注意,一定要到冬至過(guò)后才能開(kāi)始淹制啊,否則很容易壞的. 將魚(yú)從背部剖開(kāi),注意啊,通常吃魚(yú)是從魚(yú)肚剖開(kāi)的,而淹魚(yú)從背部剖開(kāi)為了方便晾曬. 剖開(kāi)后將魚(yú)肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然后將炒熱了鹽和花椒(炒后更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚(yú)上，注意在魚(yú)背等比較厚地地方適當(dāng)多抹一些,不要怕抹多了，因?yàn)槿绻}不夠多魚(yú)就容易壞掉。 抹好后就放進(jìn)一個(gè)干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便于出水.淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來(lái)（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來(lái)了！ 如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小后用食品袋裝起來(lái)放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然后吃的時(shí)候再拿,可以存放很長(zhǎng)時(shí)間不壞.

用姜片、鹽、料酒、大蔥段腌就行了。整魚(yú)半個(gè)小時(shí)，用鹽抹魚(yú)身和魚(yú)肚，姜片和蔥段放在魚(yú)肚子里，魚(yú)背上切開(kāi)一條口，里面也放點(diǎn)姜片和蔥段。切好的魚(yú)碼10~15分鐘就行了，如果不吃全魚(yú)的話，那么就切了再腌吧。腌制后應(yīng)該用水沖掉鹽，再放些淀粉，就可以開(kāi)始做菜了！腌過(guò)的草魚(yú)可以切成塊，油溫?zé)疗叱蔁岱湃爰宄蓛擅娼瘘S，然后盛起。再放點(diǎn)油，放入蔥姜蒜，爆香，根據(jù)個(gè)人口味可以再放些紅辣椒或是青椒，然后再放魚(yú)塊，放入一碗水，蓋上鍋蓋，汁快少干時(shí)放一些調(diào)料如十三香，料酒，醬油，最后放香菜和醋，盛起就好了

用鹽、姜片兒、料酒和花椒涂抹去掉內(nèi)臟的草魚(yú)肚子里面。經(jīng)過(guò)腌制后再做，可以去一部分土腥味兒。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味。　　原料：草魚(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

將草魚(yú)的頭切掉，內(nèi)臟需要清洗。按十斤魚(yú)肉九兩鹽的比例計(jì)算腌魚(yú)的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽—起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來(lái)。將抹好鹽的魚(yú)肉放入缸內(nèi)腌制一周左右，魚(yú)肉腌好后用繩子掛起來(lái)放在通風(fēng)的地方或太陽(yáng)下晾曬。臘魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種水產(chǎn)加工食品，因?yàn)樘厥獾闹谱鞴に囀沟每谖丢?dú)特，受到了人們的歡迎。冬天很多人都開(kāi)始腌制臘魚(yú)，多半都是用草魚(yú)，下面把家庭草魚(yú)腌制臘魚(yú)的方法分享給大家。1、最好選用六斤以上的草魚(yú)，將魚(yú)肉清洗干凈，從背部將魚(yú)切開(kāi)但不切斷，將魚(yú)肚子內(nèi)的黑膜刮干凈，去掉魚(yú)頭、內(nèi)臟，魚(yú)頭可以拿去煮湯，只保留魚(yú)身和魚(yú)尾部分。2、按十斤魚(yú)肉九兩鹽的比例計(jì)算腌魚(yú)的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來(lái)。3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚(yú)肉上，里里外外每個(gè)角落都要抹均勻，魚(yú)肉比較厚時(shí)可以在魚(yú)身上劃幾刀能更快入味。4、將抹好鹽的魚(yú)肉放入缸內(nèi)腌制一周左右，腌的過(guò)程浸出的血水不用倒掉，腌三天后將魚(yú)肉翻一下再腌。魚(yú)肉腌好后用繩子掛起來(lái)放在通風(fēng)的地方或太陽(yáng)下晾曬。5、魚(yú)肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來(lái)曬，如果是連續(xù)的陰天可以掛在室內(nèi)通風(fēng)的地方，以防魚(yú)肉發(fā)霉。6、曬一周左右就可以收起來(lái)放入冰箱內(nèi)冷凍保存，也可以將魚(yú)肉切成小塊再曬兩至三天， 曬干后的臘魚(yú)肉可常溫保存。

腌肉步驟 先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來(lái)后不要用水洗，因?yàn)槌缘臅r(shí)候也要洗，而且肉見(jiàn)水后容易變質(zhì)。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀），再買大鹽粒子（食鹽也行，不過(guò)沒(méi)那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時(shí),除加入鹽和花椒大料外,應(yīng)加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來(lái)的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾?。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺(jué)到大鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干。腌魚(yú)一般腌的都是草魚(yú)。去不去魚(yú)鱗都行。把魚(yú)從背上破開(kāi)，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚(yú)3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過(guò)久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒(méi)有洗過(guò)的魚(yú)，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧

腌魚(yú)的做法食材食譜熱量：226(大卡)主料草魚(yú) 4斤以上方法/步驟將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚(yú)10-15克);將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天);

腌魚(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）； 　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

首先為了使魚(yú)充分入味要把魚(yú)剖成兩半,從背入刀,連頭分為兩半,肚皮連著不要分開(kāi),注意千萬(wàn)不可洗魚(yú),像你說(shuō)的加水更不行,會(huì)在腌制過(guò)程中變味的.只能用干凈的布擦一下.輔料比例以一公斤魚(yú)為標(biāo)準(zhǔn):三錢鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一只手五指并攏能捧下的量),花椒適量(根據(jù)自己喜愛(ài)),辣椒面適量(根據(jù)自己喜愛(ài)).然后放入大容器中用手進(jìn)行揉搓,目地是讓輔料充分與魚(yú)融合,然后用蓋密封一天,目的也是為了入味.正常情況是冬天腌制,夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點(diǎn),多揉搓些時(shí)間,然后不要讓蒼蠅叮到,否則就會(huì)長(zhǎng)蛆,密封一天后,拿出來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏室這是關(guān)鍵也是我夏天腌制食品的好辦法,一個(gè)四五天后就可食用了,味道好極了.祝你吃的愉快.

一、腌制時(shí)間：在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。二、準(zhǔn)備工作：1、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。2、超市和菜場(chǎng)都有賣的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。3、一次性塑料手套，超市有賣。4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。5、去超市或者菜場(chǎng)買大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。6、要腌的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。三、方法：魚(yú)肉買回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。2、鹽該放多少？已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱一下，如果魚(yú)是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱翻缸。7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

將魚(yú)洗凈剖開(kāi)，內(nèi)外抹上花椒、鹽、胡椒等等香料，然后密封！