一．葡萄酒和那些食物相克

1．紅酒不能和下列食物一起吃：榴蓮榴蓮中還有大量硫元素，會影響肝臟對酒精的吸收，也就是容易醉酒。對身體有害。

2．柿子喝酒的時候不能吃柿子，因為柿子中還有鞣酸，在酒精的作用下會和腸胃里面的蛋白質(zhì)食物形成凝塊，無法排出，無法消化。

3．嚴(yán)重了會造成腸梗阻。甚至要動手術(shù)。山楂喝酒不能吃山楂，那么吃了會怎么樣呢?不是百分百，但是經(jīng)常酒后吃山楂的人容易患上結(jié)石。

4．不僅僅是山楂，一些沒有成熟的大棗也會導(dǎo)致飲酒者患上結(jié)石。因此還是不要吃了吧。菠蘿常識告訴我們，菠蘿酸酸甜甜很可口。

5．但是喝酒的時候最好不要吃菠蘿，菠蘿里面的酸性物質(zhì)，會在酒的作用下對腸胃進行破壞，輕則嘔吐，重則腸胃痙攣。

6．醋醋的主要成分是乙酸，而酒的主要成份是乙醇，乙醇和乙酸相遇時會產(chǎn)生乙酸乙酯，會加重對胃壁膜的刺激，對潰瘍病患者危害更大。

7．紅薯紅薯本身還有淀粉較多，胃消化起來就比較慢，加之與酒一起吃會使得紅薯與胃酸會發(fā)生反應(yīng)，能生成不溶于水的堅硬結(jié)塊，損害消化功能。

8．涼粉涼粉在制作加工的過程中加入了白礬，而白礬會減緩胃腸的蠕動，如與酒同食會延長酒精在胃腸的停留時間，增加對酒精的吸收，加重酒精對身體的危害。

9．腌臘食品腌臘食品，此類食物中含有較多的亞硝酸鹽和色素，與酒精會起化學(xué)反應(yīng)，不僅傷害肝臟還損害口腔、食道和胃腸粘膜。

10．海鮮海鮮本身是生冷食物，如與酒同食容易發(fā)生腹瀉。特別是啤酒不能與海鮮一起同食，否則容易出現(xiàn)痛風(fēng)和尿路結(jié)石的病癥。

11．燒烤食品在燒烤過程中，食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

二．葡萄酒與什么食物相克

1．葡萄酒的禁忌：忌與海鮮為伍：“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。

2．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

3．白葡萄酒配白肉，這是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界；忌有醋相伴：通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

4．檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然；忌濃香辛辣食品：辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了“情人”。

5．巧克力有時也會對葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。

6．這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈；葡萄酒忌諱和吃生魚片的芥辣以及腐乳搭配，這會使任何葡萄酒都味淡如水。

7．?dāng)U展資料：除了葡萄酒禁忌的食物外，葡萄酒忌指紋，很多人在拿高腳杯的時候經(jīng)常會不注意的拿住整個杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以內(nèi)這樣不僅會在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時手指的溫度也會影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時候應(yīng)該汁拿住高腳杯的杯底。

8．顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會越喝越辣。酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會使章魚和魷魚變得很腥。

9．一般來講，歐洲和中國的紅葡萄酒，年輕的時候單寧比較生澀。葡萄酒中所含的丹寧，能抑制細(xì)菌繁殖，有抗發(fā)炎與幫助消化的作用，其所含之維他命C、E、β胡蘿卜素，也同時具有抗氧化功能，可以有效防止老化、免疫障礙、動脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌癥。

三．請問葡萄酒跟什么食物相生相克？

1．葡萄酒是最適合佐餐的飲料。葡萄酒變化豐富的口感是它贏得頭銜的主因，很少有人敢懷疑葡萄酒在餐桌上的地位。

2．但是，很矛盾的是，稱得上是葡萄酒殺手的食物卻又特別多。。。葡萄酒殺手的黑名單 在眾多葡萄酒殺手中最惡名昭彰的包括了許多非常常見的食材，這份黑名單會讓常以葡萄酒佐餐的人突然覺得原來餐餐都充滿著兇險。

3．舉幾個例子吧！像蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺葡萄酒的現(xiàn)行犯。

4．夠恐怖吧！我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類東西，如果真是如此，葡萄酒又如何能稱為最適合佐餐的飲料呢？

5．餐酒配的精彩微妙之處其實就在這里，雖然殺手多，但如果調(diào)理得當(dāng)卻是可以逢兇化吉，像姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭如果煮熟就不會影響葡萄酒。

6．甚至如果真要生食不可，也可以根據(jù)這些食材對葡萄酒的殺傷力，藉力使力找出不會相克的酒來，在這里，葡萄酒就完全展現(xiàn)他的特長，因為口味種類實在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒。

7．頭號殺手：蒜頭 以蒜頭為例吧！將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。

8．但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在臺灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。

9．如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會和蒜頭相克。

10．也許是命中注定吧！這一類的干型白酒和玫瑰紅主要來自法國地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅納河谷南區(qū)以及蘭格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因為傳統(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方。

11．法國優(yōu)雅淑女們最怕的生蒜沾醬，像配馬賽魚湯的rouille棕紅醬，以及特配海鮮的a?oli蒜味美乃茲等等，可全是普羅旺斯和蘭格多克家家戶戶每餐必備的。

12．人們常說地菜要配地酒，這又是另一個實證。二號殺手：醋 醋是另一個最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。

13．在法國料理中有些醬汁會加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。

14．醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。

15．也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識趣地避開。

16．碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。

17．依我的經(jīng)驗產(chǎn)自德國摩塞爾河(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型麗絲玲白酒或法國羅雅爾河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價格也便宜，只是后者在臺灣市場上并不常見。

18．歐美的中國餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。相較起來，以啤酒和茶佐餐就很少聽說有這樣的麻煩，歸結(jié)原因，一來是因為葡萄酒的口味較細(xì)致，容易受到影響，但更重要的原因是人們以葡萄酒佐餐時會特別注意與食物搭配的效果，但是在喝啤酒呼搭啦！

19．之際是不會有人在意和菜配不配的。有這么多天敵，也許是上天對龜毛葡萄酒飲者的一種懲罰吧！但是，對我而言，品嘗葡萄酒的樂趣正在其中。

四．自制葡萄酒與什么食物相克

1．葡萄酒與什么食物相克？ 一忌與海鮮為伍 “紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。

2．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因為富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會帶上令人生厭的金屬味。

3． “白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極致的境界。

4． 二忌有醋相伴 通常而言，沙拉不會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。