芝麻醬是要用芝麻香油調(diào)和的。無(wú)須加別的作料，有的摻過(guò)花生醬，但是屬于注水摻假行為，沒(méi)有用哪個(gè)芝麻香油調(diào)和香味純正。 望采納 謝謝

原料配方：面粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克制作方法：1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí)，撈出瀝干水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入面粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。3.制皮面：將另外1千克面粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片，順長(zhǎng)折起來(lái)再搟薄，反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子，逐個(gè)揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。5.烤制：鏊子放火上，擦凈，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng)，焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。產(chǎn)品特點(diǎn)：口感酥焦，透五香味。做法：半發(fā)面，搟開(kāi)，撒上少許精鹽，將麻醬抹勻，稍多一點(diǎn)，卷好，揪成一兩一個(gè)的劑子，包好按扁，上烤箱烤成表面焦黃色即可，（一般家用烤箱150度10-15分鐘就行了，可根據(jù)自己情況試一下）

方法一：1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因?yàn)橹ヂ獒u放久了會(huì)有一些沉淀，表層都是油。2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時(shí)間攪拌。3、繼續(xù)重復(fù)邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。方法二：同樣是取2勺芝麻醬，然后放入少許香油，慢慢攪拌，這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了，這時(shí)候可以繼續(xù)添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會(huì)越來(lái)越稀，一直到我們滿意的稀稠度。方法三：同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然后快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。在將芝麻醬調(diào)稀之后，就要調(diào)味了，那么芝麻醬怎么調(diào)好吃呢？我們有如下幾種方法：1、在將芝麻醬調(diào)稀之后，放入少許的花生醬，繼續(xù)攪拌，再放入白糖和味精，攪拌均勻。這是比較常見(jiàn)的調(diào)制方法。2、在將芝麻醬調(diào)稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同樣是攪拌均勻。喜歡吃辣的可以考慮這種調(diào)制方法。3、在小碗中放入料酒，再放入蝦油、醬油、韭菜花、醬豆腐攪拌均勻，后放入被稀釋的芝麻醬，繼續(xù)攪拌。這種方法通常在吃火鍋的時(shí)候會(huì)用到。4、在稀釋的芝麻醬中放入味精、生抽，攪拌均勻。這種方法調(diào)制出來(lái)的芝麻醬一般是現(xiàn)做現(xiàn)吃。5、在將芝麻醬稀釋之后，放入生抽、老抽、醬油、鹽攪拌均勻。還可以根據(jù)自己的喜好放入胡椒、辣椒等，多用作拌面吃。6、在稀釋好的芝麻醬中放入醋、醬油、鹽攪拌，可用于拌菜。

芝麻醬加水,應(yīng)該是1:1的比例,一點(diǎn)點(diǎn)的加,不要一次加太多。順時(shí)針攪拌,可加入鹽和蒜末

芝麻醬加水，應(yīng)該是1：1的比例，一點(diǎn)點(diǎn)的加，不要一次加太多。順時(shí)針攪拌，可加入鹽和蒜末，根據(jù)個(gè)人口味，我家是不加蒜末的。黃瓜連皮切絲，最好是切得比較細(xì)但是還成形不軟的那種，比刨出來(lái)的口感好。面要精道，煮好后拔兩次涼水待用將醬和面攪拌均勻，上面擺上黃瓜絲，不介意賣相的話，也可以把黃瓜拌進(jìn)去。根據(jù)個(gè)人口味還可添加醋，有一次我加了，還不錯(cuò)。特點(diǎn)：面滑溜爽口，芝麻醬醇香，黃瓜清香，齒頰留香。適合夏天食用。

涼皮芝麻醬按照如下步驟調(diào)好吃，操作如下：1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。3、攪拌成稠面糊無(wú)顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來(lái)的面皮才會(huì)筋道），靜置醒1個(gè)小時(shí)。4、醒好的面糊此時(shí)比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。5、加水的過(guò)程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動(dòng)的面糊。6、面皮羅羅里刷層薄薄的油。7、舀一勺面糊到面皮羅羅。8、慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里。9、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開(kāi)始蒸涼皮。10、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。11、提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻。12、就這樣反復(fù)蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。13、吃的時(shí)候切成7毫米左右的寬度，涼皮不宜切的過(guò)寬。14、切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。15、小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。16、煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲，淋點(diǎn)辣椒油，芝麻醬涼皮就做好了。小貼士：1、第一次攪拌面糊的時(shí)候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來(lái)的面皮才更筋道。2、醒1小時(shí)面糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來(lái)的面皮不筋道。3、注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。4、蒸的過(guò)程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。5、醋、醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調(diào)料水很重要，一定要煮開(kāi)。6、面皮的薄厚其實(shí)沒(méi)有特別的講究，看個(gè)人喜好，一般麻醬涼皮不宜過(guò)薄，蒸出來(lái)約5毫米厚。麻醬涼皮里是沒(méi)有面筋的，屬于不洗面皮。

用清水調(diào),水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加,剛調(diào)幾下會(huì)很稠,再加水繼續(xù)調(diào)就好了,調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油(最好是生抽),香油,調(diào)勻即可。

用清水調(diào)，水要在調(diào)的過(guò)程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會(huì)很稠，再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后加入鹽、醋、醬油（最好是生抽），香油，調(diào)勻即可。