腌排骨要看你用來做什么菜,清蒸,還是豉汁蒸,還是用來炒.一般來說,除了蒸菜,炒菜腌的時候只要底味就可以了,那么,一斤的排骨,最多不能超過5克的鹽,20克的料酒就夠了.但是比如說,你腌清蒸排骨,那就要腌足味了,那樣的話,一般建議是400克排骨下5克的鹽,一斤的排骨就將要下12克的鹽了,料酒也是20克即可.

大概吧......再看看別人怎么說的。

.選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了

新鮮排骨洗凈，用鹽、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹勻，放在比較涼的地方，每天翻一次。大約4~5天就可以把排骨掛起來晾干，一周后煙熏即可10斤排骨用3.5兩鹽最簡單的就是買成都出的錦橋牌香腸佐料，只需加點酒和勻就行啦

一兩

。。。。。暈，差不多就好去過麗江的朋友們，一定對臘排骨不陌生。從古城出發(fā)打車到象山市場，那里的一條長街全部都是涮排骨，鼎鼎大名的“鈺潔”臘排骨，門簾不大，環(huán)境也不咋滴，可晚去一分鐘，就要等位一陣子。 軟排比硬排肉多，味道很嫩，很香沾著店家的單山蘸水味道更好吃。 臘排骨在北方少見，偶在麗江吃這個上癮，于是同客棧老伴打聽，在忠義市場都可以買到，最慶幸的是，他告訴了我淘寶有賣家，在拍下2斤軟排的時候，店主是將真空包裝親自送到客棧的，服務(wù)非常好，還熱心的送了蘸料。 臘排骨：將整扇的排骨，刷上白酒灑一把鹽，簡單腌制一番，再自然風(fēng)干（麗江天氣是非常合適的），便成為臘排骨的樣貌?？墒?，肉鮮味并沒丟失，食之鮮活如初，堅韌的肉絲纏繞口舌，香味四溢食材食譜熱量：37(大卡)主料粗排骨軟排 500克方法/步驟將臘排骨拆開真空包裝（chen40家的是兩層包裝），清洗后，浸泡在清水中5小時。將泡好的排骨放鍋里加冷水煮開，撇凈浮沫。這個步驟也叫飛水，一次撇不干凈可以嘗試兩次。鍋中倒入清水10碗和兩片姜片，平時的飯碗就好（如果覺得排骨泡的久味道淡，可放入適量的1勺鹽），大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時。1小時后，加入包皮的西紅柿塊和芹菜段。在煮十分鐘就可以吃了。吃的時候像平?；疱佉粯庸距街?，可以煮些菌類和白蘿卜，萵筍之類的。白蘿卜的味道超好吃。不信試試看。

用料 草魚 2條約10斤排骨 3條約3-4斤干辣椒 隨意，A花椒 15克，A八角 2個，A桂皮 1小片，A丁香 2個，A鹽 400克，B白酒 適量，B腌臘魚&腌臘排骨的做法 將A料用食品料理機打細(xì)碎些腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟1凈鍋入鹽，加入打碎的A料腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟2小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關(guān)火腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟3將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟4用手抓取香料鹽均勻涂抹在排骨的各個面和角落，稍涂厚點，不留死角腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟5將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟6將殺好的魚不要清洗，表面太臟的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚里面所有部位全部抹一層香料鹽腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟7再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟8將魚放進(jìn)大塑料袋中，放入大盆中腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟9蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽臺。三天后從下到上翻動一次，并倒掉里面的血水，接著密封腌制。密封7天后咸味和香味就滲透到了肉中腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟10取出魚將表面稍清洗一下，在適當(dāng)位置用大針引棉線穿洞并打結(jié)，再取一節(jié)竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利于風(fēng)干腌臘魚&腌臘排骨的做法 步驟11排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉(zhuǎn)到陰涼通風(fēng)避雨處風(fēng)干20天左右

腌排骨要多長時間？很多人喜歡吃排骨，在烹飪排骨前都會先腌排骨，下面小編告訴你腌排骨要多長時間吧！我們?nèi)粘ｋ缰频娜忸愐苑嗜夂褪萑饩佣啵鋵嵟殴且彩强梢噪缰频?。而且腌制后的味道比新鮮得更好，那么腌排骨要多長時間?腌排骨要放多長時間？一、腌排骨要多長時間腌制一晚上，最少也要腌制兩三小時，就可以燒烤了，味道很錯的，排骨洗干凈把水瀝干然后放點料酒生粉生姜老抽然后拌均勻腌半個小時，若是時間充裕還可以腌得久一點(如果想讓排骨的味道濃一點可以加點鹽這樣比較容易入味)。二、腌排骨的方法1、材料主料：排骨250克輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個2、做法將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置于一個大一點的盆中。將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打(還剩下的那2錢)用一點水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢?、揉搓排骨，使調(diào)料充分附著于排骨，直至吸收。將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌均勻即可。三、腌排骨要放多長時間腌排骨的吃法材料：排骨1斤，大蔥段，八角，姜片少許，料酒，醬油，醋，鹽，淀粉少許，白糖3大勺，油4大勺做法1、小肋排放入加了大蔥段、八角、姜片的水中煮20-30分鐘，撈出瀝干2、中火燒油，5成熟時下排骨翻炒，直至排骨金黃色，撈出瀝干3、干凈鍋中少許清水，放白糖小火熬，直至出白泡，然后加入少許醬油、醋、鹽4、熬制紅色漿狀，下排骨，5、幾分鐘排骨進(jìn)味上色后，勾芡，收汁

那排骨要腌制幾天才能散啦，排骨正常腌制兩至三天之后就可以掛智熏。

這個大約腌制一天就可以嗮，然后烘干做出來很好吃

適量的鹽腌制24小時以上，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干。請參考以下制作臘排骨方法：用料:排骨1000克、鹽適量、花椒三十粒、八角三個、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量1、洗凈晾干水分。2、先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色。3、關(guān)火將各種花椒八角等配料放入翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味。4、將炒好的香料鹽均勻擦涂到排骨身上，注意旮旯縫隙也要抹到位，腌制兩天兩夜。5、腌好后，系繩懸掛風(fēng)干或放在室外沒有日曬雨淋相對干凈的地方，風(fēng)干半個月臘排骨即成。

新鮮排骨洗凈，用鹽、白糖、料酒、花椒粉、八角、五香粉、生抽等把排骨抹勻，放在比較涼的地方，每天翻一次。大約4~5天就可以把排骨掛起來晾干，一周后煙熏即可10斤排骨用3.5兩鹽最簡單的就是買成都出的錦橋牌香腸佐料，只需加點酒和勻就行啦

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了**************************************************************如果你對這個答案有什么疑問，請追問，另外如果你覺得我的回答對你有所幫助，請千萬別忘記采納喲！***************************************************************

教你正宗臘排骨的腌制方法，簡單易學(xué)，不用煙熏一樣好吃

食材清單：鮮豬排：3000克，食鹽：90克。1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔。2、完成之后放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程，腌制數(shù)小時后，鮮排骨的肉質(zhì)上會滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出。3、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。4、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部用小刀扎一個洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風(fēng)干一個月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個月即可食用。5、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。

食材清單：鮮豬排：3000克，食鹽：90克。1、把三分之二的鹽均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔。2、完成之后放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程，腌制數(shù)小時后，鮮排骨的肉質(zhì)上會滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出。3、把剩余三分之一的鹽，再次均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。4、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部用小刀扎一個洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽光的照射 冬天風(fēng)干一個月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個月即可食用。5、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏即可。

臘排骨的用料：排骨 1000克、白酒高度、 鹽30克、 花椒二三十粒、八角兩三個、桂皮、香葉、小茴香、臘排骨的做法步驟具體操作步驟如下：1.排骨讓店家?guī)兔μ幚?，從末端分割每根肋條，頂部不切斷，保持上端的完整性（方便晾曬）。 洗凈，晾干或稍擦干水分。 向排骨上涂刷白酒，注意縫隙旮旯一定要刷到位。一是防腐，二是增味。2.炒鹽： 先小火將鹽炒熱，要不停翻炒，炒到呈米黃色。 關(guān)火。 將各種花椒、八角等大料放入，翻炒，用鹽的溫度來炒出大料的香味。 然后，將鹽晾涼。3.將晾涼的香料鹽均勻擦涂到排骨身上，還是注意旮旯縫隙也要抹到位。 腌制兩天兩夜。 室內(nèi)溫度過高的話可以放冰箱，冬天蓋好放到陽臺就可以了。4.腌好后，系繩懸掛風(fēng)干。放在室外沒有日曬雨淋相對干凈的地方，北方風(fēng)干一周。 臘排骨即成。

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了**************************************************************如果你對這個答案有什么疑問，請追問，另外如果你覺得我的回答對你有所幫助，請千萬別忘記采納喲！***************************************************************

選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網(wǎng)的柜子里，即通風(fēng)又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導(dǎo)致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了haha 上次在新東方學(xué)習(xí)到的，很不錯，我們家都是做這個。