第一，最好到超市或者專賣店等地方購買牛骨，安全衛(wèi)生有保障。同時，可購買一些小菜、濕面條之類的。　　第二，將買回的骨頭直接用開水過一下，不要在水管上沖洗，以免生水細菌侵入，影響味道。用開水可以去血腥味，過好后不要用冷水，要用溫熱水清洗，這樣骨頭可以保持它的味道?！　〉谌?，將洗凈的牛骨入鍋，要多放點姜，一般用一、二兩左右，大蒜一到三頭獨蒜，花椒、山來、草果、孜然、胡椒、八角葵6味佐料用紗布包起放進鍋中，溫水、灑上45度以上的白酒少許，開大火燉煮3小時，轉(zhuǎn)為小火煲湯，時間要5-8小時比較好，可以將骨髓從骨頭中煮出，增加湯的鮮美度。家里有砂鍋的朋友們，可以用砂鍋做，味道會更好。當然做牛骨湯時可以放下牛尾、牛筋等牛產(chǎn)品，這些要根據(jù)你的經(jīng)濟條件來定?！　〉谒?，起鍋的時候，將鹽、雞精灑上，味道鮮美的牛骨湯就做好了。　　第五，你可以將牛骨湯分成幾次進行食用，用的時候把它盛進容器里，蹲在爐子上，放些小菜燙著吃，也可以調(diào)一點油碟，跟街上的火鍋城里油碟味道一樣，吃的差不多了，將濕面條下到鍋里一煮，或者放些死面餅做的鍋盔，一人一大碗，味道不比街上賣的差。想給家人健康的朋友，可以嘗試做做哦！牛骨湯可是很營養(yǎng)的！！

你好！放蔥姜酒佐料，其它材料可以放胡蘿卜、土豆、番茄，做成羅宋湯，胡蘿卜與骨頭一起煮，土豆、番茄快好的時候放入，湯非常好喝的哦！我的回答你還滿意嗎~~

把牛骨抄一下水，再開大火燒開，把那層油沫去掉再用小火燉幾小時就好！你是要煮很多的話水別一下放很多淹過骨頭點就好！煮白了再加水

主料;牛骨半根調(diào)料:食鹽少許、醋1勺、姜適量、料酒10毫升、小蔥適量、牛奶少許做法：牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3厘米見方的小塊將牛大骨和牛肋條塊放在涼水里浸泡1小時左右后撈出將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。蔥切段、生姜切片砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生姜片和蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮三個小時，然后加入牛肋條塊和牛奶繼續(xù)煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調(diào)入鹽即可。

骨頭先沸水 放入鍋或桶內(nèi) 加入 姜蔥 白酒 煲至18小時 就OK了

不會熬成白白的顏色，我家以前開過店我學過不是只有骨頭是把牛的內(nèi)臟洗凈煮了幾遍再放入骨頭就是白色的啦，試試看外面買的股湯就是這么做的不要信賣湯的說是真骨頭的

材料新鮮牛排骨，白蘿卜，姜片，鹽做法1.牛排骨入冷水鍋加姜片大火煮開2.煮開后繼續(xù)煮幾分鐘把血水去凈。（血水要去凈才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）3.焯完水的牛排骨用溫水洗凈，重新入鍋，加姜片和足量的水煮開轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右。（溫水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。）4.白蘿卜去皮切滾刀塊5.牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃6.倒入蘿卜，并加少許鹽調(diào)味，小火燉至蘿卜軟爛即可

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

將骨頭湯熬成奶白：主料：牛羊豬骨頭均可調(diào)料：姜，蒜，蔥，枸杞，鹽，做法：1、把骨頭剁成節(jié)； 2、先將骨頭過水一次，就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到?jīng)]有血水了），撈出；3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。 4、重新燒一大鍋開水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 5、大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2—3小時； 6、想把湯熬白，就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 7、鍋里的湯汁成為乳白色濃湯時關(guān)掉火，將湯面的浮油清理一下即可。 8、熬湯時不要加鹽，等喝湯時再加；提示：熬制時不要不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。

慢火熬三四個小時 熬到湯水發(fā)白為止 這樣骨頭里的營養(yǎng)才出的來

以下方法可以熬出奶白色的牛骨頭湯。原料準備：牛骨頭、白蘿卜、花椒、姜片、料酒、鹽、水、醋。1、準備好新鮮的牛骨頭，洗干凈。最好買牛腿骨，在市場買牛骨頭時讓賣家?guī)兔貕K，要不然回家自己很難斬開。2、牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下沖洗幾次，沖去浮沫。3、白蘿卜去皮洗干凈切塊，蘿卜切大塊些，姜切片，胡椒拍碎（加入胡椒可以去除牛骨頭湯的腥味）。4、 把牛骨頭、白蘿卜、胡椒、姜片倒入鍋里，加適量的水，大火煮開。湯煮開后，撇去浮沫，撇干凈后加入適量料酒，再加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)中小火褒兩個小時左右。5、褒出來的湯水奶白，盛出來，撒上蔥花（或芹菜、香菜）可以喝啦。參考資料：搜狗百科-燉牛骨湯

冷水下鍋。小火熬。最好不要加水。加水的話要加熱水。

看個人口味，可以加下中藥材姜酒之類去味

古人云：三分食，七分飲。特別是到了夏天，因天氣炎熱，人的食欲減退，因此人們在這樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢？現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗推薦給大家。 排骨湯--將軟排骨切成塊焯水，然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下鍋，煮沸后去沫，再用文火煲2小時，加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃，且滋補身體。 骨頭湯--將骨頭砸斷，加豆腐或黃豆同煮。文火煲好，讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被充分吸入豆腐或大豆中，食之味鮮，又富營養(yǎng)。 豬蹄湯--- 在冷水鍋里加青蒜、生姜，待水快開時放入洗凈的豬蹄，并加少許香醋，煮開后文火煲好，再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛，爽而不膩。 雞肉湯--- 鮮雞沸水下鍋，腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋，水沸后去沫，文火再煲，使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料，如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 鴨肉湯---將鴨斬塊，焯水洗凈，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊燒開后文火煲好，加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口，清熱祛火。 鮮魚湯--- 用鯽魚或烏魚作原料，在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒，待魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩，湯汁鮮美。 海帶排骨湯 原料： 豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法： （1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊 （2）排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 （3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成 清補涼瘦肉湯 用料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。 做法：1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 2。洗凈全部清補涼配料。3。把適量的請水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。 功效：此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節(jié)的合時湯水。 當歸羊肉湯 首先要選用一年半齡的母三黃雞，宰殺后去毛凈膛，再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進入自溶階段，蛋白質(zhì)分解處于最佳狀態(tài)，煲好后味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳，水沸后撇去浮沫，因為浮沫里含有對人體有害的嘌口令，老年人中風就跟嘌口令有密切關(guān)系。雞湯里應(yīng)放優(yōu)質(zhì)紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉20分鐘。起鍋后再加鹽、鮮筍片與雞精。 雪梨百合蓮子湯 天氣干燥，皮膚緊繃繃的，最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效，而百合則有潤肺清涼的作用. 材料：雪梨 三個 ,百合 一兩,蓮子 二兩 ,蜜棗 四粒,瘦肉 六兩 ,鹽 適量 做法：1 雪梨去皮，洗干凈后切件。 2 洗干凈百合，蓮子和蜜棗。3 洗干凈瘦肉，飛水后再沖干凈。 4 燒滾適量水，放入雪梨、百合、蓮子，蜜棗和瘦肉

牛骨頭湯的做法和配料如下：1、準備好骨頭。2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準備。3、先將棒子骨洗凈用涼水泡，一定要將里面的血絲泡出來。4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗凈，然后點火，鍋里加滿水，把骨頭放進去焯一下血水。5、骨頭焯好血水后，撈出再洗凈，然后換砂鍋，一次性加滿水，然后再放入骨頭。6、大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，姜片，這時再滴幾醋，大火五分鐘左右后，關(guān)小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時左右就差不多了，出鍋時少放些雞精即可。法二：一、選料： 購買牛骨頭時，應(yīng)該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。二、工序：1、將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將污物和血跡清洗干凈后，置于清水中浸漂15—30分鐘，取出瀝干水份。2、將瀝干的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內(nèi)（禁用鐵鍋、并加水使牛骨頭全部淹沒在水里），放在水火中加熱，并輕輕拌動幾下。3、當鍋內(nèi)水燒開并翻騰時，水面出現(xiàn)的污油泡沫應(yīng)撈取干凈。經(jīng)過10—20分鐘的煎煮后，用網(wǎng)瓢撈起牛骨頭，并迅速倒入大容器內(nèi)，用清水將其洗沖干凈。再撈起瀝干水分，準備入鍋。三、第一次調(diào)料配比：以15市斤左右牛骨頭配料1、清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉淀24小時，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味。2、鹽7兩 3、白糖7兩 4、85%味精7兩 5、白寇3錢 6、枝子3錢 7、千里香0.5兩 8、紅寇3錢 9、柑桔5個 10、洋姜0.5兩 11、玉果3錢 12、山奈3錢 13、五加皮2錢 14、香子0.5兩 15、大孜然0.5兩 16、丁香3錢 17、香葉3錢 18、八角0.5兩 19、花椒0.5兩 20、干辣椒3錢 21、辣子粉3錢 22、豆寇3錢 23、當歸2錢 24、白酒2—3兩 25、白芷2錢 26、黃芪3錢 27、小茴香0.5兩 28、甘草2錢 29、草果3錢 牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：原鍋內(nèi)的剩余料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其余藥草不另外加。五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：原鍋內(nèi)的剩余料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它藥草按第一次的計量減半下鍋即成。這樣就做出來營養(yǎng)又美味的牛骨頭湯啦。

牛骨頭用水焯一下，撈出，鍋內(nèi)加水，加蔥姜，大料，蠔油，花交，下牛骨頭熬。

海帶牛骨湯~~ 原料：海帶、牛骨、姜片、蘑菇、料酒 做法：1.海帶泡洗干凈，牛仔骨燙飛水。 2.水燒開，放進海帶，牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒，再燒開后 轉(zhuǎn)小火煮一個小時，放進蔥段，加少許鹽，生抽，調(diào)味即可。 香濃土豆牛骨湯 原料：新鮮牛脊骨兩斤半，洋蔥半個，土豆一個，番茄三個。 做法：1）牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊，回家清洗干凈，飛水五分鐘，（在水中加入幾片姜片去掉騷味）。 2）番茄、洋蔥、土豆切開。 3）全部原料放進湯煲中，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）。 牛肉牛骨湯 材料:牛肉,牛骨,白蘿卜(土豆),鹽,料酒 做法:1>把牛肉和白蘿卜切成塊狀 2>把牛肉牛骨白蘿卜冼凈備用 3>鍋內(nèi)放水燒開,然后把牛肉牛骨放入焯一下(是為了去除血水) 4>高壓鍋放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加鹽加少許料酒.大火燒開后,關(guān)小火再叫半小時后關(guān)火 5>等氣跑完,打開蓋子放入白蘿卜,再大火叫兩分鐘即可 特點:口味清淡,牛香四溢

只放姜和花椒還有胡椒燉出來原味還狠香

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。 PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

1 :燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗凈后放入冷水鍋中煮,水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡）, 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)）， 4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。 5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了. 燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加即可（別放味精，會影響原有的鮮味）! 燉湯小Tips: 1：骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水….. 2：在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先可以使骨頭的養(yǎng)分更容易分解到湯里，而且可以使湯更濃更白！ 牛骨湯的做法很簡單，而且還有很好的滋補功效?，F(xiàn)將牛骨湯的多種不同做法介紹如下，供朋友們參考，希望大家通過本文可以了解怎樣做牛骨湯最營養(yǎng)，最健康。 菠菜粉絲牛骨湯：牛骨，菠菜，蘑菇，粉絲，白胡椒粒，草果，蔥，姜，鹽各適量。牛骨洗干凈，砍斷，冷水下鍋，中小火開燉。把白胡椒粒、草果、蔥段、姜片放入茶包中。湯鍋開后，轉(zhuǎn)中火，撇去浮末，然后放入香料包，用中火繼續(xù)煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。 小火一直把湯燉得發(fā)白，味道濃郁后關(guān)火。自然晾涼，待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗凈。粉絲冷水泡軟。將煮好的牛骨頭湯過濾渣滓后倒入砂鍋，然后放入蘑菇和撈出的牛骨，調(diào)入鹽煮大約15分鐘，再放入粉絲煮5分鐘。最后把菠菜放入稍燙即可。 韓國牛骨湯：牛骨1000克，紅蘿卜500克，番茄、椰菜各200克，洋蔥1個，黑胡椒5粒，鹽適量。牛骨斬大件，洗凈，放入開水中煮5分鐘，取出沖凈。紅蘿卜去皮切大件，番茄一切開4件，椰菜切大塊，洋蔥去衣切塊。燒熱鍋，下油1湯匙，慢火炒香洋蔥，注入適量水煮開，加入各種材料煮3小時，下鹽調(diào)味即成。 枸杞牛骨湯：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。此湯有補氣血，益肝腎之功效。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦?，神疲乏力，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。 牛骨湯面 材料： 韓式扁面條225克\牛骨1.2公斤\蘿卜（切大塊）300克\蔥（切粒）1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙 做法： ① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調(diào)味。 ② 菠菜洗干凈，用滾水灼熟，待冷后切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。 ③ 扁面條放滾水內(nèi)煮8分鐘，撈起，瀝干水分，置大湯碗內(nèi)，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。 ※ 桑椹牛骨湯 材料：桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。 烹制：桑椹洗凈，拌入少量白酒、白糖隔水蒸；牛骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸后改文火煲3個小時，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量供3~4人用。 中藥桑椹煲牛骨能滋陰補血、益腎強筋，為秋日補骨湯品，尤甚適用于骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征等。 ※ 蓮藕紅棗牛骨湯 材料：蓮藕400g 紅棗5個 陳皮1/4個 牛骨500g 生姜2-3片 烹制：蓮藕去節(jié)、刮凈；紅棗浸泡去核，洗凈；陳皮浸泡、去瓤；牛骨洗凈，用刀背拍打裂。然后一起與生姜放入瓦煲內(nèi)，加水12碗，武火煲沸后，改用文火煲3小時，調(diào)入適量食鹽和生油即可。秋冬季常飲，強身健骨，中年婦女骨質(zhì)疏松者適宜。 功用：此湯健脾補虛、強筋健骨。蓮藕性溫，旺血生肌、健脾開胃。牛骨含大量鈣質(zhì)和骨膠原，廣東民間認為飲牛骨湯可使人強壯有力。若嫌蓮藕溫熱，可加綠豆15g。 ※ 杞果牛骨湯 材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10枚。 制作方法：以上材料加水適量，共煮熟爛，調(diào)味后服食。每日1次，空腹食用，連服30天。 功效：補氣血，益肝腎。主治屬氣血虧虛型貧血，產(chǎn)后失血過多，面白唇淡，頭暈?zāi)垦?，神疲乏力，腰膝酸軟，盜汗，午后發(fā)熱者。

杜仲牛骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：原本味 工藝：煨杜仲牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克 輔料：杜仲30克,骨碎補15克 調(diào)料：大蔥15克,姜10克,鹽5克,五香粉1克,香油2克,料酒10克教您杜仲牛骨湯怎么做，如何做杜仲牛骨湯才好吃1. 先將杜仲、骨碎補分別洗凈，曬干或烘干，切碎或切成片； 2. 杜仲、骨碎補裝入紗布袋中，扎緊袋口，備用； 3. 將新鮮牛骨洗凈，砸成小段或砸碎； 4. 牛骨與藥袋同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸； 5. 烹入料酒，改用小火煨1.5個小時； 6. 取出藥袋，加蔥花、姜末、精鹽、五香粉，再煨至沸，淋入麻油即成。 小帖士-健康提示： 本品對腎陽虛型骨質(zhì)疏松癥尤為適宜。 小帖士-食物相克： 骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓苔菜。 2. 不宜與風燥藥同用。 蒸制桑葚牛骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸甜味 工藝：煮蒸制桑葚牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨500克 輔料：桑葚（紫,紅）25克 調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒10克,白砂糖2克教您蒸制桑葚牛骨湯怎么做，如何做蒸制桑葚牛骨湯才好吃 1. 先將桑葚洗凈； 2. 桑葚加酒和糖各少許，上鍋蒸一下備用； 3. 再將牛骨洗凈，砸斷，放入鍋內(nèi)，加適量清水煮開后撇去浮沫； 4. 加姜、蔥再煮至牛骨發(fā)白； 5. 撈出牛骨，加入桑葚繼續(xù)煮； 6. 開鍋后再撇去浮沫，加鹽和味精調(diào)味即可。 小帖士-健康提示： 1.本品具有滋補、強筋益腎之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用； 2. 對肝腎陰虧引起的頭暈、失眠、耳鳴、耳聾、心悸等也有療效。 燉牛骨湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 學齡前兒童食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 更年期食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮燉牛骨湯的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克 輔料：芝麻5克 調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克教您燉牛骨湯怎么做，如何做燉牛骨湯才好吃 1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出； 2. 再放入滾水里完全燙去血水； 3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水； 4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫； 5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫； 6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片； 7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯； 8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。 燉牛骨湯的制作要訣： 1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間； 2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。 小帖士-健康提示： 1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效； 2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

【骨頭湯為什么會變濃白？】骨頭湯熬的濃白是一種乳化現(xiàn)象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化作用，這樣骨頭湯就長時間的熬制下發(fā)生乳化反應(yīng)湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當中的蛋白質(zhì)，所以當兩者具備的情況下就會容易使湯變的白色，而制作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那么你還需了解下面的注意點?！臼巢牡倪x擇】骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因為豬筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭里面的脂肪就會慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因為兩樣食材中不僅帶有脂肪而且還帶有較多的膠質(zhì)，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。其次就是乳化劑，食材當中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)就有了乳化的作用，除了食材自身可以產(chǎn)生乳化作用的蛋白質(zhì)外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因為黃豆當中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜?！厩逅驼{(diào)料的添加】【清水的添加】在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時間長）。加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因為加入冷水會使湯中的溫度驟降，會使食材發(fā)生收縮，而且食材中的蛋白質(zhì)和脂肪會發(fā)生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應(yīng)該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜?！菊{(diào)料的添加】不管熬制什么湯，請記住調(diào)味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會使食材中的蛋白質(zhì)和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會影響湯的濃度和味道。【火力的控制也很重要】要想骨頭湯變的濃白，其中還有一點火候的把控也很關(guān)鍵。湯面保持翻滾狀態(tài)這樣可以使食材當中的各種營養(yǎng)物質(zhì)更快析出，析出的營養(yǎng)物質(zhì)再不斷翻滾可以加快其中發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。如果火力過小湯面微沸的狀態(tài)，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)需要較長的時間才會析出，而且在乳化的過程中因為沒有翻滾的狀態(tài)，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發(fā)生反應(yīng)，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。

在家做牛骨湯，秘訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營養(yǎng)。一頭牛里面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實都是寶貝來的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒有肉，就沒有什么價值，其實呢，這牛骨營養(yǎng)特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營養(yǎng)。而牛骨最好的做法，當然是用來放湯了，牛骨里面的營養(yǎng)物質(zhì)，你是沒有辦法吃得到的，那么只有用來做湯才能使里面的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，讓我們吃到它的營養(yǎng)?？此坪唵蔚呐９菧?，別以為直接放水里面就可以煮呢，原來還有非常多的要點在里面，處理不當?shù)脑?，整個湯都會被毀了。那么如何做牛骨湯呢，下面榮耀展示一下我今天做的白蘿卜牛骨湯，濃白的湯汁富含營養(yǎng)，口感潤滑，味道特別鮮美，一點腥味都沒有的?！景滋}卜牛骨湯】所需用料：牛骨適量、白蘿卜一條、料酒、蔥結(jié)、姜片、烹飪黃酒、米酒。操作步驟第一步：先把牛骨用清水浸泡半個小時以上，初步把血水浸泡出來。如果直接用牛骨煮湯，那個湯會非常的腥，根本喝不下。第二步：鍋中加入自來水，加入牛骨、蔥結(jié)、姜片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的臟東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已經(jīng)無法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家里有花雕酒、女兒紅，可以放一點下去把牛骨焯水去腥。第三步：水開后，水面上會出現(xiàn)一層浮沫，這些都是血水和其他臟東西，一定要去除掉。第四步：用小漏網(wǎng)把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實這是非常腥的雜質(zhì)，千萬不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴重影響美觀。再繼續(xù)煮1分鐘后撈起，用溫水清洗一下焯水后的牛骨。第五步：牛骨盡量瀝干水分，順便把白蘿卜切成小塊。第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。第七步：牛骨煎至焦黃后，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經(jīng)過高溫煮制，不會留下酒精，放心喝吧。第八步：再倒入開水，你會發(fā)現(xiàn)湯水變得奶白色。加入涼水是沒有這個效果的哦，加開水才會使湯水變得奶白色，這就是關(guān)鍵一步了。第九步：開大火再次把鍋中的水燒開，這時候出現(xiàn)的浮沫，是精華所在，千萬不要再撇掉了，很多人以為這又出現(xiàn)垃圾雜質(zhì)，把第二次出現(xiàn)的浮沫都撇掉，這是錯誤的做法，應(yīng)當留著！第十步：水開后，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經(jīng)過一兩個小時的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋里的空間就像一個高壓鍋一樣，能快速地使營養(yǎng)物質(zhì)都釋放出來。第十一步：還連同湯汁都倒進砂鍋里哦。第十二步：開大火，再次燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時。骨頭類的湯水最起碼1個小時才能使營養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來。第十三步：1個小時后，放入切好的白蘿卜，繼續(xù)燜煮半小時，飲用前，再進行調(diào)味哦。好啦，一鍋奶白的白蘿卜牛骨湯就做好了，營養(yǎng)價值非常高的一道湯，其實牛骨是非常便宜的，時常用來做湯水滋補是很不錯的?？偨Y(jié)1.牛骨一定要焯水，第一次出現(xiàn)的浮沫要撇掉。2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒有腥味。3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。4.第二次出現(xiàn)的浮沫一定要留著。5.要用砂鍋做這個牛骨湯。煮牛骨湯時，想湯汁濃白，用水是關(guān)鍵，教你正確做法，完全沒腥味。好了，今天的牛骨湯就分享到這里了，希望對大家有所幫助，點贊和轉(zhuǎn)發(fā)對我是最大的鼓勵，這里是榮耀美食，關(guān)于美食，榮耀分享。1372閱讀搜索汕頭牛骨湯絕密配方正宗廣東牛骨煲湯做法牛骨湯最忌四種香料回民燉牛肉絕密配方粵式牛骨湯的做法牛骨煲湯的做法廣東

付費內(nèi)容限時免費查看回答1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫。2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,起鍋時放鹽。3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對身體虛弱的人來說。這種做法是最宜人的. 無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。4.中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個小時(加蓋)，再用小火煮一個小時左右。出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。更多1條

來告訴大家骨頭湯變白要怎么煮才行。?如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養(yǎng)的，湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開一次，湯里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開了撇掉浮沫，然后繼續(xù)熬，這種湯是清的，口味也很好。帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨里邊最多這種東西。一般都用武火（大火）燒開，等滾（開）幾分鐘后開始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個過程一般3~5小時。這個過程中一般會加一點水，也有不加的。肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾?；ń?，一起煮開后清洗——溫熱水清洗，直接加冷水，臟東西還是會附著在骨頭上洗不下來，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來。要想把骨頭湯煮白，煮的時間還是要長的，一般都要煮到三到五個小時，時間短了，骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)無法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開，然后在用小火燉，中途如果說是水很少了，可以在鍋里加一些水。

?熬牛骨頭湯的做法：備用食材：大骨頭1000克，香蔥3根，生姜6片，白醋少許，枸杞適量，料酒適量，食鹽適量；?制作過程：第一步，牛大骨頭準備到位，事先剁成塊，將其沖洗干凈后，放入在清水中，讓牛骨頭在水中浸泡差不多1個小時的時間，中途需要換掉泡出來的血水，待將骨頭泡好之后；?第二步，從水中撈出來，再次沖洗干凈，鍋中添上水，冷水放入泡好水的骨頭，同時放入3片生姜和少許的料酒，大火將起燒開后，再煮2分鐘，從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈，控干水；?第三步，炒鍋置于火上，加上少許食用油，將焯過水的骨頭放入鍋中，煸炒出其中的香味，然后再加入剩余的生姜片，香蔥事先摘洗干凈后挽成結(jié)放入鍋中，翻炒均勻，加入沒過骨頭的溫水；?第四步，開始煲湯，差不多半個小時的時間，撿出蔥姜不要，然后再鍋中加入幾滴白醋，繼續(xù)燉煮差不多2個半小時的時間，在這個過程中，枸杞放入溫水中浸泡一會，然后倒掉水；?第五步，在牛骨頭燉煮的最后半個小時里，將枸杞放入在鍋中，同時根據(jù)個人的口味加上少許的食鹽調(diào)味，繼續(xù)完成燉煮，即可將骨頭湯盛出來享用。烹飪小技巧：1、牛骨頭湯怎樣熬才香濃？關(guān)鍵是第一步，很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水，難怪骨頭湯會有腥味，正確做法應(yīng)該是將骨頭事先放入清水中浸泡一會，這個過程是為了更好逼出血水，湯的口感才會好；2、在燉煮湯之前，先將焯過水的牛骨頭放入炒鍋中炒一會，這樣燉的湯會又白又濃，湯差不多燉了半個小時后，可以在其中加上幾滴白醋，可以幫助保留牛骨頭中的鈣質(zhì)，防止其流失；3、燉骨頭湯，鹽需要在出鍋前半個小時再加入，否則容易將牛骨頭中的蛋白質(zhì)凝固，不易被釋放出來。

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊?；丶蚁磧艉蠓湃肜渌佒兄螅ㄒ话愕牟讳P鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 注意事項：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會影響原有的鮮味）