辣度是指火鍋底料和湯料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精確的辣椒素含量值，而是一個(gè)范圍值，度數(shù)越高口感越辣。

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　　1912年，藥理學(xué)家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個(gè)標(biāo)定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實(shí)驗(yàn)的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時(shí)所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位?！　±苯贰　∮捎谶@種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時(shí)，一般要選取5位試驗(yàn)者，其中的3位(60%)認(rèn)同無(wú)辣味即可通過。測(cè)試下來(lái)，加勒比的哈瓦那紅椒達(dá)到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國(guó)產(chǎn)的一種超級(jí)辣椒也有60000以上，泰國(guó)椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標(biāo)定方法多以測(cè)試?yán)苯匪睾繛闇?zhǔn)?！　〔贿^，因?yàn)槟軌驇?lái)辣感的物質(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認(rèn)可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。 【來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)】