最大的區(qū)別就是制作的原料醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。蒸魚豉油可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來的一種液體。

專門蒸魚時的調(diào)料，比普通的醬油更合適蒸魚，望采納

豉油：就是“醬油”.“豉油”是粵語對“醬油 ”的叫法。醬油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麥、面粉”都有。但好醬油一定要是黃豆釀造制成。醬油制造等級：醬油分頭抽（出醬油時的頭道，質(zhì)量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有從高到底分級，只是特點(diǎn)不同、用途有異：生抽：顏色比較淡，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好，味道比生抽稍重。醬油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸魚豉油,宴會醬油,撈面醬油,都是醬油加了些其他的鮮味劑,配料的增鮮、增色、增濃品種。而你所說的蒸魚豉油，應(yīng)該是指較好的生抽。生抽和老抽的鮮味 :醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。