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一斤辣椒，最少要放50ml白酒。制作辣椒醬時，必放50度以上的高濃度白酒，白酒+鹽搭配，能夠起到殺菌、消毒、防腐的作用，一般情況，辣椒和白酒的匹配比例為10:1，即10斤則要放500ml以上， 才能更好的延長辣椒醬的保質(zhì)期，另外白酒所含的酯類物質(zhì)，還能讓辣椒醬的味道更香濃。注意事項：辣椒要完全晾干才可制作辣椒醬：制作辣椒醬時，但凡混有油水，都容易導(dǎo)致制作好的辣椒醬細(xì)菌繁殖，保質(zhì)期不長，容易長霉斑。要點1，2斤辣椒（或材料）一兩鹽：鹽的分量不宜過多，也不能太少，一般情況，二斤辣椒材料，對應(yīng)至少一兩鹽，雖然做出的辣椒醬味道會稍微偏咸，但同時會讓辣椒醬味更足，防止發(fā)霉的效果更好。

油潑辣子熱油關(guān)火放涼到120度，大概就幾分鐘就可以，將熱油潑到辣椒面里，分三次添加。油潑辣子是陜西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，香味撲鼻。陜西關(guān)中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太。在陜西油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子。把三種形態(tài)的辣椒和十三香、孜然粉、花椒粉、白芝麻鋪入碗底。放油前先放一大勺高度白酒增香。放涼油，邊攪拌邊加鹽。八角、桂皮、花椒和香葉泡水備用。冷油把配料放進去，小火慢炸，配料炸干后撈出。出鍋的香油分成三份：七成熱倒入一份攪拌出色。六成熱時倒入一份攪拌出辣。