瓜爾豆膠性狀：白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。瓜爾豆膠用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳濁液；懸濁劑；增容劑。瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。魔芋屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它魔芋膠即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。兩種原料不同，只不過都有增稠的作用，用于食品飲料等

蘑芋好！

瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾豆膠不是魔芋膠，魔芋膠就是魔芋粉。兩者都是膠體，但原料來源不同，

冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片、面條、掛面、方便面、粉條等食物。1、如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時(shí)間。擴(kuò)展資料：物化性質(zhì)：主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度最高，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶解后粘度達(dá)到最大。長時(shí)間高溫處理將導(dǎo)致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為天然膠黏度最高者不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時(shí)具有良好的無機(jī)鹽兼容性能。參考資料來源：搜狗百科-瓜爾豆膠搜狗百科-瓜爾膠

瓜爾豆膠用途及用法介紹 　　一、用途： 　　1、增稠劑：在食品中有如下功效： 　?。?）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 　?。?）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。 　?。?）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。 　　（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。 　?。?）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。 　?。?）提高面團(tuán)的延展性。 　?。?）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。 　　2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。 　3、應(yīng)用舉例： 　　（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感 　?。?）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。 　　（4）果汁、酒類等，分散劑。 　?。?）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。 　　（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。 　　4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。 　　5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。 　　 　　二、產(chǎn)品性狀： 　　中文名稱：瓜爾豆膠 　　CAS登錄號：9000-30-0 　　英文名稱：Guar gum 　　EINECS：232-536-8 　　性狀：白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無嗅，能分散在熱或冷的水中形成粘稠液。1%水溶液的粘度約4—5pa.s為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸納則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2小時(shí)后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24小時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)。粘度力為淀粉糊的5~8倍，加熱則迅速提高粘度。水溶液呈中性，PH值6~8度粘度最高，PH值10以上則迅速降低。PH值6-3.5內(nèi)降低。PH3.5以下瓜爾豆膠粘度又增大。

膠體有黃原膠，瓜爾豆膠，果膠，微晶纖維素，瓊脂粉，卡拉膠，cmc等等好多了