粒大飽滿色鮮味香，同時(shí)當(dāng)年的花生質(zhì)量最佳。

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秋天,正是花生成熟的季節(jié)，不少地方的花生已大量上市。食客們掌握一點(diǎn)科學(xué)吃花生的常識(shí)還是很有必要的。大多數(shù)人都愛(ài)吃花生，花生的吃法也是多種多樣，可生食，可油炸、炒、煮，在諸多吃法中，以水煮為最佳?！　∷蠡ㄉＡ袅嘶ㄉ性械闹参锘钚曰衔?，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β－谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞?；ㄉ癄I(yíng)養(yǎng)、保健和防病功能于一身，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要的作用?！　∪欢?，我們?cè)谙碛没ㄉ牢兜耐瑫r(shí)，也要注意安全?；ㄉ亲钊菀赘腥军S曲霉菌的農(nóng)作物。據(jù)專家研究，花生在生長(zhǎng)的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，包括在地里生長(zhǎng)期。世界各國(guó)科學(xué)家公認(rèn)，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，只能沉積在肝細(xì)胞中。當(dāng)黃曲霉菌毒素沉積量超過(guò)人體的耐受力，便會(huì)引起肝臟的損傷，甚至誘發(fā)肝癌。　　那么，怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)的水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，從這一點(diǎn)來(lái)講，吃煮熟的花生相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全，也易于消化吸收。

1.花生含脂肪較多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良,可導(dǎo)致腹瀉。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)，常被寄生蟲(chóng)卵污染，生吃容易引起寄生蟲(chóng)病。同時(shí)，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病。因此，花生最好是煮熟后食用。 2.適量花生,如果納入每日能量攝取的范圍之內(nèi),是不會(huì)有發(fā)胖的擔(dān)憂的.飯前少量的花生可以迅速的使人感覺(jué)到飽腹感，從而減少正餐的攝取量。當(dāng)然前提是需要健康減重的人群。大量食用，花生中的大量脂肪一樣能導(dǎo)致肥胖癥。 3.花生的種皮（花生衣）確實(shí)有助于血液的健康，特別是對(duì)血小板的作用比較明顯。藥理上的說(shuō)明是：收斂止血，經(jīng)試驗(yàn)?zāi)軐?duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，縮短出血時(shí)間，從而起到止血作用。 4。當(dāng)然血液的健康不單單是一個(gè)血小板。女性的日常血液保健，應(yīng)該做到的是補(bǔ)充均衡的營(yíng)養(yǎng)，完善造血的所有原料。重點(diǎn)應(yīng)該注意的是補(bǔ)充有機(jī)鐵、天然維生素e、天然復(fù)合維生素b群和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)上。每周適量的補(bǔ)充動(dòng)物肝臟、血、糙米、深色蔬菜、包括花生的干果，是補(bǔ)血的最佳途徑。有條件的朋友還可以額外補(bǔ)充一些高品質(zhì)天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品進(jìn)行合理調(diào)節(jié)。

花生雖營(yíng)養(yǎng)但不能亂吃，這幾種花生最好別吃，早知道早受益

每次在飯桌上有人點(diǎn)了老醋花生這道涼菜時(shí)，總會(huì)有人高興地說(shuō)，好，好，這菜好，這菜能降血脂?？傻降走@老醋和花生在一起能不能降血脂呢？在營(yíng)養(yǎng)專家眼里，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢？北京工貿(mào)技師學(xué)院營(yíng)養(yǎng)專業(yè)高級(jí)講師劉國(guó)云告訴記者，醋泡花生米如果每日?qǐng)?jiān)持食用，對(duì)健康有益。　　劉國(guó)云教授說(shuō)，花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高2％以上。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長(zhǎng)生果”。花生的益壽作用主要有：一是食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇，對(duì)防止中老年人動(dòng)脈硬化和冠心病有明顯效果。二是花生仁紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，因此對(duì)于血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處?！　《鳛榛ㄉ摹敖^配”———醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效，尤其是對(duì)過(guò)咸、過(guò)膩的食品，加上點(diǎn)醋可降咸味，減少膩感。劉教授指出，醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的、合理的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，吃時(shí)要適量。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美！但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒不利。熟、生花生米均可（最好是生的連皮吃，效果更好）。如果有人不耐醋酸的酸味，可適量放些蜂蜜或糖，微酸甜口，這樣就好吃了，還可避免胃酸不適。

最好是去了皮的花生！因?yàn)榛ㄉ募訒?huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收！做成花生湯營(yíng)養(yǎng)最容易吸收！紅皮花生有補(bǔ)血的功效！常食可補(bǔ)血養(yǎng)顏使頭發(fā)烏黑有光澤！