我習(xí)慣用紹興花雕酒

三種之中我在酒店一般都是用海天的

在家炒菜，料酒必不可少。但是，什么牌子的料酒更好?很多人都回答不上來(lái)。下面來(lái)為大家整理料酒十大品牌，　　1、老恒和　　2、恒順　　3、善元泰　　4、愛(ài)尚品　　5、達(dá)芬琪　　6、鼎豐　　7、圣塔　　8、俏雅　　9、喜福瑞　　10、游牧一族

佳佳

紹興黃酒

王致和料酒不錯(cuò)的，一個(gè)是老字號(hào)的積累，另外是調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是王致和負(fù)責(zé)起草的，可見(jiàn)王致和在這個(gè)領(lǐng)域還是比較權(quán)威的。

料酒牌子還是挺多的吧，不過(guò)要說(shuō)到牌子，還是老字號(hào)王致和比較讓人放心?，F(xiàn)在我家里用的就是王致和料酒，挺好的，香辛料量足味濃、醇香鮮香突出，去腥解膻，增香提鮮很好。

王致和怎么樣，這還用問(wèn)嘛，王致和腐乳哪個(gè)沒(méi)吃過(guò)，慈禧老佛爺都吃過(guò)，還給那臭豆腐賜名青方呢！王致和的料酒也不錯(cuò)，解膩去腥，紅燒魚(yú)、燉肉、炒菜的時(shí)候放點(diǎn)，都有去腥提味的作用，是不錯(cuò)的調(diào)味料。

///王致和的，，，有些人在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒(méi)有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。因白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒。 那料酒為什么適宜于調(diào)味呢？第一，料酒含有一定量的乙醇，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。用料酒腌漬魚(yú)類(lèi)等腥味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，去腥臭、除異味。對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用。第二，烹制肉類(lèi)及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類(lèi)等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。第三，烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀(guān)。

黃酒,

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