顧名思義，就是小型的魚類曬制加工成的魚干。 小魚干的種類很多，其中丁香魚干較貴，當(dāng)然，不同的產(chǎn)地價(jià)格也會不同。

材料：小魚干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蠔油，蔥，味精，糖。做法：1.小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗，瀝干水。2. 熱鍋下油，放入姜片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。3.加醋，料酒，老抽，蠔油給魚上色。4.加入一碗水，燒開后，小火煮約3分鐘后大火收汁。5.下味精，糖調(diào)味后起鍋，撒上小蔥末。