x---a0-e1.html開縣有哪些酒吧？

火鍋

花溪王記牛肉粉 涪陵小吃老麻抄手 小腦殼特色燒烤 擔(dān)擔(dān)面 燙面油糕 蓮茸層層酥 麵包夾沙餅 魚籽冬瓜排 蔬菜煎餅 糯米藕 椒鹽花生 拔絲香蕉 油炸麻花魚　 棒棒雞 紅油抄手 石柱綠豆面 酸辣湯 鴛鴦火鍋 酸辣豆花 麻婆豆腐 魔芋燒鴨 珍珠元子 串串香 涪陵油醪糟 香山蜜餅 酉陽(yáng)麻辣牛肉片 重慶涼 粑 忠縣香山蜜餅 魔芋鴨火鍋 山城小湯圓 [ 重慶特產(chǎn) ] 江北熊鴨子 江津白酒 龔灘綠豆粉 重慶紅梅 香山蜜餅 石雞 墿 u瓜 椒鹽花生 秀山黃花 酉陽(yáng)南腰界米 江津米花糖 燈影牛肉 墿 u瓜(金醬花瓜)開縣香辣豆瓣醬 秀山“黃石辛”豆腐乳 中藥：側(cè)耳根 五香牛肉乾 合川桃片 鐘靈綠茶 酉陽(yáng)青蒿 “松花”皮蛋 酉陽(yáng)天蒼系列牛肉 重慶特產(chǎn)：長(zhǎng)壽沙田柚 酉陽(yáng)杜仲 奉節(jié)杜甫曬棗 江北熊鴨子 永川豆豉 豐都榨菜 白市驛板鴨

重慶好吃的太多啦 .歌樂山辣子雞，萬州烤魚，毛血旺，麻辣小面，黔江雞雜，南山泉水雞，翠玉水煮魚，干鍋，豆花飯。這些都是一方名菜,建議你每到重慶的一個(gè)地方走的時(shí)候在看看有沒有好吃的,千萬不要錯(cuò)過這座城市的“三大美景” 美食 美景 還有美女 呵呵 ^o^ 重慶除了火鍋 還有小吃是非常出名的 簡(jiǎn)單而毫不彰顯 很有地方文化特色喲

六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長(zhǎng)辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項(xiàng)必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實(shí)、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”?！　×鼐又剖鄣尼u腌菜醬香濃郁，主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品?！　×鼐铀陌倌陙斫?jīng)久不衰與其獨(dú)特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個(gè)品種都有獨(dú)特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法?！　×鼐拥尼u漬菜名氣較大，獨(dú)特而完整的工藝確保其口味獨(dú)特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京醬甘露：醬甘露是選用京郊黑土地所產(chǎn)甘露為原料，工藝流程：鮮甘露洗滌裝布袋入缸-加甜面醬打耙-成品　　北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。

方法一： 揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細(xì)均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無大肚、尖嘴等不良形狀，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120be，鹽水2千克，二營(yíng)80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線形瓜最好，線瓜粗細(xì)均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時(shí)分級(jí)腌制加工，不得受陽(yáng)光曝曬，否則會(huì)影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對(duì)茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個(gè)細(xì)致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿粘鹽粒（因腌瓜時(shí)面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時(shí)連鹵上下翻缸一次，共計(jì)翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時(shí)后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時(shí)，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進(jìn)行復(fù)腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時(shí)）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場(chǎng)所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時(shí)間為2～3小時(shí)，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過5—6小時(shí)，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時(shí)將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時(shí)，至不然鹵為止，淋鹵時(shí)，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復(fù)醬?？舜?，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷售或裝罐。 方法二： 開縣香辣豆瓣醬 產(chǎn)地：中國(guó)重慶開縣。 工藝：將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時(shí)，剝?nèi)テ?，撒入面粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個(gè)星期。待表面生成一層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發(fā)酵二個(gè)月以上即成為風(fēng)味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經(jīng)久耐貯。 特點(diǎn)：色澤金紅，香辣醇柔，鮮咸味厚，滋潤(rùn)亮油，風(fēng)味奇雋，廣泛用于各種冷、熱菜式及風(fēng)味小吃之中。 方法三： 郫縣豆瓣醬 產(chǎn)地：中國(guó)四川郫縣。 特點(diǎn)：郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯；用熟油拌，其味 其佳。 工藝：郫縣豆瓣醬用料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。制作方法大體是：將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣 拌進(jìn)面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，控溫在40度左右。經(jīng)過六至七天長(zhǎng) 出黃霉，初發(fā)酵即告完成。再將長(zhǎng)霉的豆瓣放進(jìn)陶缸內(nèi)，同時(shí)放進(jìn)食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻后進(jìn)行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經(jīng)過 40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進(jìn)碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3 至5個(gè)月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟。 方法四： <a target="_blank">http://www.chinesefreewebs.com/drtyh123/f23.htm</a>

在百度上面輸入開縣之窗搜索。里面有飲食專欄啦！去看看論壇里的推薦，超好吃哦！

擁有愛情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的重慶菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的重慶人都不喜歡“重慶菜就是麻辣”的說法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是重慶菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)重慶菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 世間百味獨(dú)愛辣 當(dāng)然，重慶菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了重慶菜迷人的辣韻風(fēng)情。 麻辣，毫無疑問，這是重慶菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過在近期的調(diào)味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣得很火。在調(diào)制麻辣味時(shí)，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。 煳辣，煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說此菜原是來自貴州，但在重慶菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調(diào)制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，經(jīng)過高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二荊條為好，至于花椒，當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒有相似之處。烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前重慶菜流行的大菜里，少見煳辣佳作，其實(shí)把它用來烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒什么出奇之處，只是在調(diào)味時(shí)，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，入口有驚異的味感。 鮮辣，鮮辣是重慶菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調(diào)味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，加之兔肉皮白質(zhì)脆，確實(shí)是道好菜。 調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔?，用之有?yōu)柔寡斷的感覺，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風(fēng)不泯不減。至于其他的調(diào)味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒有定則。 香辣，香辣是在麻辣、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，調(diào)味過程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵?，感受到一種復(fù)合的香。 典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來了。 在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經(jīng)過鹵和炸以后，入鍋用上述調(diào)味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。 糟辣，糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數(shù)新菜。 制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動(dòng)，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。 糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。 酸辣，這不僅僅是重慶人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。 在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚一道風(fēng)靡。說不清是誰借誰的光，反正野山椒從此就成了重慶菜中重量級(jí)的調(diào)味料。以其為核心，重慶廚子們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。

擁有愛情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的重慶菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的重慶人都不喜歡“重慶菜就是麻辣”的說法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是重慶菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)重慶菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 　　世間百味獨(dú)愛辣 　　當(dāng)然，重慶菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了重慶菜迷人的辣韻風(fēng)情。 　　麻辣，毫無疑問，這是重慶菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)...野山椒產(chǎn)自廣東、紅油，口感醇正，確實(shí)是道好菜、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，但是所成味道卻截然不同，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒，再用精鹽，邊剁邊翻動(dòng)，自該受到人們的青睞，以四川二荊條為好，如此才能盡得煳辣之香。調(diào)和時(shí)、最霸氣的一種辣。在調(diào)制麻辣味時(shí)。調(diào)制熱菜酸辣味，油溫一起，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，裝壇密封40天后，不但開胃解膩，但又不得不承認(rèn)，加之兔肉皮白質(zhì)脆、香的味道和特色便突顯出來了、蒜米，比如功夫系列，還由不同的辣椒品種。 　　酸辣。 　　糟辣椒色澤鮮紅。 　　煳辣。　　典型的香辣味要屬街頭的老式串串香、辣，渾然天成，但在重慶菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，麻辣才是重慶菜不能缺少的特色，據(jù)說此菜原是來自貴州，酸又有教科書上說的一系列好處，毫無疑問，切成圈兒后配搭青辣椒，入口有驚異的味感。大概制法與一般煳辣也沒什么出奇之處，在進(jìn)入重慶市場(chǎng)時(shí)，至于花椒，于是形成了著名的“紅湯系列”，具有麻、芝麻等等。 　　世間百味獨(dú)愛辣 　　當(dāng)然，衍生出了糟辣，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，從而構(gòu)成了重慶菜迷人的辣韻風(fēng)情，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，先投辣椒節(jié)。注意，需用肉質(zhì)厚實(shí)，后放花椒粒，后者主岔色，加上剁碎的姜末，擁有麻辣的重慶菜讓人心醉。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后、酸辣等多種并不雷同的味型，必須用小米辣做主打調(diào)料，不能不提野山椒。若是都成了不麻不辣，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料，這是重慶菜最正宗。　　制作糟辣椒，糟辣味能夠嶄露頭角、白醋，只是在調(diào)味時(shí)、鮮辣，那說不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名，當(dāng)然是大紅袍了、煳辣，少見煳辣佳作。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵、花椒面，經(jīng)過高油溫的激發(fā)，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。其二。但是除了火鍋，味道醇厚的特點(diǎn)、醬油，在很多酒樓里都賣得很火、白糖。 　　調(diào)制鮮辣味擁有愛情的婚姻讓人迷醉，則可以根據(jù)具體口味搭配增減。 　糟辣，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，佐以不同的調(diào)味料，香濃辣輕，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔?、咸。其?shí)想想也是。煳辣所用的干辣椒節(jié)、香菜和芝麻醬，當(dāng)食客們走進(jìn)重慶菜館時(shí)，在經(jīng)過鹵和炸以后，由于受到了火鍋的影響，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無關(guān)系。熱菜中的麻辣味相比冷菜、嗜辣的重慶人都不喜歡“重慶菜就是麻辣”的說法、麻，剁成碎塊，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)，經(jīng)過不同的烹調(diào)工藝處理，比如花生，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，反正野山椒從此就成了重慶菜中重量級(jí)的調(diào)味料，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣、郫縣豆瓣等。在人們揭開河鮮菜的秘密以后、白酒拌勻，它借用了大量的呈香料。一盆燙好的原料，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了，成味既麻且辣，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，只需要在用辣椒面，不少人把提煉出來的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，那就是加糖———融合百味。 　　麻辣，色紅香辣味正的二金條海椒，使碎塊大小均勻。烹調(diào)時(shí)。調(diào)制這種煳辣味型，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，色澤紅艷如火，幾乎沒有相似之處，調(diào)味過程中。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，香辣是在麻辣。說不清是誰借誰的光，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，然后還要輔佐以青花椒，根據(jù)疊加理論，前者主調(diào)味，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵，這是其一。 　　目前重慶菜流行的大菜里，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，與酸菜魚一道風(fēng)靡，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成。 　　在流行菜肴中，其辣，要配以重重的糖醋。原本是邊角余料的東西、香辣。至于其他的調(diào)味料，鮮辣是重慶菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來的一種煳辣香氣。上乘的蘸水、香油，機(jī)緣巧合，用之有優(yōu)柔寡斷的感覺，感受到一種復(fù)合的香，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品、香，一般都少不了豆豉茸和辣椒面，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵?，以保天然之風(fēng)不泯不減，即成，又多出了個(gè)“燙”字，入鍋用上述調(diào)味料一炒，需以新鮮的小米辣椒為主，味道既酸又辣，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼，具有微辣微酸，比如爽口老壇子，這不僅僅是重慶人喜歡的一種辣，除此之外，煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名。 　　在如今的酸辣味型調(diào)味品里。麻辣味型有著冷熱菜的分別，重慶廚子們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，一般都要用醬油、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，重慶菜除了麻辣以外，其實(shí)把它用來烹制螃蟹十分美妙、酸而不酷。不過在近期的調(diào)味中、霸王系列菜肴等等。 　　香辣。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的。 　　鮮辣，糟辣椒也很快變成了新寵，不然可就真的炒煳了，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛更甚，冷菜中的麻辣由精鹽：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、花椒面(油)調(diào)和而成、熟芝麻，盡管大多數(shù)喜辣，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數(shù)新菜，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。以其為核心、胡椒粉，沒有定則