好啊 千萬(wàn)別放料酒 做什么肉類(lèi)都放酒 比料酒好吃很多

好的啊，但是不要放多哦！少放一點(diǎn)的話，而且還會(huì)有酒的醇香哦！

煮魚(yú)湯最好是很小的鯽魚(yú)，洗凈直接放進(jìn)鍋里，倒入適當(dāng)?shù)乃?，用文?再用5-8分鐘的大火就可以了。

把魚(yú)少煎一下,放入蔥姜,煎出蔥姜香味,放水,水開(kāi)后,蓋上鍋蓋(記住一定要蓋鍋蓋),大概20分鐘即可.這樣做出的魚(yú)湯,湯濃味美,色如奶.

加點(diǎn)老白酒

魚(yú)湯用冷水煮,放入蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉,不要放味精,先用15分鐘的文火,再用5-8分鐘的大火就可以了,放味精魚(yú)湯的鮮甜就吃不到了.

純水煮 先大伙10分鐘 后小火20分鐘 直到湯為白濃狀太 既省事 有能保持魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

喝魚(yú)湯最好用活魚(yú)，喝湯講究原汁原味，一些香料大可不必。如果需要，一片姜一小段蔥足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散，胡椒粉少許。一般魚(yú)湯１小時(shí)左右， 湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

魚(yú)湯配以下材料，喝起來(lái)會(huì)好喝有營(yíng)養(yǎng)冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增 加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚(yú)肉鮮嫩，味道更美?！　∪バ刃〖记?，讓魚(yú)湯不腥，更鮮美。1、如果是整條魚(yú)燉湯，可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下，魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi)，水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。3、此外，如果家中沒(méi)有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃，放冷水煮開(kāi)后，放幾根香菜進(jìn)去，煮完后，將香菜撈出。4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇，菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，魚(yú)燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。6、蔥花和醋是去腥的最好調(diào)料，可以多放一些！

豆腐會(huì)比較好，豆腐挑選鹽水豆腐，因?yàn)檫@種豆腐質(zhì)感硬，頭大，肉多。也更好吃，老少皆宜，因?yàn)辂}水豆腐比較嫩：熊掌豆腐（家常豆腐）、小炒肉燉豆腐魚(yú)湯燉豆腐建議選材鰱魚(yú)頭，而且湯汁越燉越濃稠，長(zhǎng)時(shí)間燉湯會(huì)影響口感，不怎么適合。鹽水豆腐推薦菜系。為什么不選材鹵水豆腐，也就是人們所說(shuō)的石膏豆腐，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好：麻婆豆腐、蟹黃豆腐鹵水豆腐推薦菜系

魚(yú)湯有很多種的，一般而言魚(yú)頭湯（大頭魚(yú)的頭），鯽魚(yú)湯比較普遍，我個(gè)人比較喜歡做福壽魚(yú)湯！以下是步驟：1買(mǎi)一只適量的福壽魚(yú)，洗凈。加工時(shí)只需將魚(yú)身周?chē)拇潭绲?，千萬(wàn)不要把魚(yú)切成幾段，要整魚(yú)做，不然吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得刺多，需要的話可以在魚(yú)身上劃幾個(gè)刀口，方便入味。2切幾片姜，蔥段，放在料灑里浸泡2分鐘，放到魚(yú)肚子里，用少許鹽將魚(yú)身涂滿，淹個(gè)3分鐘。3將淹好的魚(yú)放油鍋里煎，待魚(yú)身兩面微黃（喜歡的朋友，可以在煎的過(guò)程中加入幾片姜蔥，又會(huì)是別一番滋味。）4這時(shí)就可以倒入高湯，蓋上蓋，大火燒開(kāi)8分鐘后，湯就變成奶白色了，這時(shí)可改小火，加入調(diào)料，即可關(guān)火了。另外有的人喜歡加些青菜，如上海青，芥菜，豆腐之類(lèi)的一起煮湯，這些都是個(gè)人口味，我也只是說(shuō)個(gè)大概，但既然是魚(yú)湯，加入的其它材料都應(yīng)以不搶魚(yú)湯味為主，另外魚(yú)湯也主要以清淡為主，誰(shuí)要是把魚(yú)湯做成五香味的，那可不是我的責(zé)任，畢竟眾口難調(diào)嘛，喜歡就是好的?。?！祝您新年吉順，合家幸福！

食材明細(xì)河魚(yú)一斤姜片三片蔥花適量鹽適量酒適量1新鮮河魚(yú)清除干凈魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)里面的黑膜和血污一定要清洗干凈。2炒鍋燒熱，放點(diǎn)花生油，然后把魚(yú)放進(jìn)炒鍋，把魚(yú)稍微煎一下，顏色稍微有點(diǎn)金黃即可，然后灑點(diǎn)米酒，加入姜片。3然后沿著炒鍋的邊沿倒入燒開(kāi)的是水，水以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。然后大火煮魚(yú)湯，燒開(kāi)后，煮十分鐘。4切好蔥花，放入準(zhǔn)備盛魚(yú)湯的湯碗里。5切好蔥花，放入準(zhǔn)備盛魚(yú)湯的湯碗里。6魚(yú)湯變成白色，即可把魚(yú)湯倒進(jìn)放好蔥花的湯碗里，魚(yú)湯就這樣做好了。小竅門(mén)①做魚(yú)湯的魚(yú)一定要新鮮，而且魚(yú)一定要徹底清洗干凈，黑膜和血污如果不去除干凈，那么將會(huì)直接影響 湯的顏色和味道。而且魚(yú)湯一定要用燒開(kāi)的水煮，水一定要沿著炒鍋邊沿倒進(jìn)去。

魚(yú)要新鮮，首先鍋要熱，切塊薄一點(diǎn)的姜，放在鍋里擦一擦．（這樣煎出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)粘鍋了）然后把魚(yú)放在鍋里用油開(kāi)始煎了．煎得差不多了，就直接放水進(jìn)鍋．用文火慢慢的煮，開(kāi)了之后，那湯就會(huì)越煮越白了．差不多好了當(dāng)然就是放蔥拉．最好別忘了放點(diǎn)白酒調(diào)味，這是很重要的哦還可以放點(diǎn)味精（這就要看個(gè)人愛(ài)好了） 關(guān)鍵1：魚(yú)要新鮮，不能用死魚(yú)或腌漬過(guò)的。 關(guān)鍵2：魚(yú)要放熱鍋內(nèi)用油煎一下。 關(guān)鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會(huì)更加濃白。 關(guān)鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關(guān)鍵5：燒時(shí)火力要大，時(shí)間要長(zhǎng)。 關(guān)鍵6：鹽要至湯變濃白后再加，不能過(guò)早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點(diǎn)點(diǎn)牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那么白)

魚(yú)湯的做法 魚(yú)頭豆腐湯 大湖鰱魚(yú)頭一枚，洗凈劈開(kāi)，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。 起鍋時(shí)加幾片生菜。 魚(yú)肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來(lái)非常的舒心。 河鯽魚(yú)湯 取半斤以上魚(yú)一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門(mén)：如果你時(shí)間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。 魚(yú)頭粉皮湯 大湖鰱魚(yú)頭一個(gè)，洗凈劈開(kāi)，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚(yú)頭推入鍋中，待魚(yú)頭呈金黃色時(shí)，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚(yú)肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對(duì)開(kāi)胃。 刀魚(yú)筍尖湯 將刀魚(yú)兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚(yú)骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時(shí)淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個(gè)，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個(gè)小時(shí)，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚(yú)片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無(wú)比。 香菜黃魚(yú)羹 小黃魚(yú)六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚(yú)肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚(yú)骨熬成的湯，加開(kāi)洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚(yú)肉，再打一個(gè)雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過(guò)稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過(guò)稀，稀則如汁，沒(méi)有形態(tài)。 稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤(rùn)喉爽口。

燒魚(yú)湯用豬油燒，湯會(huì)特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚(yú)放入鍋里，加鹽。 這個(gè)做法就是魚(yú)不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚(yú)湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚(yú)湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎？實(shí)際上每次做的時(shí)候如果魚(yú)夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過(guò)的人都說(shuō)鮮的。放了料酒，反而會(huì)破壞了魚(yú)湯的香味。 3、魚(yú)最好燉不少于10分鐘，然后放點(diǎn)蔥、味精就好了1、做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時(shí)，如先將水燒開(kāi)后再放肉，吃時(shí)口感不覺(jué)得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開(kāi)鍋后文火慢煮，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)析出到湯里，吃起來(lái)湯味特別鮮。 3、做菜湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時(shí)用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應(yīng)在水開(kāi)后放入；用腌過(guò)的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。 下面是 酸菜魚(yú)的做法 原料:黑魚(yú)/酸菜 制作方法:1.將黑魚(yú)洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚(yú)頭和魚(yú)骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚(yú)片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒! 5.把燉好的魚(yú)湯倒進(jìn)放有酸菜的鍋里燒開(kāi),在把劃好油的魚(yú)片放在上面,在燒開(kāi)就可以了! 關(guān)鍵:魚(yú)片不能在鍋里時(shí)間太長(zhǎng)了,那樣魚(yú)片就失去它的嫩度了! 魚(yú)有很多種做法，最鮮美的莫過(guò)于煮魚(yú)湯了。好魚(yú)湯的標(biāo)準(zhǔn)是湯呈乳白色，魚(yú)肉細(xì)嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說(shuō)一下煮魚(yú)湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點(diǎn)焦黃，放入魚(yú)，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時(shí)帶走魚(yú)腥氣。再加入開(kāi)水將魚(yú)煮熟，即可。 魚(yú)湯做的好不好的關(guān)鍵是要用開(kāi)水煮湯。做魚(yú)湯時(shí)，先將水燒開(kāi)再放魚(yú)，魚(yú)湯味道會(huì)更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚(yú)湯色白，魚(yú)肉細(xì)嫩，味道尤佳。

鯽魚(yú)豆腐湯 豆腐買(mǎi)回來(lái)，先放到?jīng)鏊锱葜? 殺好的鯽魚(yú)，在魚(yú)身上劃幾道均勻的口子（魚(yú)血要沖洗干凈，魚(yú)肚子里面黑色的那層?xùn)|西要刮掉，那層?xùn)|西是有毒的，我看好多人做魚(yú)都不把那層?xùn)|西去掉的）。 切好姜片 油下鍋，油熱后放下姜，稍微炸一下，放魚(yú)。然后撒上白酒一湯匙（這樣子做出來(lái)的魚(yú)不腥）。待鍋底那一面稍微煎黃了，把魚(yú)翻身，然后另一面也發(fā)黃了之后，放到已經(jīng)燒開(kāi)的水的鍋里（放到燒開(kāi)的水里也是為了魚(yú)不腥）。 然后大火燒開(kāi)，大火燒5分鐘，改中火，燒20~30分鐘，放下豆腐，小火慢慢燒開(kāi)（急火的話豆腐會(huì)變老）等燒開(kāi)后起放上鹽，雞精，少量胡椒粉，蔥白就可以了。為什么放蔥白呢？因?yàn)槿绻B蔥綠都放的話，湯如果隔餐喝的話蔥綠就變黃了，影響食欲，可以在第2餐吃的時(shí)候再放蔥綠。 給小孩子喝的就不要給他吃魚(yú)了，魚(yú)里骨頭多，給他喝湯吃豆腐就可以了，而且魚(yú)湯里營(yíng)養(yǎng)也挺足的。

鮮魚(yú)湯的做法 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜 工藝：白燒 鮮魚(yú)湯的制作材料：主料：鯉魚(yú)300克輔料：青蒜25克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,雞精3克,醋1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,香油10克 鮮魚(yú)湯的特色：魚(yú)肉細(xì)嫩，湯鮮味美，咸鮮清香，營(yíng)養(yǎng)適口。 鮮魚(yú)湯的做法：1. 將蒜苗切段；蔥姜切片；2. 鮮魚(yú)肉兩面剞蘭草花刀；3. 先將魚(yú)段入沸水鍋中焯透撈出；4. 勺內(nèi)加清湯、蔥姜片、精鹽、雞精，下入魚(yú)段燒開(kāi)；5. 加醋、胡椒粉燒透至熟；6. 下入蒜苗、味精燒開(kāi)，淋入香油，盛入湯碗內(nèi)即成。 鮮魚(yú)湯的制作要訣：用魚(yú)的中段是為了講究，家庭制作整條的魚(yú)也可以，品種不限，河魚(yú)即可，但一定要新鮮的，魚(yú)下鍋后，用大火燒，湯要煮得濃白。 食物相克鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

魚(yú)湯當(dāng)然清淡才好喝，魚(yú)湯呈牛奶般的白色，非常鮮美 第一步：將洗凈的魚(yú)身切幾道小口，不能太深，切開(kāi)皮就行了，然后在肚里及切開(kāi)的縫里放幾片姜，然后用油來(lái)煎。不能總是翻動(dòng)你煎的魚(yú)，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來(lái)再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚(yú)就沒(méi)辦法煲湯了。同樣，煎好另一面； 第二步：將煎好的魚(yú)慢慢放進(jìn)你已燒開(kāi)的水里，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的姜片，蓋住蓋子先用大火，水開(kāi)了以后過(guò)約五分鐘再用小火慢慢煮，時(shí)間不可太長(zhǎng)，只要見(jiàn)到整個(gè)魚(yú)湯變成香濃的白色，再加適當(dāng)蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。 記住，鹽不能早放，不然魚(yú)肉會(huì)不鮮嫩。 再加一點(diǎn)，燒魚(yú)時(shí)加幾塊豆腐那是最好不過(guò)了。有色有味。 滾魚(yú)湯． 魚(yú)先稍微煎一下放姜．再放開(kāi)水一起煮十幾分鐘，湯就成奶白色了，加入蔥．香菜．就可以吃魚(yú)喝糖了． 煲魚(yú)湯． 木瓜一個(gè)去皮去籽切塊．鯽魚(yú)一條洗凈搞干凈，稍微煎一下，和木瓜一起放進(jìn)砂煲里煲個(gè)半到兩個(gè)鐘就行．產(chǎn)婦喝好好的，下奶． 粉葛煲魚(yú)．鯽魚(yú)可以，鯪魚(yú)也行．粉葛去皮斬件．魚(yú)洗凈煎一煎．加三幾個(gè)馬蹄（餑蒺）一起煲兩到三個(gè)鐘就行．此湯祛火． 煲魚(yú)湯有時(shí)不一定非要整魚(yú)，還可以用魚(yú)骨．市場(chǎng)賣(mài)魚(yú)的有草魚(yú)骨單賣(mài)．賣(mài)回就和整魚(yú)一樣做就行． 【菜名】 多味魚(yú)湯 【所屬菜系】 法國(guó)名菜 【特點(diǎn)】 魚(yú)鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。 【原料】 海魚(yú)(緋鯉、無(wú)須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個(gè)，大蒜8瓣，韭1根，西紅柿3個(gè)，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風(fēng)輪菜1片，干辣椒1個(gè)，面包1個(gè)，熟土豆1個(gè)。紅色調(diào)味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。 【制作過(guò)程】 1、將緋鯉、無(wú)須鱈、海鰻、江鱈四種魚(yú)去鱗、開(kāi)膛、剝皮、剔去魚(yú)骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 2．魚(yú)塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風(fēng)輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3．制出紅色調(diào)味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟后，撈出風(fēng)輪菜和香葉，鍋內(nèi)的物料絞成泥，再倒入場(chǎng)里。 5．湯倒入湯盆，與紅色調(diào)味汁，烤面包片一起食用，即可。 魚(yú)湯當(dāng)然清淡才好喝，魚(yú)湯呈牛奶般的白色，非常鮮美 第一步：將洗凈的魚(yú)身切幾道小口，不能太深，切開(kāi)皮就行了，然后在肚里及切開(kāi)的縫里放幾片姜，然后用油來(lái)煎。不能總是翻動(dòng)你煎的魚(yú)，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來(lái)再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚(yú)就沒(méi)辦法煲湯了。同樣，煎好另一面； 第二步：將煎好的魚(yú)慢慢放進(jìn)你已燒開(kāi)的水里，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的姜片，蓋住蓋子先用大火，水開(kāi)了以后過(guò)約五分鐘再用小火慢慢煮，時(shí)間不可太長(zhǎng)，只要見(jiàn)到整個(gè)魚(yú)湯變成香濃的白色，再加適當(dāng)蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。 記住，鹽不能早放，不然魚(yú)肉會(huì)不鮮嫩。 再加一點(diǎn)，燒魚(yú)時(shí)加幾塊豆腐那是最好不過(guò)了。有色有味。

做鯽魚(yú)湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。 步驟如下： 買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘； 準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 切好姜片若干（根據(jù)魚(yú)的大小和量）； 均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚(yú)皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大； 煎至魚(yú)皮微露金黃色，將魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)均勻煎透； 把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，開(kāi)大火，煮沸； 把魚(yú)翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚(yú)的料：蘸魚(yú)的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚(yú)湯盛在湯碗里；魚(yú)蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚(yú)湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚(yú)肉……

這個(gè)看你做什么魚(yú)湯了.就拿魚(yú)頭來(lái)說(shuō)吧!就有兩種做法! 1:如果,你想喝濃的.要先將魚(yú)頭稍微煎一下,再用大火煮5分鐘改用小火煮熟!這樣做出的湯色乳白色,口感香濃! 2:如果,你想喝清淡的那就直接將魚(yú)頭、姜片、香菇一起分入鍋中用小火燉。當(dāng)湯燉至8-9成熟的時(shí)候，根據(jù)自己喜好入一 勺或二勺的白酒。（白酒的度數(shù)一般選擇38度左右為好。如果，自己喜歡喝酒的也可以選多放或者更高度的酒）這樣做出 的湯清淡，口感清甜。

不管煮什么魚(yú)湯我個(gè)人試過(guò)加一些純牛奶，又提鮮，又可以讓湯的顏色很白！！一般的飯店都用這樣的辦法??！營(yíng)養(yǎng)又健康！！

魚(yú)頭豆腐湯 我認(rèn)為是最好吃的了。。 鰱魚(yú)頭一個(gè)，油熱后加蔥姜、凈水及調(diào)味（鹽、味精、白糖等），先旺火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。

清燉， 鯽魚(yú)蘿卜湯。味道最佳！ 鯽魚(yú)整條，蘿卜切絲，加幾片姜，清燉簡(jiǎn)單好喝！