牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效。 中國(guó)自古以來，“吃什么補(bǔ)什么”的觀念根深蒂固。很多人認(rèn)為食用動(dòng)物的生殖器可以壯陽(yáng)、補(bǔ)氣血。 西醫(yī)認(rèn)為，動(dòng)物的“鞭”(陰莖)實(shí)際上是由3個(gè)海綿體和一層包皮構(gòu)成，并不含有激素的成分，一旦與動(dòng)物體分離，所剩的只不過是一堆海綿體樣的肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比不上幾只雞蛋。 如果食用的話可以吃火鍋。斜著切成片，膠質(zhì)有點(diǎn)透明的樣子，中間還有管道。待鍋中水燒開后，扔下幾片牛鞭，不一會(huì)便熟了，這時(shí)原本堅(jiān)硬的形狀漸漸變軟彎曲，切口的位置更是向外翻出。吃前蘸此店特制的沙茶醬和甜醬，再送到嘴里，立時(shí)感覺膠質(zhì)的牛鞭，爽滑、彈牙、有嚼勁，其實(shí)也有類似牛筋的感覺，很過癮。那個(gè)鍋底，后來因?yàn)榕１薜脑黾?，也越煮越濃稠，很滋味?據(jù)說，牛鞭的特點(diǎn)是富含膠原蛋白，其含量高達(dá)98%。所以也是女士美容駐顏首選佳品。 吃鞭應(yīng)是冬季合適，成年男子可食一根，兒童未發(fā)育者及更年期老齡男士慎食。

牛鞭是用雄牛的外生殖器，有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效。 中國(guó)自古以來，“吃什么補(bǔ)什么”的觀念根深蒂固。很多人認(rèn)為食用動(dòng)物的生殖器可以壯陽(yáng)、補(bǔ)氣血。 西醫(yī)認(rèn)為，動(dòng)物的“鞭”(陰莖)實(shí)際上是由3個(gè)海綿體和一層包皮構(gòu)成，并不含有激素的成分，一旦與動(dòng)物體分離，所剩的只不過是一堆海綿體樣的肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還比不上幾只雞蛋。 如果食用的話可以吃火鍋。斜著切成片，膠質(zhì)有點(diǎn)透明的樣子，中間還有管道。待鍋中水燒開后，扔下幾片牛鞭，不一會(huì)便熟了，這時(shí)原本堅(jiān)硬的形狀漸漸變軟彎曲，切口的位置更是向外翻出。吃前蘸此店特制的沙茶醬和甜醬，再送到嘴里，立時(shí)感覺膠質(zhì)的牛鞭，爽滑、彈牙、有嚼勁，其實(shí)也有類似牛筋的感覺，很過癮。那個(gè)鍋底，后來因?yàn)榕１薜脑黾?，也越煮越濃稠，很滋味?據(jù)說，牛鞭的特點(diǎn)是富含膠原蛋白，其含量高達(dá)98%。所以也是女士美容駐顏首選佳品。 吃鞭應(yīng)是冬季合適，成年男子可食一根，兒童未發(fā)育者及更年期老齡男士慎食。

牛鞭要先煮去血水，當(dāng)牛鞭在翻滾的開水里清煮時(shí)，海綿體就會(huì)膨脹，伸出鍋外，泡沫漂浮，腥味洋溢。把它切成七八寸一段，海綿體內(nèi)的血水直往外冒，煮到泡沫變黃，撈出牛鞭用溫水清洗。先洗睪丸，那是精子生產(chǎn)工廠，是男人需要的“黃金倉(cāng)庫(kù)”。睪丸膜上有附睪，像腸子，要剖開洗盡，切開睪丸看到金黃色緊密的顆粒狀。洗牛鞭先去其周圍的肉，找到黑色小管切成兩半。剖牛鞭不要用蠻勁，切一條口子，把它樹起來，用刀壓下去。牛鞭里的黑色管子是尿道海綿體，一定要刮掉，不然有尿騷味。再把肥肉洗干凈，用溫水清一次，就可以切片了。睪丸切片不要太厚也不要太薄，一厘米為宜，牛鞭寸長(zhǎng)一節(jié)，肥肉一寸見方。先入菜鍋清煮，火猛水滾，腥味冒出。水開得越厲害，腥味越濃，放入桂皮、八角、香葉，腥味慢慢淡去，漸漸冒出桂皮、八角的味道。泡沫先增多，越煮越久，泡沫就越少，飄出一股肉香。再用高壓鍋燉，牛鞭不是吃嚼勁，還是要吃燉塌了的柔軟。入高壓鍋后，加大蒜子、豬油、蘿卜片。蘿卜片可以去騷味、不粘鍋，切時(shí)適當(dāng)厚點(diǎn)，就不會(huì)燉化。二十分鐘后，牛鞭就燉好了，開蓋后加大蒜段、紅辣椒片、醬油、芝麻油、味精、鹽等即可上桌。 牛鞭要趁熱，最好加個(gè)火鍋。牛鞭架在火鍋上在湯汁里翻滾。伸筷子一夾，比較滑，先放碗里涼著。牛鞭已經(jīng)萎縮，一寸長(zhǎng)的不到半寸，還分兩層，里層濕濕的，就像被水發(fā)漲的樣子；外層干干的，像石膏留著條紋。送入嘴里，咬下去沒有韌性，軟軟的很容易咬斷。吃時(shí)可以聞到牛肉的味道，卻淡淡的。我感覺到牛鞭很燙，且特別燙牙齒。咬時(shí)牙齒鑲嵌在牛鞭里，根本無法自拔，心欲停而牙在咬。肥肉卻松松踏踏，邊咬還邊流著湯汁，不是怎么油膩。睪丸已經(jīng)變成了暗黃色，顆粒也凸顯出來，吃起來卻比較細(xì)膩、比較脆、比較軟，沒有粉膩。我拼命的吃著這頓美食，邊喝酒邊說話，卻不愿放下筷子，直到我再也吃不下了，才很不甘心的放下筷子，盯著這鍋美食。 吃完牛鞭，總結(jié)了幾點(diǎn)：一是做牛鞭一定要用豬油，可以保溫。二是鹽味要重點(diǎn)，其他輔料要清淡些。三是吃的時(shí)候一定要有溫度和氣氛。

牛鞭湯： 主料:牛鞭1-2根。 調(diào)料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。 作法: (1) 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長(zhǎng)段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。