用料主料高筋面粉450克輔料蕎麥(粉)175克水345克酵母(干)5克調料食鹽10克蕎麥面包的做法1.混合所有原料，揉成面團，加蓋室溫發(fā)酵8到12小時左右至膨脹到2倍大（酵母）2.混合粉，水，酵頭揉成團，autolyse（浸泡，介紹見此）20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因為蕎麥多的面團本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多3.放入容器，室溫（23度左右）發(fā)3到4小時左右。按需要折疊（像這樣，但是上下左右都要折疊）。我在第1小時折疊了一次4.倒出面團，分割成4份，每份230克，滾圓，放松15分鐘5.整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時6.同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290度）（石板和烤盤的作用請看這里），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內(nèi)，要預熱比較久才 會到達預定溫度7.如下圖割包8.往烤盤里澆一點沸水，關門。取面團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內(nèi)再澆一杯熱水，關門?？緶亟档?25F（218度），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至面包成深色烹飪技巧1、有這么多沒筋度的蕎麥粉，膨脹裂口還不錯，耳朵翹起，所以千萬不可以二發(fā)過度。2、組織還算蓬松，這種灰黑的顏色是蕎麥粉帶來的，聞起來吃起來有獨特的香味。3、英文里描述蕎麥有“nutty”的味道，就是堅果的香味，我不知道是什么堅果，但確實很香，配著天然酵種和面粉的風味，口感豐富。

不用烤箱或微波爐的話應該不可能做面包吧？至少我沒聽過……但我知道可以用電飯煲做蛋糕……《日式面包王》里提到過。準備：4個雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發(fā)不起來）。開做：1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。3 分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。4 在和面粉的時候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。5 現(xiàn)在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發(fā)了（最近才發(fā)現(xiàn)的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。6 好了，現(xiàn)在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了），然后把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經(jīng)好了哦!

食材用料高筋面粉200g蕎麥粉50g酵母3g砂糖5g相克食物鹽4g水140g豬油10g蕎麥面包的做法蕎麥面包的做法圖解11.將干性和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至面團能拉出面膜即可。然后室溫發(fā)酵50分鐘蕎麥面包的做法圖解22.分割為200g一個松弛40分鐘蕎麥面包的做法圖解33.將面團滾圓蕎麥面包的做法圖解44.放入烤盤，以溫度30℃濕度80%發(fā)酵50分鐘蕎麥面包的做法圖解55.發(fā)酵好后，在表面灑上黑麥粉蕎麥面包的做法圖解66.在面包表面劃上樹葉型刀口蕎麥面包的做法圖解77.放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右