植物蛋白大致分為兩類： 一是完全蛋白質(zhì)，如：米面類、豆類蛋白質(zhì)； 二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

從營養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。

大豆蛋白是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅如此，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。由于大豆及其制品有如此多的優(yōu)點，故此贏得了“植物肉”之美稱。 總結(jié)：大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有“植物肉”之美稱。 經(jīng)常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質(zhì)含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。 總結(jié)：經(jīng)常吃豆類食品，既可改善膳食的營養(yǎng)素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質(zhì)含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。 我們可以選擇以下方法制作豆類食品。 1、黃豆可以烹調(diào)成醬黃豆、油炸黃豆等。為便于兒童消化吸收，還可將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆?jié){等豆制品，根據(jù)兒童年齡選擇食用。 2、黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。 3、干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后的豆芽能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。 4、生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以在食用黃豆及豆制食品時，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，用高溫來破壞這些因子，以提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價值。