玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。 玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 每100克玉米中含:蛋白質(zhì)85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達(dá) 50％。 玉米富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。 吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。 玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生至癌物，所以發(fā)霉玉米絕對(duì)不能食用。 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。 常吃玉米(主食)會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良,不利健康,若把它當(dāng)點(diǎn)心食用,由于玉米是粗糧,自然有助于腸胃蠕動(dòng),有益健康,至于減肥,那肯定是效果甚微的了

玉米富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分？ 主要營(yíng)養(yǎng)（每百克玉米含） 維生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 63 0.21 0.06 0.11 15 10 - 1.7 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 (毫克) 鈣 216 1 - 0.34 12 1.9 1.6 1 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) 1.5 187 238 1.1 0.25 96 0.9 1.63

主要是含維生素A，對(duì)夜盲癥有奇效，

甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；"生命元素"硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過程中，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。 含有7種"抗衰劑" 負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的德國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種---鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9％。 此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力

玉米是世界三大糧食作物之一，是世界上公認(rèn)的黃金食品。原產(chǎn)于南美洲的秘魯。早在七千多年前就有種植，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩宋ㄒ坏募Z食作物，被視為“玉蜀黍女神“的賜物。1942年，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，將玉米視為神品，稱作“印第安種子“，傳插世界各地。玉米傳入我國(guó)約在16世紀(jì)，當(dāng)時(shí)外國(guó)人朝見中國(guó)皇帝，把玉米果穗作為貢品，國(guó)人視為“御麥“。因玉米成熟快，產(chǎn)量高，耐寒能力強(qiáng)，且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以很快成為世界性的糧食作物。尤其近一個(gè)世紀(jì)，隨著食品科技的發(fā)展，以及人們對(duì)健康與飲食認(rèn)識(shí)化不斷提高，對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)方面的意義愈加重視。美國(guó)食品協(xié)會(huì)將玉米譽(yù)為“皇冠上的珍珠“；日本將玉米視為“國(guó)寶“；中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木直言；“玉米是長(zhǎng)壽食品，完全具有當(dāng)主食的資格“；世界衛(wèi)生組織（WHO）也將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。 生吃可以充饑地球?yàn)槿祟惿嫣峁┑娜笾骷Z谷物：玉米、小麥、水稻中玉米豐富的營(yíng)養(yǎng)成份是水稻、小麥無法比擬的。詳見世界衛(wèi)生組織（WHO）三大谷物營(yíng)養(yǎng)成份表： 每100g 名稱 蛋白 膳食纖維 胡蘿卜素 維A 維B 維B2 維E 硒 鐵 鈣 賴氨酸 玉米 8.7g 6.4g 100ug 17mg 0.38mg 0.13mg 1.59mg 3.52ug 3.2mg 34mg 296mg 稻米 7.4g 0.7g 0.11mg 0.05mg - 2.32ug 2.3mg 13mg - 小麥 11.2g 2.1g - - 0.28mg 0.08mg - 3.1ug 2.5mg 20mg