在鹽水里煮熟了泡1段時間

先把蛋煮好，再用鹽水泡

雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，另外雞蛋沒有鴨蛋的油份大不容易腌制 。 如果用雞蛋做成咸蛋，本有的鮮嫩口味喪失，沒有油沙，心較硬，口感不佳。蛋白灰暗，色澤不佳。蛋殼斑駁，賣相差。有時，會空心，被人誤疑為壞蛋引起糾紛。 至于怎么泡蛋好吃，咸蛋最好是用稀泥和鹽裹的，很少用鹽水直接泡的，要點經(jīng)驗。 找粘土一堆（看你鴨蛋多少）土最好是紅色的，沒有黃色的也可以。鹽適量（夏天最好多點），還有很稀的硝酸，沒有就用葡萄糖代替。（少量就可以）。把這三樣?xùn)|西用水?dāng)嚢璩蔂€泥裝，不是泥漿啊，要可以裹得住鴨蛋（裹5MM左右得厚度）。裹好后找一個缽（隨便什么容器也行）用塑料紙封口（起密封作用）。20天左右就好吃了

雞蛋也可以做咸蛋的，但是因為鴨蛋炒著吃不夠細膩，還有一股味兒，所有做咸蛋最好，做成咸蛋那股味兒就沒有了