冬季是釀造白酒的最佳時節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優(yōu)質發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購，出酒率高，產生的香味物質少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產生的白酒香味物質多。原料是大麥、小麥，經過粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)，通過升溫、排潮控制微生物生長。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經過清蒸滅菌，接入純菌種(河內白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產量小，做菌種培養(yǎng)。技術要求比較高，并且責任心強，并且24小時進行維護、控制操作要點。

白酒是通過糧食淀粉質糖化作用后發(fā)酵而成，且經過高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點香味物質從酒糟中提取出來，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發(fā)酵或者是重新蒸餾是沒有什么意義的，這只能使原來酒的酒精成分和它的低沸點物質等香味成份更多的揮發(fā)掉。好酒是一般是加長發(fā)酵期，而后再加上長時期的恒溫儲存，以獲得更多諸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物質而成就的。

白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對啤酒糟來說儲存時間要稍長一點。但也不宜存放時間過長后在發(fā)酵，也要選著盡可能新鮮的來發(fā)酵。幫忙推薦下河南民心，謝啦

清香型大曲酒的技術要點在于必須有質量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。汾酒有總結古代釀酒的7條秘訣，并有所發(fā)展。 （1）人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術，懂得釀造技術，并精益求精，才能釀出好酒，多出酒。 （2）水必得其甘 要釀好酒，水質必須潔凈?！案省弊忠部勺觥疤鹚苯忉專詤^(qū)別于咸水。 （3）曲必得其時 指制曲效果與溫度、季節(jié)的關系，以便使有益微生物充分生長繁殖。即所謂“冷酒熱曲”，就是說使用夏季培養(yǎng)的大曲（伏曲）質量為好。 （4）糧必得其實 原料高梁籽實飽滿，無雜質，淀粉含量高，以保證較高的出酒率。故要求采用粒大而堅實的“一把抓”高梁。 （5）器必得其潔 釀酒全過程必須十分注意衛(wèi)生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產量和質量。 （6）缸必得其濕 創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，以達到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位于上部的酒醅入缸時水分略多些，溫度稍低些。因為在發(fā)酵過程中水分會下沉，熱氣會上升。這樣掌握，可使缸內酒醅發(fā)酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發(fā)酵速度、品溫升降及出酒率有關。 另一種解釋為若缸的濕度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時缸濕易于保濕，并可促進發(fā)酵。因此在汾酒發(fā)酵室內，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。 （7）火必得其緩 有兩層意思：一是指發(fā)酵控制，火指溫度，也就是說酒醅的發(fā)酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、后緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質量又有產量，做到豐產豐收，并可避免穿甑、跑氣等事故發(fā)生。蒸糧則宜均勻上汽，使原料充分糊化，以利糖化和發(fā)酵。

釣魚窩料配方是干玉米粒、大米、維生素b2藥片、50度左右的曲酒、蜂蜜或紅糖、漁汛1號小藥。其實窩料的制作非常簡單，有時候不需要很復雜的原材料或者工藝就能制作出一款既有營養(yǎng)魚兒又喜歡吃的窩料。釣魚雖然餌料的選擇很重要，但是打窩窩料的選用，對中魚幾率也有很大的影響，一款好的窩料無疑對提速漁獲有很大幫助。經常有很多釣魚愛好者喜歡根據自己的經驗自制釣魚的窩料。釣魚窩料配方是干玉米粒、大米、維生素b2藥片、50度左右的曲酒、蜂蜜或紅糖、漁汛1號小藥。其實窩料的制作非常簡單，有時候不需要很復雜的原材料或者工藝就能制作出一款既有營養(yǎng)魚兒又喜歡吃的窩料。制作步驟：1、先將干玉米浸泡二十四小時，中間換四次水，不換水的話玉米很容易變質，這時候玉米已經吸水很多了，如果還是比較硬的話就將玉米切碎，然后將玉米放在水里面煮至八分熟。2、將玉米里面的水分控干之后將維生素壓碎，加入30ml漁汛1號、40克蜂蜜或紅糖，然后加入適量的白酒，將其攪拌均勻，最后倒進塑料瓶子里面攪拌均勻就可以了，注意白酒在添加的時候要沒過餌料。3、在制作的時可適量的添加一些大米或者是小麥，釣魚打窩的效果會更好，一般浸泡一個星期左右就可以用了，浸泡的時間越長效果越好，釣魚的時候直接用玉米粒當做餌料。4、還一種方法就是用鮮玉米和白酒放在一起浸泡，方法就是準備鮮玉米粒，然后將鮮玉米粒煮熟，放涼之后加入一些蜂蜜攪拌均勻，放在塑料瓶子里面，加入高濃度的白酒，然后浸泡一個星期左右就可以使用了，鮮玉米的香味相對于老玉米更加濃郁。5、發(fā)酵餌在制作的時候需要添加一些酵母，需要的材料有碎玉米2斤，干小麥1斤，麥麩1斤，酒米0．5斤，商品窩料0．5斤，氨基酸─瓶，酵母粉一袋。

主料：小米1斤、玉米渣1斤、谷子或者小麥半斤?！　∽ⅲ河行┽炗褧枺瑸槭裁催@里用谷子呢?　　主要是谷子有殼小魚吃不了，大魚吃的時候又要把殼吐出來，所以能有更好的留魚效果。　　為什么選擇小米和玉米渣?　　小米和玉米渣具有以下幾個優(yōu)點：　　1、色彩誘魚?！　〗瘘S色的色彩比普通米的白色更引魚。　　2、泡時短?！　⌒∶最w粒小更易入酒味，泡透。　　3、用量少，誘時長?！　⌒∶最w粒小魚不易吃完，更易沉入泥中，讓魚聞得到吃不到。往往一次打窩不需再補。　　4、天然無污染。　　輔料：粉狀牛逼鯽2袋、液體牛逼鯽半瓶、曲酒200克、紅糖適量、蜂蜜適量?！　⌒×希贺i母乳適量、魚開胃適量。　　該野釣窩料的制作方法：　　1、主料的制作過程：　　取制作窩料的瓶子一個裝進3/4的主料，不要太滿(如果滿了第一難攪，第二易脹)。注：制作窩料的容器最好有密封作用的?！　?、輔料的制作過程：　　然后把2袋牛逼鯽和液體牛逼鯽打開，放在一小臉盆內，放入2*100克曲酒=200克，沒有曲酒的也可以用白酒45度到55度的代替也可以，充分攪勻，再放入適量蜂蜜跟紅糖適量，大概控制在30克左右就可以了，看你喜歡，蜂蜜最好放在微波爐內稍微加熱一下，這樣能快點融在白酒內。　　3、小料的制作過程：　　最后再放入2個關鍵的小藥，那就是豬母乳，很香，能把遠處的魚誘過來，大概3斤的窩料放3-5G的量就夠了，多了反而起副作用，還有就是魚開胃，能使魚開胃，大約放5G左右就可以了，然后倒入窩料內，蓋上蓋子搖勻就可以了，讓每粒小米玉米渣都能浸透，密封起來放1天就可以了。　　第二天就可以釣了，此窩料特點：香、微酸、甜、主釣鯽魚、鯉魚、翹嘴，偶爾會上草魚，該窩料誘魚快、留魚久!　　夏天野釣5分鐘到15分鐘魚進窩，除非河內沒魚或少的可憐，冬天一般在10分鐘-30分鐘魚進窩?！　∥疫@個冬季一直在用這個方法在野外釣魚每次都能釣上10多條，2-3斤。釣時如魚塘太肥，可再同時在打窩器中加入干菜籽餅效果更好。

白酒的制造工序一般都是很復雜的，尤其是那些質量比較好的白酒制造工序是尤其的復雜，今天小編就來為大家講述一下優(yōu)質白酒的制造工序。　　1、要精選優(yōu)質的原材料。優(yōu)質白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質量直接影響著白酒的質量，必須是質量特別好的原料才行，所以精選原料很重要?！　?、江峰材料準備好以后接下來就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是決定酒質的最關鍵的因素，所以這個階段一定要處理好，如果這個環(huán)節(jié)發(fā)生問題的話口感就達不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質白酒了。　　3、剩下的就是貯藏。貯藏對白酒釀造來說也是很重要的一個方面，俗話說酒越存越香，這也就能充分的說明了貯存對白酒的重要性。　　白酒的釀制大致就分為這三個部分進行，雖然每種白酒大致都是這種步驟，但是相同的步驟做出的效果也不一樣，優(yōu)質的白酒就是要將這三個環(huán)節(jié)都做細致。

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