米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。米醋具有如此美妙的營養(yǎng)，因此，國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”?！　￡惔资侵羔劤珊蟠娣泡^久的醋。之所以區(qū)別與別的醋一個(gè)重要原因是陳醋的釀造方法

釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。

在原料方面，白醋采用糯米，陳醋采用高梁，在工藝方面，白醋加工時(shí)間較短，陳醋需要一年以上。在食用方面，白醋多數(shù)用來涼拌等，而陳醋多數(shù)用來制作調(diào)味。1、原料區(qū)別白醋和陳醋在原料上有明顯區(qū)別，白醋的主要原料是糯米，而前述的主要原料則是高粱，這是兩者之間最根本的區(qū)別。2、工藝區(qū)別白醋和陳醋的加工工藝也存在明顯區(qū)別，白醋是把糯米處理以后，讓糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再加入酵母，使其發(fā)酵成酒精，然后才是在醋酸菌的作用下，讓它發(fā)酵成人們看到的白醋。而陳醋加工時(shí)，則是直接用高粱發(fā)酵加工而成，而且陳醋釀造時(shí)，時(shí)間必須在一年以上，不然不能稱為陳醋。3、食用方法的區(qū)別白醋和陳醋在食用方法上也有明顯區(qū)別，平時(shí)白醋多用來制作涼拌菜，或者用于西餐的烹飪，而陳醋的色澤濃郁，酸味比較濃，平時(shí)多用于顏色較深，而且需要突出酸味的菜品，像酸辣湯以及酸辣粉等食品在制作時(shí)就都會(huì)加入陳醋進(jìn)行調(diào)味，如果使用白醋就調(diào)不出它應(yīng)有的味道。4、用法區(qū)別白醋平時(shí)能用來美容，它能去除皮膚表層的死皮和角質(zhì)，能細(xì)嫩肌膚，把白醋與甘油或者黃瓜汁放在一起調(diào)勻，能制成功效出色的美容用品，而陳醋則只能用來食用，它是不具備美容功效的，這也是它與白醋之間最大的區(qū)別。

米醋：用米制造的醋，含少量醋酸，一般做酸味菜肴時(shí)加入，調(diào)色、調(diào)味。陳醋: 釀成后存放較久的醋,醋味醇厚.是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

醋作為調(diào)味品，我們已經(jīng)使用了兩三千年了，現(xiàn)在市場上的醋也是五花八門，除了米醋、香醋、陳醋，還有什么餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區(qū)別嗎？分別有什么用途呢？怎樣吃醋才能對身體健康有好處呢？ 果味醋是一種介于飲料和醋之間的飲品。其實(shí)，果味醋早已大名鼎鼎。據(jù)稱，美國的巴門特洲有許多長壽老人，就是以果醋為傳統(tǒng)飲品。據(jù)我國生產(chǎn)果味醋的廠家介紹，在飲料中 加入醋的成分，目的是想讓大家盡可能多的吃醋，因?yàn)榇桌锩嬗性S多人們需要的營養(yǎng)成分。 那么，醋對人體健康究竟有什么益處呢？ 從中醫(yī)角度講，五味入五臟，五味是酸苦甘辛咸，五臟呢，心肝脾肺腎，其中酸味能入肝臟，有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護(hù)肝的作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》和《本草綱目》記載，醋能夠殺蟲、解毒。另外，從目前的研究來講，醋具有一定的降脂減肥作用，同時(shí)對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。 我國是世界上產(chǎn)醋最早的國家。我們現(xiàn)在使用的醋分為釀造和配制兩種。除了白醋中有部分配制醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，只是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營養(yǎng)成分，比如氨基酸，維生素b1、b2，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，糖類等。醋在烹調(diào)加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利于肌體吸收和利用，所以，我們在平時(shí)的生活中，多吃一點(diǎn)醋是很有好處的。 那么在生活中，怎樣多吃醋呢？一種方法是，我們平時(shí)在炒菜、做湯、吃面食的時(shí)候，常放一點(diǎn)醋。另外一種方法就是有意識(shí)地喝一點(diǎn)醋。那么怎么喝呢？專家的建議量是每天喝兩次，每次3毫升，喝的方法是把醋兌上水喝，每天早晚各喝一次。為什么要兌水喝呢？因?yàn)槊糠N醋的酸度不同，如果酸度過高的話，直接喝下去，可能就會(huì)傷及口腔、咽喉和胃了。 醋的酸度就是醋瓶上標(biāo)明的總酸含量，也就是每100毫升多少克，這個(gè)克數(shù)就是醋的度數(shù)。2000年9月1日，我國發(fā)布了食用醋總酸含量的標(biāo)準(zhǔn)，要求醋的度數(shù)不能低于每100毫升35克。如果低于35克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細(xì)菌的污染，不宜保存。 任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來說，一個(gè)健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升。在《本草綱目》中李時(shí)珍說，醋傷脾。專家也告訴我們，醋對某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過多的人，還有就是做過膽囊切除手術(shù)以后的人，在半年之內(nèi)要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為制作原料，經(jīng)過發(fā)酵而釀制成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中，比較出名的是浙江玫瑰米醋，它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味。但是，它的醋酸含量并不高，入口的感覺剛剛好，適合用于做涼拌。陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為制作原料，經(jīng)過很多個(gè)復(fù)雜的工藝釀制而成的。它以別的醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法。它的制作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

陳醋 顧名思義就是陳久的醋，制作時(shí)間至少要1年，發(fā)酵時(shí)間越長，香氣越濃郁，但也正因?yàn)槿绱耍躁惔椎乃嵛蹲詈裰?，因此在做菜的時(shí)候要少放，如果家里有人不吃醋或受不了那么重的酸味，那建議還是不要放了。 像酸辣湯、醋燒魚和酸辣蘿卜等需要較重酸味且較深顏色的菜就適合添加陳醋，除了做菜調(diào)味，陳醋還能用來沾餃子或小籠包，也是非常美味。米醋 米醋是用優(yōu)質(zhì)大米、高粱發(fā)酵而成，味道酸甜，口感很好，沒有陳醋那么刺激，而且還含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)和維生素等，是眾多醋中營養(yǎng)價(jià)值較高的