同LS,主要就是細(xì)菌霉菌酵母菌 簡單說就是霉菌糖化,酵母產(chǎn)酒,細(xì)菌生香 這種說法不是完全正確,但可以簡單的這麼說

酵母

酵母菌、無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精~過程名字：酒精發(fā)酵。

米曲霉、黑曲霉、黃曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

就白酒而言：主要有酵母菌、細(xì)菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關(guān)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。 參考資料：《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》

酵母菌形態(tài)雖然簡單，但生理卻比較復(fù)雜，種類也比較多，應(yīng)用也是多方面的。在工業(yè)上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發(fā)酵。在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

酒曲，酵母菌都可以

釀酒用的是酵母菌

釀酒微 生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。 　

酵母菌

微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，詳細(xì)還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

若想拿釀酒酵母進(jìn)行擴(kuò)繁生產(chǎn)而最終要獲取活性干酵母的話，培養(yǎng)基自然是以糖蜜類為主的液態(tài)培養(yǎng)基了。若要通過酵母發(fā)酵得到某種預(yù)期的代謝產(chǎn)物，則需要有針對(duì)性的設(shè)計(jì)培養(yǎng)基。

做飼料酵母 主要提高菌體得率

樓上是專業(yè)做酵母的吧？

若想拿釀酒酵母進(jìn)行擴(kuò)繁生產(chǎn)而最終要獲取活性干酵母的話，培養(yǎng)基自然是以糖蜜類為主的液態(tài)培養(yǎng)基了。若要通過酵母發(fā)酵得到某種預(yù)期的代謝產(chǎn)物，則需要有針對(duì)性的設(shè)計(jì)培養(yǎng)基。

一般酵母膏、硫酸銨可以做氮源，關(guān)鍵還要其它元素，我想做到50億左右

多數(shù)酵母菌可以利用單糖、雙糖和部分三糖，四個(gè)以上的寡聚糖不能利用。 酵母菌對(duì)氮源也是只利用小分子的氮源。 一般液體發(fā)酵達(dá)到20～30億較容易。

釀酒微生物參與發(fā)酵淀粉和糖類物質(zhì)生產(chǎn)酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細(xì)菌3大類。酒化菌釀酒工業(yè)中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發(fā)酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產(chǎn)啤酒、白酒、威士忌的優(yōu)良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學(xué)家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養(yǎng)細(xì)胞呈卵圓形，有時(shí)少數(shù)呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達(dá)10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發(fā)酵；③裂殖酵母：其特點(diǎn)是以分裂方法繁殖，細(xì)胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發(fā)酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生香味。糖化菌可將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化成葡萄糖的菌類。糖化力強(qiáng),繁殖速度快，熱穩(wěn)定性良好，耐酸，耐酒精,不產(chǎn)或少產(chǎn)可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業(yè)中常用的有曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉和毛霉等。細(xì)菌其代謝產(chǎn)物對(duì)白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風(fēng)味具有特殊作用。在發(fā)酵釀酒過程中，適當(dāng)引入細(xì)菌還能克服白酒后味不足的缺點(diǎn)。在釀酒工業(yè)中常用的細(xì)菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

德國科學(xué)家培育出一種轉(zhuǎn)基因酵母菌，用它可以釀造出泡沫豐富持久的啤酒。　　據(jù)4月1日一期的英國《新科學(xué)家》雜志報(bào)道，德國柏林技術(shù)大學(xué)的科學(xué)家 烏爾夫·施塔爾說，啤酒產(chǎn)生泡沫的關(guān)鍵在于大麥中所含的LTP1基因。這種 基因負(fù)責(zé)制造親油、抗水的LTP1蛋白質(zhì)。在大麥被磨碎用于釀酒的過程中， LTP1蛋白質(zhì)被壓入水中。開瓶之后，氣壓減小，LTP1蛋白質(zhì)附著在二氧 化碳?xì)馀荼砻嬉莩觥в械鞍踪|(zhì)薄膜的氣泡不會(huì)立刻破裂，而是堆積在杯頂，形 成豐富的泡沫?！　〈篼溨兴腖TP1蛋白質(zhì)越多，釀成的啤酒泡沫就越多、越持久。但大 麥中LTP1蛋白質(zhì)的含量會(huì)受到氣候的影響，例如夏季如果較為潮濕，這種蛋 白質(zhì)的含量就會(huì)明顯減少。施塔爾等人將LTP1基因植入啤酒用酵母菌，使它 產(chǎn)生大量LTP1蛋白質(zhì)，這樣即使大麥的質(zhì)量不高，也能釀出泡沫豐富的啤酒 。

（1）分析圖1可以看出，質(zhì)粒的長度是9117bp，重組質(zhì)粒的長度是10090bp，所以目的基因的長度是10090-9117=973bp；獲取目的基因和切割質(zhì)粒所用的限制性核酸內(nèi)切酶分別是bamhi和bglⅱ，用限制性內(nèi)切酶切割以后，可以形成相同的粘性末端，具有相同粘性末端的目的基因和質(zhì)?？梢孕纬芍亟M質(zhì)粒．（2）轉(zhuǎn)化成功的釀酒酵母中含ampr基因的重組質(zhì)?？截悢?shù)越多，透明圈越大，所以2號(hào)目的基因的表達(dá)量最高．“碘-淀粉”培養(yǎng)基從功能上看屬于選擇培養(yǎng)基．（3）由圖3可以看出，木糖異構(gòu)酶活性的最適溫度大于80℃，溫度較高，說明該酶最初來自嗜熱細(xì)菌．故答案為：（1）973bp bamhi，bglⅱ，兩種酶切后具有相同的粘性末端（2）2，透明圈越大說明含ampr 基因的重組質(zhì)?？截悢?shù)越多，目的基因數(shù)量就越多，表達(dá)量越高 選擇（3）a