白胡椒粉更適合煲湯、燉菜。黑胡椒粉適合腌制和燒烤。我家做飯一直用的王守義黑胡椒粉和白胡椒粉。

白胡椒

黑胡椒粉和白胡椒粉的不同和在使用上的區(qū)別：　　白胡椒以藥用價值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒與白胡椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變?yōu)辄S中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾干，再放在陽光下晾曬三至五天(或火焙干，但以陽光曬干者為上品)，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們于是別出心裁地把它應(yīng)用于烹調(diào)菜肴上，使之達(dá)到香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：　　一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發(fā)掉?！　《?、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁。

胡椒粉是由胡椒粒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒是果實未完全成熟時曬干而成，白胡椒是果實成熟后，經(jīng)浸泡除去果皮，再水洗曬干而。胡椒原為亞熱帶植物，廣東、海南、廣西、福建等?。▍^(qū)）種植的胡椒，是從越南、印度、泰國、馬來西亞等國家引入的。胡椒粉辛辣而芳香，性熱，能刺激腸胃，只宜少量食用。胡椒粉具有提鮮味，增香味，去腥味作用。 白胡椒有營養(yǎng)些 黑胡椒粉：是用整個胡椒（帶本身的黑色皮一起）曬干后研磨制成的。具有胡椒的特有香味。 白胡椒粉：是將胡椒黑色的皮去掉后，曬干研磨制成的，也有胡椒特有的味道，只是少了黑胡椒的那種香氣，由于白胡椒在去皮的時候的特有工藝，會使白胡椒略有一些不舒服的味道。 相比之下，白胡椒的應(yīng)用更加廣泛一些，主要用于肉制品加工，和做湯調(diào)味使用。