魚肉罐頭里面的魚肉還是有營養(yǎng)的。當(dāng) 然不如 新 鮮的好。

它含有的添加劑對健康的危害已經(jīng)超過它的營養(yǎng)價值了

魚肉的美味一直被人類所追捧，用魚做招牌菜的餐館舉不勝舉。魚類一向為營養(yǎng)學(xué)界所推崇，不僅因為其中的蛋白質(zhì)含量豐富又容易消化，B族維生素、鈣、鋅、硒、碘等各種礦物元素含量豐富，更因為其中的脂肪富含omega-3系列脂肪酸，對預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。然而，如果把做成魚罐頭，營養(yǎng)價值和安全性都會有所改變。 魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時候要在115～121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的加熱溫度對蛋白質(zhì)的影響不大，卻會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，在長期儲存中還會進(jìn)一步降低。 然而，凡事有利必有弊。高溫高壓加熱使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚骨罐頭魚產(chǎn)品中鈣含量可增加10倍以上，而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失。所以吃罐頭魚對于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。 不過，如果原料魚來自鉛、鎘污染水域，則大部分污染元素會存于骨骼，以減少對魚體的危害；如今骨鈣溶出，鉛和鎘也隨之活性化，可能對消費者產(chǎn)生毒害。同時，污染水域的魚體內(nèi)還可能含有高濃度的砷和汞，特別是金槍魚、鯊魚、海鱸魚、劍魚、梭子魚、馬林魚、鱈魚等。如果孕婦經(jīng)常食用污染魚做成的罐頭，汞可能通過胎盤和乳汁傳給胎兒和嬰兒，影響孩子腦部神經(jīng)發(fā)育和智力發(fā)展。相比之下，三文魚、鱒魚、黃魚等較為安全。 按照加工方法的不同，魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別?？偟膩碚f，水浸魚的脂肪含量低，而且可以基本上保持魚類天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚肉加上調(diào)味料，配上蔬菜一起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類產(chǎn)品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存，也是比較好的選擇。然而我國市場上大部分魚罐頭是煙熏、鮮炸和紅燒等品種，雖然風(fēng)味濃郁，但經(jīng)過煎炸之后，魚的omega-3系列脂肪酸被破壞，脂肪含量大幅度上升，B族維生素絕大部分被破壞；煎炸和熏烤過程中還可能產(chǎn)生苯并芘等有毒致癌物質(zhì)，使安全性大為降低。油浸類罐頭部分沒有經(jīng)過高溫油炸和熏制，安全性較高；也有部分產(chǎn)品經(jīng)過熏制，則營養(yǎng)價值和安全性下降。 罐頭魚的保質(zhì)期高達(dá)24個月。很多消費者以為其中含有防腐劑，其實不然。罐頭是一類重要的食品加工方法，就是把原料放在經(jīng)排氣的密閉容器中，用高溫進(jìn)行處理，殺滅各種微生物和細(xì)菌的芽孢，破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣的進(jìn)入，從而讓食品長期保持穩(wěn)定可食狀態(tài)。 建議消費者每周進(jìn)食魚罐頭不超過2罐(每罐含魚225克左右)其中炸魚和熏魚不超過1罐。孕婦、乳母和幼兒盡量不要選擇罐頭魚，每月不超過一次為宜。平日要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜水果和豆類薯類，提高抗污染能力，以避免長期進(jìn)食大量罐頭魚對健康的可能不良影響。

說實話，我從來不覺得罐頭食品有營養(yǎng)，它們就跟泡面是一樣的。建議還是吃活魚的好 。

魚罐頭的營養(yǎng)很少，一般營養(yǎng)師建議買新鮮的魚吃

沒有腌制的沒有營養(yǎng)反而對身體有害