醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

比較家常的做法 一.鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～ 之后用盤子裝起來～ 二.另起一鍋，放油爆蒜頭、姜 三.把剛才①里面的鵝放進去，炒一下 把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住 四.等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火 五.等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。 放少許糖進去調(diào)味～ 六.最后放進大蒜進去，可以開吃～

主料：鵝、土豆、紅薯、山藥、蘿卜。輔料：紅辣椒、香葉、花椒、大蔥、大蒜、生姜、啤酒、冰糖、枸杞、生抽、陳醋、料酒。醉鵝制作步驟如下：1、首先將鵝用燒開的熱水過三遍，洗干凈。 2、然后將鵝肉用料酒，鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右，同時把枸杞和香葉、花椒洗干凈，辣椒洗凈，蔥姜切好。3、接著往熱鍋加入少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來。4、再把蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并加入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再放入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，加入生抽2勺，再翻炒片刻。6、然后把啤酒加入鍋中，浸沒過食材，如果不夠可加水代替，再加陳醋一勺進行調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、美味的醉鵝就做好了，出鍋裝盤即可。

準(zhǔn)備材料：鵝半只、土豆1個、紅薯半個、山藥半根、蘿卜1/3個、紅辣椒3只、香葉2片、花椒適量、大蔥半根、大蒜半頭、生姜適量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞適量、生抽適量、陳醋適量制作步驟：1、食材備好。鵝過滾水三遍，洗干凈。 2、鵝肉用黃酒（料酒），鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右。枸杞和香葉、花椒洗干凈。辣椒洗凈，蔥姜切好。3、熱鍋入少少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來。完了之后如油太多則倒掉一部分鵝油。4、蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，沒過食材。如果不夠可加水代替。再加陳醋一勺，調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、成品圖。

用料 鵝 1只 醉鵝醬 一包 紅米酒 一支 蒜頭、姜 適量 大蒜 適量 醉鵝的做法 鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下～之后用盤子裝起來～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜把剛才①里面的鵝放進去，炒一下把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火【一定要見煙后點火??！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬不可以打開鍋蓋查看??！如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會點火失敗了！】等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進去調(diào)味～最后放進大蒜進去，可以開吃～完成好多人問我，醬怎樣調(diào)、在哪里買！其實我在淘寶買的，在淘寶哪里搜索「醉鵝醬」就見到很多家了??！還有，很多人問鵝肉這樣煮會軟嗎！答案真會軟，如果喜歡更加軟一點，火自然滅后不要馬上打開，在煮多5分鐘左右打開～～酒，最好選擇紅米酒或玉冰燒，我個人喜歡用玉冰燒～醬的用量我只用200g！適合一只凈鵝4-5斤用量～

1、鵝宰殺治凈，斬成小件，（在選鵝時，個頭不宜過大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質(zhì)口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，腌制15分鐘。2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、姜片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，腌制時已有一定的味道）；3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由于鑊的溫度高會引燃酒，鑊內(nèi)燃起火苗并從鑊蓋邊上竄出，持續(xù)數(shù)分鐘后酒氣耗完火苗熄滅，鑊內(nèi)產(chǎn)生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然后再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。4、喜歡吃紅蘿卜、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預(yù)先煮至七八成熟，然后吃鵝的時候再添加進去邊吃邊煮，它們吸收湯料后味道非常不錯。

醉鵝的制作方法原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

昨天剛看了醉鵝的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者紅酒，而且一種當(dāng)?shù)靥刂频木?，用豬肉膘來釀造的一種酒，專門用來制作醉鵝和醉蟹等的！