材料銀魚200克，脆漿粉100克，A.鹽1/4小匙，雞精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，B.椒鹽粉1小匙做法1.銀魚洗凈瀝干，加入調味料A拌勻，備用。2.脆漿粉以250㏄水調勻，備用。3.熱一鍋油，油溫約150℃，將作法1的銀魚一條一條沾上脆漿粉煳，再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可。

小銀魚粥的制作材料：主料：銀魚50克,米飯(蒸)200克輔料：雞蛋120克調料：醬油10克,鹽3克小銀魚粥的做法：1.小銀魚放入濾網中，在水龍頭下沖洗干凈。2.蛋去殼打散。3.把調味料（調湯300毫升、醬油10克、鹽3克）全部倒入鍋中煮開，放入白飯和銀魚，一邊煮一邊攪拌。4.煮開后，慢慢灑入蛋液，蛋液半熟時就可以把火熄掉。5.蓋上蓋子，燜4分鐘左右，就可以食用了。食物相克米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 銀魚煎蛋配　　料: 新鮮銀魚150克，雞蛋5個，蔥花、精鹽、花生油、料酒、胡椒粉各適量?！ぬ亍　∩?銀魚性平味甘，含蛋白質脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及維生素。孕婦食用能補脾潤肺。·操　　作: 1、銀魚去頭，洗凈，瀝干水分，放在碗內，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌勻。2、將雞蛋去殼打散，鍋燒熱，放入花生油燒至五成熟，將魚放入，炸熟后倒在漏勺內，瀝油，再倒在雞蛋碗內。3、炒鍋燒熱，放入花生油，將銀魚蛋倒入，煎至兩面呈黃色時，烹入料酒，再翻煎1分鐘，盛起上碟即可。香炸銀魚·配　　料: 銀魚350克。雞蛋25克、面包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克（實耗油100克）?！ぬ亍　∩?色澤金黃，外脆里嫩，香味誘人。 ·操　　作: 將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂洗干凈，瀝干，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥姜汁略腌后，放入雞蛋、干淀粉拌勻，再滾上一層面包屑。鍋置旺火燒熱，放花生油燒至六成熱（約150℃）時，將銀魚徐徐下鍋炸至金黃色時撈出瀝油。原鍋仍上火放麻油，投蔥末略炸，倒入銀魚翻鍋裝盤即成。

炸烹小銀魚 原料：小銀魚150克，蛋清1個，面粉、淀粉各35克，尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克，精鹽、味精、料酒、香油各適量，姜汁、胡椒粉、老抽、干辣椒粉、花椒粉各少許，精煉油1000克(實耗85克左右)。 　　制法：小銀魚洗凈，控干水分，加少許料酒、姜汁、精鹽、味精拌勻，腌漬入味;面粉、淀粉放小盆內，先加水調成稠糊，再加入打發(fā)的蛋清、精鹽、味精、食油(25克)和一二滴老抽，然后攪勻成酥糊待用。 炒鍋置火上，注入精煉油燒至六成熱，將入味的銀魚握干水分后與糊拌勻，用筷子逐一夾入油中，浸炸至金黃酥脆時倒入漏勺內瀝油。 　　鍋隨少許底油上火，放入尖椒末、香菜末、蔥末、蒜米、味精、胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉和炸好的銀魚，快速顛勻，淋香油即成。 　　特點：油潤、濃香、味美。 繡球銀魚 原料：銀魚150克，雞脯肉50克，雞蛋清1個，濕淀粉20克，金針菇25克，瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克，雞湯200克，精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量，胡椒粉、白糖、蔥姜汁、蔥段、姜片各少許。 　　制法：銀魚揀洗干凈，瀝盡水分，用刀略斬;雞脯肉剔凈筋絡，斬成細泥;金針菇去根，先切成段，再撕成細絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細絲，備用。 　　雞脯肉納小盆內，先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋清和濕淀粉攪打上勁，再加銀魚拌和。然后做成直徑2.5厘米的丸子，周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。依此法一一做完，整齊地排在盤中，上屜蒸5分鐘至剛熟取出。 　　凈炒鍋上火，放底油燒熱，下蔥段、姜片炸香撈出，摻雞湯，加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調成咸鮮味，勾水粉汁，淋香油，推勻，澆在蒸好的原料上，即成。 　　特點：形如繡球，柔軟細嫩，味道咸鮮。

原料： 小銀魚、大白菜。 輔料： 香菜末、蔥、姜、蒜。 調料： 鹽、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1、鍋內倒入少許油，油溫上升即倒入酸末、蔥、姜末翻炒，然后倒入水； 2、放入干凈的白菜梗條，糖、抽、鹽、高湯粉倒入； 3、最后倒入小銀魚，雞精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出鍋。 注意： 1、燒湯時，盡量使用熱水； 2、小銀魚最后放入、順序切勿顛倒。

原料： 銀魚（200克）、雞蛋（300克）。 調料： 姜（2克）、鹽（5克）、小蔥（2克）、黃酒（15克）、豬油（煉制）（30克）。 做法： 1、選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分； 2、蔥姜洗凈，均切成末； 3、雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻； 4、炒鍋置中火，放入熟豬油75 克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開； 5、待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25 克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。

白汁蟹黃銀魚·配　　料: 銀魚 ·操　　作: 先將銀魚去眼，洗凈，用味精、鹽、姜汁等腌漬入味，整齊地碼放在盤中，中間放上蟹黃，上屜蒸熟；然后熱勺打底油烹姜汁、料酒，加入清湯將蒸熟的銀魚、蟹黃扣入勺內，加鹽、味精、姜汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盤。保留原有“扒銀魚”的形狀，色澤和清香的本味，再將此菜蟹形膏黃鶴放在銀魚四周，用同樣芡汁薄薄蒙在其上即成 鍋熠銀魚·配　　料: 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克 ·特　　色： 色金黃，味咸鮮，銀魚軟嫩香醇。 ·操　　作: 1　將銀于洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒　、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。2　雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上淀粉。3　炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時咪入醒，淋上香油即成太湖銀魚配　　料: 銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發(fā)木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精·特　　色： 色澤金黃，肥鮮香嫩?！げ佟　∽? 將銀魚摘去頭尾，用清水洗凈瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下?lián)瞥觯径逅磧?，用開水泡發(fā)瀝干；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發(fā)，一面煎黃后，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟后用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成

做酸辣湯。