一．干紅和干白有什么區(qū)別？

1．發(fā)酵方式：紅酒不去皮發(fā)酵，白酒去皮。單寧含量：紅酒含有單寧；白酒因去皮發(fā)酵，不含有單寧。味道上的主要特征：紅酒成熟果香味突出；白酒新鮮花香味突出。

二．干紅和風干的區(qū)別？

1．風干是新鮮葡萄采摘下來之后，通過風干措施使水分流失，從而濃縮了糖分，釀出來的酒濃郁度很高，意大利瓦波利切拉的阿瑪羅尼就是這樣用風干葡萄釀造的酒。

三．“干紅”與“干白”的區(qū)別是什么啊？

1．顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等特點：紅葡萄酒的顏色主要來自于黑、紅葡萄的果皮玫瑰紅葡萄酒：玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃、仙粉黛）釀制在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。

2．特點：在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

3．白葡萄酒的特點：工藝：白葡萄酒是由白葡萄或紅葡萄釀制而成，雖然原料有白葡萄也有紅葡萄，但，紅、白葡萄均需榨汁后再進行發(fā)酵，只有白葡萄會進行低溫浸皮，果皮里的色素沒有釋放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈現(xiàn)紅顏色。

4．產(chǎn)地：在歐洲用于釀制白葡萄酒的葡萄產(chǎn)地很多，而在美國市場卻很小，只剩下幾十種有價值的葡萄，針對葡萄種植范圍的縮小以及飲酒者對葡萄酒的大膽嘗試，歐洲的造酒商更加珍視白葡萄酒的種類多樣性類型：葡萄酒的風格多種多樣，有干葡萄酒、涼爽葡萄酒、清淡葡萄酒，還有準干型（微甜）葡萄酒，這些葡萄酒代表了各種葡萄品種（包括夏敦埃河白索維農(nóng)）名字：我們所論及的白葡萄酒傾向于以葡萄產(chǎn)地而命名，比如圣微蘭或蘇瓦韋，它們都不是以葡萄品種來命名的，但是德國和法國阿爾薩斯地區(qū)的葡萄酒就是例外，它們明顯以葡萄品種來命名按是否含有二氧化碳分為：靜態(tài)酒、汽泡酒、加度酒靜態(tài)酒：我們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫拼蟛糠质庆o態(tài)葡萄酒，也就是指在葡萄酒發(fā)酵的過程中，放走產(chǎn)生的二氧化碳，從而得到靜態(tài)的葡萄酒汽泡酒：汽泡酒是在釀制過程中保留了發(fā)酵時的二氧化碳，也稱為汽酒。

5．特點：酒精含量在８％－１４％，有紅、白、粉紅色三種。香檳：是法國位置最北的葡萄園，獨特的土壤結構和氣候造就了葡萄成熟的得天獨厚的條件。

6．香檳區(qū)是法國第一個法定產(chǎn)區(qū)，只有按法國法令規(guī)定，用香檳區(qū)的葡萄、用法定的傳統(tǒng)的工藝釀造的汽泡酒，才能稱之為香檳加度酒：加強型葡萄酒是在發(fā)酵過程中加入酒精，終止酵母的運作，使其酒精含量提高到了１５％－２２％，同時也保留了較高的糖分。

7．（比如西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒）雪莉酒：產(chǎn)于西班牙，用曬干的葡萄釀制，在釀造的過程中加入白蘭地，要將它裝于橡木桶中，暴曬在艷陽之下，三個月后，收起來冷凍儲存波特酒：產(chǎn)于葡萄牙，雖然雪莉酒一樣屬于加強型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁發(fā)酵過程中便加入了酒精，葡萄汁還沒來得及完全發(fā)酵，所以酒液中的糖分被保留了下來，波特酒也是甜的注：波特酒和雪莉酒是17世紀末18世紀初英國人創(chuàng)造的含糖量分類：干型、半干型、甜型、半甜型干型：干紅、干白都是屬于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過４克／升半干型：介于干型和甜型之間，糖分含量為４－１２克／升，品嘗時能夠辨別微弱的甜味。

8．半甜型：甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖量為１２－４５克／升甜型:糖分含量在４５克／升以上的葡萄酒屬于甜型葡萄酒（冰酒和貴腐葡萄酒都屬于甜型葡萄酒）按釀造方法分類：1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

9．2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

10．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

11．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

12．按飲用方法分類：1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

13．2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

四．“干紅”與“干白”的區(qū)別？

1．如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，常流行于酒吧。若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別其實在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。

2．具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值、飲時溫度、鑒賞方法等方面區(qū)分。

3．釀造工藝：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離、陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。

4．經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

5．因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關?！案砂住笔怯冒灼咸阎?jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。

6．此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。

7．所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

8．顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

9．營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。

10．飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。

11．兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺?？傮w上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。

12．而“干白”是用皮紅汁白的葡萄或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。