一般情況下的特濃咖啡，不是伴侶咖啡，也就是不含糖和奶的黑咖啡。這種咖啡很苦，有一點(diǎn)酸。常人喝不來(lái)的。特濃的咖啡還是及其現(xiàn)磨得好喝。因?yàn)槲蚁矚g。

雀巢成品特濃只是一種口味，沒(méi)什么特別的。和咖啡店的特濃沒(méi)法比

不會(huì)阿 特濃偏甜偏香的我買42包一盒時(shí)候送了6包特濃的，上面有綠色字的我喝了覺(jué)得只是稍微甜了一點(diǎn) 沒(méi)什么特別的

特濃意式咖啡做法：主料：摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫升、巧克力醬10克、蘭雀牛奶200毫升、淡奶油100毫升、細(xì)砂糖30克。輔料：咖啡杯1個(gè)、奶泡機(jī)1件。做法：1、取5ml巧克力醬放在咖啡杯低。2、取200ml蘭雀牛奶用奶泡機(jī)打發(fā)成奶泡，輕輕倒入巧克力上層。3、用咖啡機(jī)磨好30ml的濃縮咖啡原液（不方便可以用速溶咖啡代替），取出倒入巧克力上層。4、取出淡奶油分次加入細(xì)砂糖打發(fā)。在咖啡上擠入奶油，鋪平。5、取剩下的5ml巧克力醬拉花，完成。6、如果沒(méi)有打泡機(jī)，可以直接將咖啡原液、5ml巧克力醬和200ml牛奶攪拌混合。最后擠上打發(fā)的奶油、裱花做頂即可。

1、咖啡豆　　咖啡豆必須新鮮。就特濃意式咖啡來(lái)說(shuō)，不新鮮的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、乳劑的厚度、顏色都會(huì)受到嚴(yán)重影響，味道更是大打折扣?！　?、烘焙　　將生咖啡豆烘焙，使咖啡豆呈現(xiàn)出獨(dú)特的色、香味與口感。咖啡的味道百分之八十取決于烘焙?！　?、咖啡粉　　咖啡粉的粗細(xì)必須能使萃取過(guò)程保持在25-30秒之間?？Х榷挂坏┠シ?，風(fēng)味最多保存不超過(guò)一個(gè)小時(shí)，為保證新鮮，咖啡粉要現(xiàn)磨?！　?、磨豆機(jī)　　錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長(zhǎng)，而且咖啡豆在研磨時(shí)不會(huì)被加熱。如在研磨時(shí)溫度過(guò)高，咖啡將失去香味。目前，錐型和平型組合磨盤是最佳的設(shè)計(jì)。磨豆機(jī)要經(jīng)常清掃保持清潔，磨盤須及時(shí)更新，使豆與磨盤表面能充分接觸。　　5、咖啡量　　通常煮一小杯特濃意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更濃一點(diǎn)兒，可以減少水的量。正確的萃取量應(yīng)介于1-1.25盎司之間（25秒沖出1盎司是最好的表現(xiàn)﹞?！　?、裝粉和填壓　　填壓咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必須在過(guò)濾器中均勻分布。通?？上扔?磅的壓力壓粉一次,再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉(zhuǎn)720°使粉表面平整光滑?！　?、水　　用于做特濃意式咖啡的水必須經(jīng)過(guò)凈化。有些城市須用微量元素來(lái)平衡水質(zhì)。水在咖啡機(jī)中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì)。用小玻璃杯接一杯咖啡機(jī)中的水，冷卻后嘗試，如水變味，需用新鮮的水替換機(jī)器中的水?！　?、水溫　　水溫必須穩(wěn)定在90°±5°，選特濃意式咖啡機(jī)必須注意水溫及水溫的穩(wěn)定。如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，咖啡內(nèi)部的物質(zhì)無(wú)法充分釋放，如此只能煮出一杯風(fēng)味不足、味道偏酸的特濃意式咖啡；一旦水溫太高，過(guò)度的萃取則會(huì)使咖啡產(chǎn)生苦味與澀味?！　?、水壓　　水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內(nèi)部可溶于水的物質(zhì)，特濃意式咖啡可進(jìn)一步由高壓，萃取非溶于水的物質(zhì)。這些高壓將使咖啡內(nèi)部的脂質(zhì)完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來(lái)源。乳化會(huì)使得特濃意式咖啡的口感較為粘稠；且粘稠會(huì)形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇回蕩于口腔之內(nèi)，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標(biāo)志是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過(guò)程中混合而成的。乳劑應(yīng)該顏色均勻，大約3厘米~5厘米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會(huì)像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過(guò)了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒(méi)有被充分萃取?！　?0、萃取時(shí)間　　萃取時(shí)間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時(shí)，同時(shí)萃取兩杯比單獨(dú)萃取一杯的品質(zhì)更加完美。制兩個(gè)1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時(shí)間應(yīng)在25-30秒間。除時(shí)間之外，如特濃意式咖啡的顏色開(kāi)始變淡，應(yīng)結(jié)束制作過(guò)程。目標(biāo)應(yīng)是在25-30秒內(nèi)制出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色?！　?1、過(guò)濾手柄及過(guò)濾器　　過(guò)濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應(yīng)放在機(jī)器的組頭上預(yù)熱?！　?2、機(jī)器清理　　如機(jī)器、過(guò)濾器、過(guò)濾手柄未能清洗干凈，做出的特濃意式咖啡 會(huì)有腐油味?！　?3、環(huán)境因素　　一天內(nèi)空氣的濕度和溫度都會(huì)有變化。因?yàn)榭Х确廴菀孜鼭?，磨豆機(jī)的粗細(xì)度也需調(diào)節(jié)以使粉的粗細(xì)度在萃取時(shí)達(dá)到25-30秒?！　?8、特濃意式咖啡杯　　為保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應(yīng)預(yù)熱。

http://v.youku.com/v_show/id_XMjIxMTYyMDE2.html步驟一：將咖啡粉舀進(jìn)咖啡濾蓋內(nèi)，裝到水平線，用一個(gè)平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。步驟二：側(cè)敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分布，這也是為什么比較好的意大利咖啡機(jī)，都用較重的金屬來(lái)做咖啡濾蓋的原因。因?yàn)槿绻瞧渌牟馁|(zhì)，可能經(jīng)不起太多次重敲。步驟三：以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時(shí)最好注意保持咖啡粉表面的水平，否則經(jīng)過(guò)的蒸氣水會(huì)不均勻。最好用大姆指下的肌肉來(lái)壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少(據(jù)說(shuō)20牛頓)，你可以多試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你才會(huì)掌握你的壓法和機(jī)器功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。步驟四：將濾蓋周邊的咖啡粉清理干凈。步驟五：鎖上濾蓋，按開(kāi)關(guān)，蒸氣水開(kāi)始通過(guò)咖啡粉,25秒

就是意式濃縮咖啡了，，摩卡壺和意式蒸汽機(jī)是專門做意式濃縮咖啡的?？Х榷箍蛇x的就多了。

北京唐人美食學(xué)校就有咖啡專業(yè)，你可以去咨詢一下。老師應(yīng)該都能教，我上次是去學(xué)的冰激淋，本來(lái)也想學(xué)個(gè)咖啡水吧的，后來(lái)老師說(shuō)其實(shí)開(kāi)個(gè)冰激淋的小店更好，不要做太多品種，而且一個(gè)人也忙不過(guò)來(lái)，覺(jué)得也挺對(duì)。老師還是滿為學(xué)生著想的。覺(jué)得不錯(cuò)，你要是想學(xué)就去那邊吧。