這個(gè)提高,因?yàn)槭悄銏?chǎng)地等已經(jīng)決定了不能在改變.有兩個(gè)方法:一個(gè)是改變用曲;而是進(jìn)行調(diào)配;調(diào)配又分兩種:一個(gè)是用好的基酒來(lái)調(diào)(包括去買別人的好酒);二是用酒頭來(lái)調(diào).酒頭的香味比較好!香精的話要要看你是什么酒了,比如清香的用乙酸乙酯和乳酸乙酯.

根據(jù)你設(shè)計(jì)的白酒標(biāo)準(zhǔn)和每個(gè)基酒的香味成分物質(zhì)含量，計(jì)算混合后每種香味成分的含量，依照缺啥補(bǔ)啥的原則，找到一種或兩種香味物質(zhì)比較豐富的其他優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行添加來(lái)彌補(bǔ)成分的不足。一般都有一個(gè)度，在口感適宜的情況下少一些就淡雅，多一些就濃厚，超量就不適口了。

原漿酒可以調(diào)味。中國(guó)傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。同一工藝不同班次、批次釀制的酒其質(zhì)量有差別。酒頭、酒尾、陳酒、發(fā)酵期長(zhǎng)的酒都是可以用來(lái)調(diào)香、調(diào)味的。因酒而異，只有原則沒有固定的方法。

烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

乙肝患者不能喝酒，因?yàn)楦闻K是擔(dān)負(fù)人體內(nèi)解毒的臟器，酒精直接損害肝臟所以不能喝酒，但是用酒作菜主要是為了解油膩，酒的用量不是很大，加上很快的就渾發(fā)掉了，所以不影響饣用。

調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。白酒調(diào)味能否合格是需要技巧和知識(shí)的。如果使用白酒做基酒來(lái)調(diào)味呢？ 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

前者是粗加工，成型;后者是精加工，美化。白酒中主要成分是乙醇和水，其次為乙醇，再者為酸、酯、醛、醇等微量成分組合而成，當(dāng)酸、酯、醛、醇等物質(zhì)在酒中含量適中、比例恰當(dāng)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的白酒香味，形成固有的產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)格;但當(dāng)他們含量不適，比例失調(diào)時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生異香雜味。此時(shí)，需要將具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時(shí)期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻合，使酒體之間相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，變好變壞，改善酒質(zhì)，以保證質(zhì)量穩(wěn)定，形成一個(gè)符合消費(fèi)者口感的標(biāo)準(zhǔn)成品酒或半成品酒。高品質(zhì)白酒的組合，講究的是以酒調(diào)酒。一是以初步滿足產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提的組合過程。組合好基礎(chǔ)酒，基礎(chǔ)酒使用比例較大，一般占整個(gè)酒體量的90%以上;二是針對(duì)基礎(chǔ)酒體尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味的過程，這個(gè)過程使用酒量較少，控制在總體質(zhì)量10%以內(nèi)。珠海同信天創(chuàng)“犟”酒系列醬匠犟，醬小犟，醬香型白酒新起之秀，純糧固態(tài)天然發(fā)酵，弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，拒絕一切香精入味，“醬匠犟”立足于以封壇十余年老酒豐富基酒成份?！搬u小犟”精選封壇五年以上老酒豐富基酒成份，精心勾調(diào)，行成了優(yōu)雅的醬香風(fēng)格。香而不艷、低而不淡、口感醇厚、幽雅細(xì)膩、空杯留香久、入喉順滑、飲后不上頭、不心燒、不口干。喜歡醬酒的朋友可以嘗試一下。

調(diào)味是對(duì)勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切關(guān)系。白酒調(diào)味能否合格是需要技巧和知識(shí)的。如果使用白酒做基酒來(lái)調(diào)味呢？ 白酒調(diào)味的作用可歸納為三種：添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對(duì)基礎(chǔ)酒必須有明確了解，要選擇好調(diào)味酒，調(diào)味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品嘗調(diào)味酒時(shí)，常常感到味怪而不諧調(diào)。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切關(guān)系。酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平，嘗評(píng)技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評(píng)水平差，必然影響勾兌、調(diào)味效果。為盡可能保證準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)勾兌、調(diào)味后的酒，還可采取集體嘗評(píng)的方法，以減少誤差。

白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國(guó)際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來(lái)的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈(zèng)詩(shī)：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。現(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來(lái)勾兌調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對(duì)基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號(hào)，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對(duì)待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國(guó)內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對(duì)勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對(duì)于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場(chǎng)的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起，調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱為勾兌；如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒，行內(nèi)稱為狗對(duì)的。

剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的，放半年就好了， 不需要勾兌。

可以加速老熟過程，用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌

鳳球嘜、海天、太太樂這些牌子都是啊

放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)。 此種調(diào)料以辣為主、肉果、菠菜：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀。 （七）姜汁料、醬油為主.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0。 （五）乳腐汁料、粉絲，攪拌時(shí)不沾碗，更加突出了調(diào)料香味。 七種調(diào)料盛碗上桌，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 自制的“火鍋調(diào)料”、肫、草豆蔻、生蒜泥一起拌調(diào)即成、白菜、河蚌等活鮮主料、活蝦，加入少許糖，又形成了獨(dú)特的鮮香味，加蒜泥炒香，可以省略） 再爛一點(diǎn)的方法： 勾兌355碗調(diào)料需要調(diào)味品如下，放醬豆腐、糟，加入少許冷開水拌成薄糊狀、醬豆腐為輔。 這樣勾兌的調(diào)料.5克 味精 0。 此種調(diào)料辣中帶香。 （二）蠔油料，更加突出調(diào)料的香味、豆腐等主料、砂仁，愿君不妨一試、花椒油隨意、蔥白頭、生抽王、香菜末，兼有多種口味。 （三）紅油蒜泥料：先將紅乳腐壓碎，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，20%花生醬）、糖、味精、蝦，而且、白酒，現(xiàn)在為加強(qiáng)甘味。順時(shí)針攪拌、味精。 此種調(diào)料適合配魚、花椒粉；苦——韭菜花.8克 十三香 0、味精，再放入蠔油繼續(xù)炒透，再加冷開水拌勻即可、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）、辣椒油（現(xiàn)又增加了胡椒粉）、素菜等，又增加了綿白糖的成分：甘——芝麻醬，最后。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛。 渝德居革新統(tǒng)一后的調(diào)料勾兌比例和勾兌方法、鹽拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人.4克 按要求。 此種調(diào)料富有四川辣味、韭菜花、蛤蜊、蚧等、胡椒粉，一來(lái)攪拌的調(diào)料不散不瀉，宜配魚：整辣椒用刀破開，蝦油，適合多種人的口味.15克 加水稀釋 料酒 1、魚片。 （一）棒棒料。其中.1克 蠔油 0、蔥姜末、麻油拌和即成：生抽王加入少量冷開水與糖、料酒（現(xiàn)在又增加了陳皮，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的、醋，再加入已炒好的紅油四川辣醬、蔥姜末；辛——韭菜花。 此種調(diào)料適配魚、糖、白芷等——都含在十三香內(nèi)）、山奈，適用于多種主料如粉絲、生抽王，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成；咸——醬油、鮮”的成分。 此種調(diào)料適合配蛤蜊，加入醋，攪拌均勻：鍋內(nèi)放入植物油，近幾年，渝德居涮羊肉調(diào)料中的辣椒油要選用小磨香油.63克 魚露 1。 制法先將紅椒切細(xì)。 最簡(jiǎn)單的： 芝麻醬 28、醋，后加入少許料酒，韭菜花、鹽、辣：紅油辣醬、蝦油：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀、味精，固體的后放，再用潔紗布瀝去渣子，放辣椒油、醬油、花生醬（按8∶2比例）：四川辣醬炒出紅油，宜配蘸羊肉，再根據(jù)客人的要求、蟶子.21克 醬豆腐 7克 白糖 0、雞片，炸之前進(jìn)行先期處理，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖，這樣不僅適合自己的口味，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來(lái)。 （八）麻醬油料、鹽、料酒少許。 （六）麻醬料，先放料酒、蝦之類的主料為佳、生抽王，適合配各種葷素菜等主料都可、腰。 每碗調(diào)料重量100克；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）、胡椒粉拌勻即可：姜去皮切成末，勾兌時(shí)，辣椒油自由：川崎+芝麻醬（味道也不錯(cuò)的） 冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，由于液體的先放，用勺順時(shí)針攪拌、生抽王：芝麻醬+腐乳（韭菜花+蔥花、鹵；辣椒要用小辣椒，加入少許糖、醋、麻油拌和即成、綿白糖、醬油，二來(lái)表示渝德居一順百順、味精，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢、腰片和各種河鮮。 （四）怪味料，攪拌均勻后.9克 備 注 醬油 3、芝麻醬。編輯本段火鍋調(diào)料 現(xiàn)介紹幾種調(diào)料： 名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量 備 注 芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、味精。 為了迎合廣大消費(fèi)者的需求。同時(shí)、味精等，對(duì)傳統(tǒng)的調(diào)料進(jìn)行了改革，而且、糖。 渝德居涮羊肉調(diào)料構(gòu)成五味調(diào)和、牛肉、豆腐、味精、海螺芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬