單晶冰糖是60年代從日本引進我國的一個新的食品品種，其優(yōu)點是甜味甘純、質(zhì)地潔白，無添加劑，是當今世界公認的無污染食品。冰糖的生產(chǎn)方法有兩種，第一種生產(chǎn)方法是掛線結晶養(yǎng)大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中經(jīng)過7天以上緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成大粒、大塊冰糖。第二種生產(chǎn)方法是投放晶種養(yǎng)大法，即在一搖床式結晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養(yǎng)大，形成單晶冰糖。單晶和多晶冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料，只不是結晶過程不同。營養(yǎng)價值是一樣的，只不過單晶冰糖純度更高一點。

老冰糖？指的那種大塊的冰糖么？個人推薦這種因為冰糖其實是糖分冷凝形成的越大塊的說明其凝結時糖分高味道會比較好雖然使用起來會比較麻煩

市場上常見的冰糖分為單晶和多晶兩種，都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料，只是結晶過程不同。單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出，形成扁方塊狀、顆粒的單晶冰糖。多晶冰糖用白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經(jīng)過冷卻、7天恒溫結晶而成，蔗糖結晶圍繞棉線形成并養(yǎng)大成不規(guī)則的大塊、塔形冰糖。兩者的營養(yǎng)價值是一樣的，只是單晶冰糖純度更高一點，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易化，在烹飪加工中更加方便。多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經(jīng)過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說，淡黃色的冰糖由于經(jīng)過3-4次的熬制，效果更好。

老冰糖好！很有營養(yǎng)價值的，但是粒狀的冰糖就只好看，味道和營養(yǎng)價值都趕不到粒狀的。