一．葡萄酒長霉

1．這個(gè)不是霉菌，這是很正常的發(fā)酵過程中，每天要進(jìn)行攪動(dòng)一次，把浮上來的葡萄皮浸入酒液中，等葡萄皮沉下去了發(fā)酵就差不多了。

二．葡萄酒發(fā)霉了怎么辦圖片

1．當(dāng)你把那新鮮的葡萄經(jīng)過層層工序釀制成誘人的酒液時(shí)，這種滿足與幸福不是用言語能夠訴說的。但是如果一不小心，酒在發(fā)酵和貯藏的過程中接觸了太多的空氣，你的酒就會發(fā)霉，最后只能倒掉，而你的沮喪也是無法描述的。

2．那么我們要怎么做才能避免葡萄酒發(fā)霉呢？第一：選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。第二：用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。

3．第三：發(fā)酵時(shí)溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。第四：一次發(fā)酵7到10天后，及時(shí)過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

4．第五：二次發(fā)酵1個(gè)月后，及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)第六：以后定期3到5個(gè)月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。

5．第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。第八：一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(最好可以達(dá)到12度)，便于日后長時(shí)間儲存。

三．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??

1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時(shí)間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個(gè)月后方可食用。

2．食用時(shí)可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘?jiān)?，可用紗布一次性濾出剩余酒液。

四．我的自釀葡萄酒發(fā)霉了？？是怎么一回事

1．您釀的葡萄酒表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。

2．自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。

3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因?yàn)槭褂眠@些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個(gè)道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。

4．尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗(yàn)，再不能正確使用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設(shè)備，只有使用這種專用的釀酒設(shè)備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。