銀魚(yú)（英文：salangid）古稱(chēng)膾殘魚(yú)，屬魚(yú)綱銀魚(yú)科，是淡水魚(yú)，號(hào)稱(chēng)亞洲第一帥魚(yú)，是世界上長(zhǎng)得最水靈的魚(yú)。見(jiàn)于東亞咸水和淡水中，以小型甲殼類(lèi)為食。銀魚(yú)可供鮮食用或曬魚(yú)干，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利，掠食魚(yú)。銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱(chēng)面丈魚(yú)、炮仗魚(yú)、帥魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以太湖銀魚(yú)為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。銀魚(yú)是可以生活于近海的淡水魚(yú)，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。

銀魚(yú)是淡水魚(yú)，見(jiàn)于東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)?？诖螅来蠖饫?，掠食魚(yú)。銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱(chēng)面丈魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以太湖銀魚(yú)為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。

銀魚(yú)又被人們叫做是銀條魚(yú)、面條魚(yú)、或者是蛤殘魚(yú)、白飯魚(yú)。其實(shí)這類(lèi)小型的銀魚(yú)在地中海及大西洋地區(qū)都能夠簡(jiǎn)單的捕獲。而且四季都有，不過(guò)要數(shù)春夏季節(jié)的時(shí)候肉質(zhì)最為鮮美。超市或者市場(chǎng)上面我們常常能看見(jiàn)新鮮的或者是冷凍的銀魚(yú)。新鮮的一般更貴。因此自取所需。銀魚(yú)因?yàn)闆](méi)有魚(yú)鱗所以制作起來(lái)也相當(dāng)簡(jiǎn)便，中醫(yī)學(xué)上認(rèn)為銀魚(yú)味甘性平，善補(bǔ)脾胃，能夠輔助治療脾胃虛弱的患者。尤其適用體質(zhì)虛弱，或者營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良，肺虛有咳喘的人群食用。那么，銀魚(yú)吃了有什么好處？一、保健安胎因?yàn)殂y魚(yú)里面含有人體所需的蛋白質(zhì)和需要的氨基酸，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高。尤其是會(huì)做銀魚(yú)炒蛋的家庭主婦們，可以給孕早期有過(guò)流產(chǎn)問(wèn)題的孕婦烹制食用，能夠有效地幫助她們起到保健安胎的作用，同時(shí)也能夠幫助腹中胎兒的各個(gè)系統(tǒng)的正常發(fā)育。另外，還能夠幫助一部分苦于痛經(jīng)的女性解決問(wèn)題。二、增強(qiáng)免疫力就根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)的檢測(cè)結(jié)果顯示，銀魚(yú)因其富含高蛋白，低脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)。而且銀魚(yú)還能夠被整體食用，屬于整體性的食物。所以被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相應(yīng)的全面，因此能夠幫助人們?cè)鰪?qiáng)人體機(jī)制免疫力，起到長(zhǎng)壽效果。不過(guò)需要長(zhǎng)期食用。三、潤(rùn)肺止咳中醫(yī)學(xué)上對(duì)銀魚(yú)介紹，其有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，能夠輔助改善脾胃虛弱的患者，或者是有咳嗽虛勞等疾病問(wèn)題的人群。因?yàn)殂y魚(yú)有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)所以多吃也不用擔(dān)心膽固醇會(huì)過(guò)高的問(wèn)題，同時(shí)能夠幫助我們強(qiáng)身健體。

銀魚(yú)科，動(dòng)物尖頭銀魚(yú)、長(zhǎng)鰭銀魚(yú)的全體。銀魚(yú)又稱(chēng)銀條魚(yú)、面條魚(yú)。分布于我國(guó)山東至浙江沿海。洗凈鮮用或曬干備用。銀魚(yú)是極富鈣質(zhì)、高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類(lèi)，基本沒(méi)有大魚(yú)刺，適宜小孩子食用。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。

銀魚(yú)別名：炮仗魚(yú)，鮭形目銀魚(yú)科間銀魚(yú)屬動(dòng)物。該類(lèi)動(dòng)物主要分布于日本、朝鮮、韓國(guó)、越南、俄羅斯及中國(guó)近海和內(nèi)陸各水域。銀魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，近圓筒形，后段略側(cè)扁；頭部極扁平，眼大，口亦大，上下頜等長(zhǎng)，前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對(duì)；背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭，體柔軟無(wú)鱗，全身透明，死后體呈乳白色。其仔幼魚(yú)有較強(qiáng)的趨光性，繁殖能力十分驚人。

銀魚(yú)是淡水魚(yú)，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長(zhǎng)江口的體形略長(zhǎng)，俗稱(chēng)“面丈魚(yú)”、“面條魚(yú)”。太湖銀魚(yú)，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚(yú)。宋人有“春后銀魚(yú)霜下鱸”的名句，將銀魚(yú)與鱸魚(yú)并列為魚(yú)中珍品。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱(chēng)為“太湖三寶”。太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種：太湖短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。太湖銀魚(yú)春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚(yú)的汛期。東山有“王月枇杷黃，太湖銀魚(yú)肥”之說(shuō)。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)腥，含多種營(yíng)養(yǎng)成分。冰鮮銀魚(yú)大部分出口，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，人稱(chēng)“魚(yú)參”。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚(yú)干，色、香、味、形經(jīng)久不變。