黃酒

加少許黃酒。。這樣。放四五個(gè)月才不壞

姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥 加點(diǎn)米酒跟姜片在放回鍋里滾一下

這是叫四物湯，放入一般的米酒即可。

如果是做藥膳，最好不要再放什么酒，如果是泡藥酒，只要是純糧釀成的高度酒都行。如果是女士，可以平時(shí)少量喝些紅葡萄酒或黃酒。

加酒可以增加湯的香味，應(yīng)該是因?yàn)榫凭梢院蜏锏奈镔|(zhì)再加熱條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成酯，而酯是有香味的，同時(shí)在有葷腥時(shí)加酒可以去腥

你好！去腥 提味..如果對(duì)你有幫助，望采納。

湯底一般都加花雕酒或者米酒，最常用的是加米酒，像麻油雞或者燉羊肉都可以加米酒，水都不用加，但是不要加帶米的酒釀，太甜，沒(méi)有米粒的比較好，花雕酒可以用在燒豬肉上，兩種酒冬天用都不錯(cuò)~做湯底大部分人還是喜歡米酒。

花雕酒

基本材料 　　四物湯原料　蒟蒻、黑棗、地瓜（中）一條、玉米2條（切塊）、豆包2個(gè)、香菇數(shù)朵、黑麻油 　　做法步驟 　　1．將四物放入鍋中，加水五碗熬煮，將湯汁倒出備用。殘?jiān)俜湃肴?　　 　　2．水熬煮，與前次湯汁收集在一起備用。 　　 　　3．鍋中放黑麻油、香菇爆香，放入豆包，再將前述收集之湯汁置入其中。 　　 　　4．加入地瓜、蒟蒻、黑棗、玉米放入電鍋中蒸熟。 　　 　　小秘訣亦可隨意加入山藥、百合、蓮子、白果、紅棗…等。 　　沒(méi)有看到要放酒啊

正式燒時(shí),等湯燒開(kāi)了再放酒,不蓋鍋蓋,這樣酒味可以揮發(fā)掉,不至于影響湯的味道。主料：羊肉(瘦)250克輔料：黨參10克，洋蔥（白皮）15克調(diào)料：姜3克，料酒5克，豬油15克，鹽2克，味精1克做法1、羊肉洗凈，切片。2、黨參浸透，切片。3、洋蔥、姜切片。4、鍋內(nèi)加豬油，放入肉湯，燒開(kāi)后，加羊肉、黨參。5、加入洋蔥、姜、料酒，共煮至肉熟。6、最后放鹽、味精調(diào)味即可。

首先料酒的作用是用來(lái)去腥的，而不是提鮮、提味的，所以料酒是前面要放的。我在家做的湯不多，總結(jié)一下，魚(yú)類(lèi)的湯，我喜歡把魚(yú)或者魚(yú)頭油煎一下，加水前就要倒料酒燒一下。肉類(lèi)的湯，因?yàn)椴藞?chǎng)上買(mǎi)的肉都是養(yǎng)殖場(chǎng)用飼料喂養(yǎng)出來(lái)的，所以會(huì)有腥味，一般燉湯前要用開(kāi)水煮一下，煮的時(shí)候就加料酒加姜。