他自己有重大過錯(cuò)，應(yīng)承擔(dān)那一定責(zé)任。你家作為雇主，要承擔(dān)責(zé)任。

只有當(dāng)雇員存在重大過錯(cuò)的情況下才可以要求雇主與雇員一起承擔(dān)相應(yīng)的損害賠償責(zé)任。

別的地方看到的，供參考： 一、高粱。小麥、玉米粉碎，（4斤）混合發(fā)酵，先用開水浸泡20分鐘殺菌，（當(dāng)然蒸熟了的就不用開水殺菌了），按1斤實(shí)物配2—3斤水的配比，水溫調(diào)控28—30度，加酵母一小袋，攪勻好蓋，在室內(nèi)環(huán)境溫度晝夜不低于28℃時(shí)可以...

先把玉米粉碎至40目以下，然后加水加酒曲攪拌發(fā)酵，發(fā)酵過程視溫度高低大概需8-12天不等，中間注意密封，一至兩天開封攪拌一次。發(fā)酵完成后即可倒入蒸餾器皿中進(jìn)行蒸餾，得到成品酒了。這些過程在寧波傳成釀造公司都可以學(xué)到。

壇子帶孔了，用水泥?！　訚B漏，沒辦法，若有上釉的地方，重新上釉?！　∫凑覀€(gè)手藝人把縫給補(bǔ)上，要么再買一個(gè)新的。　　可以用蛋清和水泥混合，就像平時(shí)拌水泥那樣，稍稀點(diǎn)，把滲酒的地方仔細(xì)糊一下，待完全干燥后，用清水洗一下就可以了。但這個(gè)方法有缺點(diǎn)，就是水泥長期接觸酒液，水泥中的雜質(zhì)會(huì)慢慢溶解到酒里?！　∵€有用環(huán)氧樹脂兌膠水糊的，需用食用級(jí)環(huán)氧樹脂，貼很薄的呢絨布，用膠水糊，膠水是強(qiáng)力膠。這是很多酒廠對(duì)大型容器內(nèi)壁涂料防腐的方法?！　“丫频钩?，再用高溫噴燈把裂縫燒熔縫合，倒酒進(jìn)去就不會(huì)漏了。

換壇

酒廠都知道，酒壇子修補(bǔ)用傳統(tǒng)方法，北方是豬血糊桑皮紙。個(gè)人嗎，小壇子，買個(gè)新的好了。不值工錢。

準(zhǔn)備個(gè)容器，倒入大米加入一勺蜂蜜，一勺白糖，擠一點(diǎn)洗衣液。最后倒入適量的白酒，攪拌均勻后，把多余的白酒倒掉。在你碗中倒入適量的食用油。攪拌一下，放在老鼠經(jīng)常出沒的地方，老鼠滅光光。

準(zhǔn)備個(gè)容器，倒入大米加入一勺蜂蜜，一勺白糖，擠一點(diǎn)洗衣液。最后倒入適量的白酒，攪拌均勻后，把多余的白酒倒掉。在你碗中倒入適量的食用油。攪拌一下，放在老鼠經(jīng)常出沒的地方，老鼠滅光光。

可以在淘寶網(wǎng)買只電子貓，驅(qū)趕老鼠。 你還可以用粘鼠板，鼠夾子，鼠籠子，鼠藥，鼠藥的缺點(diǎn)就是老鼠吃了藥后，會(huì)死在某個(gè)角落里，如果是新公房衛(wèi)生獨(dú)用的，家里沒有老鼠進(jìn)出的渠道，有個(gè)地方被忽視了就是抽水馬桶，許多老鼠（水老鼠）都是從里面鉆出來的，所以說平時(shí)要蓋好蓋子，防止老鼠流竄。

我家里也有老鼠，我住三樓，一到晚上就聽見老鼠磨牙，我受不了了，我打算找一個(gè)專門的滅鼠公司，不知道你那邊有沒有滅鼠公司，我在長沙，我打算找長沙清波滅鼠公司

貌似老鼠藥也沒多大用了現(xiàn)在 試下把糧食炒熟 拌點(diǎn)油 再和點(diǎn)干水泥 老鼠聞不出味道 吃了之后水泥會(huì)在腸道內(nèi)吸收水分凝固 最后憋死 或者用柴油 多倒點(diǎn)在你廁所頂上 老鼠粘上柴油后會(huì)覺得身上不舒服 就會(huì)去添 柴油會(huì)腐蝕腸道最后死亡 這2種辦法都有可能導(dǎo)致死在你家不知道什么地方 找尸體找半天 一屋子都是臭味 可以試試電子驅(qū)鼠器 網(wǎng)上買20來塊一個(gè) 也有貴點(diǎn)的 我們這里我沒看到有賣 價(jià)錢也不知道了 房間多可以多買幾個(gè) 連著蟑螂臭蟲蚊子什么的都給驅(qū)了最后仔細(xì)把你家打掃一邊 不要的雜物直接丟了 墻角有洞的地方補(bǔ)好 油煙道這些地方裝上直徑小于1公分的過濾網(wǎng) 徹底杜絕老鼠

我家也遇到這樣的情況。你可以先將廁所內(nèi)部的東西清空。馬桶的蓋子蓋上防止老鼠掉入堵塞馬桶。然后緊閉窗戶和房門。在地上放幾個(gè)老鼠夾（帶食物）。用殺蟲劑對(duì)著吊頂?shù)亩纯駠??；蛘哂脽阌玫南悖ù蟀汛蟀训模┭鼈兙蜁?huì)受不了往下跑。這時(shí)你可以人工抓捕，或者守株待兔（因?yàn)榈厣嫌欣鲜髪A或者老鼠貼）。實(shí)在不行就只好清除吊頂。反正我家用我說的方法就行了。還有在里面放鞭炮也行哦。

封堵住老鼠進(jìn)入家中的通道，隔三差五的看周圍有沒有老鼠進(jìn)入家中的通道，有的話應(yīng)該及時(shí)堵住，這個(gè)要注意觀察，把家里可能是老鼠入侵的通道都堵上。整理好家中陳舊的東西，不需要的可以扔掉也可以去舊貨市場處理掉，尤其是舊衣服，棉被，長時(shí)間堆放不收拾擱在起的話，老鼠們一定會(huì)在哪搭個(gè)窩的哦。家里的零食要放進(jìn)盒子里，比如鐵盒子等專門用來存放零食的盒子，吃不完的食物就放進(jìn)冰箱保存，過夜菜能扔掉統(tǒng)統(tǒng)扔掉，斷絕老鼠的食糧來源，這樣的話也許老鼠雖不會(huì)滅絕，但其數(shù)量肯定會(huì)慢慢減少。多設(shè)陷阱捉老鼠，最常見的方法捕鼠籠，捕鼠紙，捕鼠夾。還有老鼠藥。家里有小孩的話，要看管好小孩子哦，一個(gè)不小心公傷及到小孩。養(yǎng)一只會(huì)捉老鼠貓，不是寵物貓。

工具材料：貓、老鼠藥操作方法01用貓。這是一個(gè)既安全又實(shí)惠的方法，不過在選的時(shí)候最好選兇猛一點(diǎn)的，因?yàn)橛械呢埡軕?，只?huì)吃和睡懶覺02用老鼠藥。用老鼠藥是應(yīng)用最廣、效果最好的一種滅老鼠方法。因?yàn)槔鲜笠话悴粫?huì)拒食，所以很容易被吃進(jìn)肚子里，而且老鼠藥毒力挺好的。一般都能殺死老鼠，但購買時(shí)要到專門的藥店去買，詳細(xì)的了解關(guān)于老鼠藥的使用方法以及用量等問題。買回去之后一定要防止家里人誤食老鼠藥，特別是小孩子要尤其注意。03保持環(huán)境干凈。老鼠特別容易在陰暗潮濕和糟糕的環(huán)境下生存和繁殖。因此，我們就需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)干凈舒適的環(huán)境來對(duì)抗老鼠，比如按時(shí)清理垃圾、不在廚房堆積一些殘留的食物殘?jiān)?。這些都是誘惑老鼠出沒的重要存在04捕鼠工具。現(xiàn)在在市面上也有各種專用捕鼠器可以消滅老鼠，如鼠夾、鼠籠等。還有最常見和最常使用的粘鼠板。將這些工具放在家里老鼠最喜歡出沒的地方然后隱藏起來，差不多等個(gè)一兩天的樣子就會(huì)有收獲了。如果想選一種實(shí)惠的工具那么就可以選粘鼠版。?特別提示千萬不要讓小孩子誤食了老鼠藥

首先我們要找一個(gè)玻璃碗，然后在里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的大米，再加入洗潔精還有白糖以及適量的白酒，然后我們?cè)賹⑺麄兌紨嚢杈鶆蛑?，再把里面的液體全部都倒出來，最后我們加入一些食用油，然后這個(gè)東西就可以當(dāng)做我們用來捕捉老鼠的誘餌。我們可以將我們準(zhǔn)備好的這個(gè)用油裹著的大米放在家里老鼠會(huì)經(jīng)常出沒的地方，大家都知道現(xiàn)在的老鼠對(duì)于大米是沒有任何的抵抗力的。當(dāng)家里的老鼠吃了這些我們準(zhǔn)備好的大米以后，可能剛開始的時(shí)候老鼠看起來是沒有任何的事情的，但是洗潔精壹以及白酒會(huì)腐蝕了老鼠的腸胃，這樣的話我們就可以安全且有效的消除家里的惹人惱火的老鼠了。

1：搞好家庭環(huán)境衛(wèi)生。老鼠喜歡生活在臟亂差的環(huán)境中，依靠人們生活中廢棄的有機(jī)物生存。而保持環(huán)境整潔，是減少老鼠生存機(jī)會(huì)最省錢的辦法。2：封閉老鼠的通道。野外的鼠種會(huì)通過孔、穴、洞、管道、門縫、下水道竄入室內(nèi)，層與層間的鼠會(huì)通過垂直的管道上下竄動(dòng)。室內(nèi)滅鼠要針對(duì)老鼠的“交通”路線實(shí)施隔離。如廚房、食品操作間、食品倉庫等門縫應(yīng)控制在0.6厘米以下 ，并用鐵皮包門（高度30厘米以上）；下水道出口要裝金屬網(wǎng)罩；管道、孔洞用水泥封密；倉庫、食品加工及食堂廚房操作間等的通風(fēng)口要裝網(wǎng)罩；垃圾、泔腳、糧食密閉加蓋；倉庫堆物應(yīng)離地隔墻。3：毒餌投放。正確的做法是保證毒餌新鮮、干燥，投放在鼠類活動(dòng)、棲息的隱蔽環(huán)境及鼠道上，毒餌保留一周以上。滅鼠期間管好水、食源，堅(jiān)壁清野。一周后發(fā)現(xiàn)毒餌未吃但仍有鼠活動(dòng)，可將毒餌再作調(diào)整，給老鼠取食的機(jī)會(huì)。4：老鼠夾。將鼠夾與墻面垂直，餌料一頭靠墻，夾子與墻的距離約為2～3厘米。5、家里養(yǎng)貓。家里有一只貓，晚上老鼠出來活動(dòng)，只要聽見貓叫就會(huì)乖乖地安靜下來，時(shí)間久了，老鼠就自己搬家了。擴(kuò)展資料水泥滅鼠： 將大米、玉米、面粉等食品炒熟，放少許食用油，然后拌入干水泥，放在老鼠出沒的地方。老鼠食后，水泥在腸道內(nèi)吸收水分而凝固，使老鼠腹脹而死

老鼠粘

1、糯米淘洗之后，泡5、6個(gè)小時(shí)（時(shí)間緊迫的最少也要泡2個(gè)小時(shí)）2、泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時(shí)，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫?zé)岬粻C手就行）4、取一個(gè)干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)5、最上面一層也要灑酒曲，并壓實(shí)，在中間掏個(gè)洞，洞里也要灑酒曲6、蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7、三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。這個(gè)是醪糟的制作

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)謝謝采納。

1、 問：生料釀酒能否適用于液態(tài)法白酒和酒精生產(chǎn)？　　答：可以。生料釀酒是采用全液態(tài)法生產(chǎn)工藝，與現(xiàn)行的液態(tài)法白酒和酒精的工藝基本相同。采用生料全液態(tài)法生產(chǎn)白酒和酒精，比現(xiàn)行采用熟料液態(tài)法生產(chǎn)白酒和酒精，具有更多的優(yōu)越性?，F(xiàn)將生料、熟料液態(tài)法生產(chǎn)白酒和酒精的工藝作一對(duì)比?！　?、問：采用生料發(fā)酵法釀酒如何安全度夏、過冬？　　答：根據(jù)一些采用生料釀酒廠家的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，室溫達(dá)到38℃時(shí)，仍然正常發(fā)酵、而且縮短了發(fā)酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液變?yōu)榈枭珪r(shí)，就應(yīng)出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節(jié)，不必采用任何降溫措施，只須隨時(shí)注意、觀察發(fā)酵情況，即時(shí)蒸餾?！　∩习l(fā)酵在室溫10℃以下發(fā)酵極為緩慢，甚至發(fā)酵停止。因此在冬季室溫低于10℃以下時(shí)應(yīng)采取保溫措施?！　〈胧┮?、發(fā)酵車間改建為既能通風(fēng)（夏天）又能密閉的形式。小酒廠可在發(fā)酵車間內(nèi)燒幾盆碳火升溫；大酒廠可在發(fā)酵車間內(nèi)周圍安裝散熱管，利用鍋爐蒸汽加熱升溫。室溫達(dá)到20℃以上時(shí)，即能保證發(fā)酵的正常進(jìn)行?！　〈胧┒?、采用熟料發(fā)酵過冬。方法是將原料煮40～60分鐘后加足水量，待冷卻至30℃左右時(shí)再加入生料酒曲發(fā)酵。如此，5～6天即全部發(fā)酵完畢。據(jù)安徽一酒廠反映，采用熟料發(fā)酵、不僅發(fā)酵期縮短，而且出酒率和成品酒口感都有所提高。采用生料發(fā)酵釀酒，不存在“安全渡夏”問題?！　?、問：采用生料釀酒，應(yīng)掌握的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是什么？　　答：發(fā)酵溫度和蒸餾設(shè)備。發(fā)酵溫度應(yīng)保證在20～38℃的范圍內(nèi)。低于或高于這個(gè)溫度都能影響正常發(fā)酵。其中最佳發(fā)酵溫度是25℃左右。其次是要經(jīng)常攪拌，以保證所有原料都能得到徹底發(fā)酵。另外，就是厭氧，不讓外界空氣進(jìn)入滲與發(fā)酵。　　v用釜式或酒精蒸餾塔蒸餾，基本上不存在什么問題。如用傳統(tǒng)的甑桶蒸餾，因缺乏蒸餾固體酒醅時(shí)那種反復(fù)冷凝、濃縮的機(jī)制而出現(xiàn)酒度不高、酒尾（30度以下）過多過長的現(xiàn)象?！　∫虼耍绮捎脗鹘y(tǒng)的甑桶蒸餾，應(yīng)將甑桶稍作改進(jìn)：即將甑篦位置升高到液面之上，并在甑篦上墊幾層紗布，從沙布至甑蓋空間充填經(jīng)洗凈、清蒸處理后的稻殼或稻草，即能基本上解決問題。　　4、問：采用生料釀酒，發(fā)酵期比熟料發(fā)酵延長了4～6天，如何解決發(fā)酵設(shè)備問題？　　答：可采用鋼筋水泥池發(fā)酵。例如，假設(shè)年產(chǎn)100T白酒，每年以10個(gè)月計(jì)，每月以20天計(jì)每天即需產(chǎn)酒5T，投入原料9100公斤，需建容積為18m3水泥池2個(gè)。如發(fā)酵周期為12天，即需水泥池24個(gè)。這樣，每一天發(fā)酵二池，投料9100公斤，待到第12天后即能每天出池蒸餾2池，又同時(shí)發(fā)酵2池，如此循環(huán)往復(fù)即能保證天天出酒。　　24～30個(gè)水泥池，約占地面積為250～300m2左右，從數(shù)量上是多了些。但由于水泥池內(nèi)不裝設(shè)蛇形冷卻管和攪拌設(shè)備，其造價(jià)比起幾個(gè)30T的大鋼罐還是很低的。水泥池內(nèi)壁應(yīng)涂上環(huán)氧樹酯?！　?、問：怎樣采用生料發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型白酒？　　答：傳統(tǒng)的固態(tài)法生產(chǎn)濃香型白酒，工藝復(fù)雜、操作難度高，而且發(fā)酵周期限長，出酒率低。目前國內(nèi)除了少數(shù)名酒廠仍繼續(xù)采作固態(tài)法生產(chǎn)濃香型白酒外，多數(shù)酒廠已采用液態(tài)法生產(chǎn)?！　‰m然液態(tài)法生產(chǎn)濃香型白酒具有許多優(yōu)越之處，但又碰著一個(gè)無法越過的障礙。就是發(fā)酵醪蒸餾出來后由于醇、酯、酸比例失調(diào)而不能飲用，只得繞過一個(gè)大彎將發(fā)酵醪蒸餾成為酒精，再將酒精降度通過串香法或調(diào)香法才能得到成品酒?！耙簯B(tài)除雜、固態(tài)增香、增已降乳、調(diào)香?！边@14字便是現(xiàn)行液態(tài)法白酒生產(chǎn)的內(nèi)容和要訣?！　∮么惴ㄉa(chǎn)濃香型白酒，實(shí)際上就是用液態(tài)法和固態(tài)法兩條工藝路線同時(shí)進(jìn)行。因此廠家不得不配置兩套設(shè)備：一套傳統(tǒng)的固態(tài)法生產(chǎn)設(shè)備、一套酒精生產(chǎn)設(shè)備。　　串香法重復(fù)了固態(tài)法工藝，增加了人力和物力必然使生產(chǎn)成本上升，因此許多廠家便采用調(diào)香法生產(chǎn)。調(diào)香法確是簡單，只需將酒精稀釋降度后加入香料即成，省去了固態(tài)法一套工藝流程，當(dāng)然更節(jié)省了人力物力從而降低了生產(chǎn)成本。但是，調(diào)香法的關(guān)鍵是勾調(diào)技術(shù)水平。由于每次勾調(diào)數(shù)量限制，難以保證成品酒的質(zhì)量和口感的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，如果再加上勾調(diào)技術(shù)不硬，就很難生產(chǎn)出好酒。　　采用生料發(fā)酵生產(chǎn)普通濃香型白酒，即能克服熟料液態(tài)法所存在的缺點(diǎn)。這是因?yàn)椋旱谝?，省去了蒸煮、糖化、精餾等工藝和設(shè)備；第二，發(fā)酵完畢后蒸餾出來即為成品酒，用不著再通過串香和調(diào)香方法；第三，成品酒的品感和質(zhì)量能得到協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，其口感不經(jīng)任何勾調(diào)也決無邪雜味?！　〔捎蒙弦簯B(tài)法生產(chǎn)普通濃香型白酒的方法是：在發(fā)酵期內(nèi)加入已酸菌液或直接加03～06%已酸乙酯共同參與發(fā)酵。發(fā)酵完畢蒸餾出來后即成為口感醇和、香味協(xié)調(diào)、無邪雜味的普通濃香型白酒。當(dāng)然，如需成品酒具有獨(dú)特的風(fēng)格和完美的口感，仍需要在生產(chǎn)和勾調(diào)上下功夫。已酸菌液或已酸已酯，在蒸餾時(shí)加入更好?！　?、問：怎樣采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒？　　v答：凡經(jīng)過發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾所制得的酒，統(tǒng)稱為釀造酒或發(fā)酵酒。如啤酒、葡萄酒、米酒和各種花果酒等等。其酒度一般均在20度以下?！　∩习l(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程如下：原料破碎（大米不破碎）+曲+水→發(fā)酵→粗濾→（渣汁分離）→澄清→勾調(diào)→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。　　生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的工藝流程與熟料釀造各種低度酒的工藝流程相比，除了生料與熟料這個(gè)區(qū)別外基本相同的?！　o論是采用生料還是熟料方法釀造各種低度酒，其關(guān)鍵技術(shù)是“勾調(diào)”這一工藝環(huán)節(jié)。尤其是采用生料發(fā)酵方法，勾調(diào)更具有其特殊的作用。　　如采用生料釀制米酒，發(fā)酵完畢后其醪液（酒汁）有米泔水味，必須加糖勾調(diào)才能食用，原因是其糖分已完全轉(zhuǎn)化為酒精而使糖酸比失調(diào)。若加入一點(diǎn)食糖或其他甜味物質(zhì)，其口感又恢復(fù)了傳統(tǒng)米酒的風(fēng)味?！　∫环N酒最佳的口感（味道）組成除了香味成分外就是糖和酸的最佳比例，也叫作糖酸比。最佳的糖酸比，沒有固定數(shù)據(jù)和模式。應(yīng)根據(jù)各種不同的品種在實(shí)踐中通過多次反復(fù)地試驗(yàn)、摸索和總結(jié)，才能找到。筆者根據(jù)多年的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，找到一個(gè)簡單方法：首先用試紙測(cè)量發(fā)酵醪液（酒汁）的PH值，然后將PH值調(diào)到3.5～4,再加入一定的甜味劑,即能得到一個(gè)較為完美的口感。當(dāng)然，東西南北的消費(fèi)者愛好不同，因此，其糖酸比應(yīng)根據(jù)和適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目诟?。　　綜上所述，采用生料發(fā)酵法釀造各種低度酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是勾調(diào)工藝。勾調(diào)的目的是調(diào)口感，而調(diào)口感的關(guān)鍵是掌握正確的糖酸比?！　?、問：怎樣學(xué)習(xí)和使用生料釀酒技術(shù)？　　答：生料釀酒技術(shù)雖然簡單，但也有一個(gè)熟悉過程和熟練程度的問題。首先熟知生料釀酒技術(shù)的工藝流程和操作說明并多作幾次小型試驗(yàn)，每次試驗(yàn)用料0.5-1公斤為好。在多次的試驗(yàn)中不斷地摸索、總結(jié)操作要領(lǐng)。小試取得成功后再批量投入生產(chǎn)。　　8、問：生料釀酒曲種能否適于熟料液態(tài)法和固態(tài)法工藝生產(chǎn)？　　答合肥釀酒技術(shù)服務(wù)中心研制生產(chǎn)的生料釀酒酒曲，能夠適用于熟料液態(tài)法白酒和酒精的工藝生產(chǎn)。安徽一酒廠為了解決冬天室溫過低而采用熟料而取得成功的實(shí)例便是一個(gè)證明。　　操作方法是，將原料蒸煮40～60分鐘后加足用水量，然后冷卻致至30℃左右加入生料發(fā)酵曲種攪拌發(fā)酵，發(fā)酵周期為2～3天即全部發(fā)酵完畢。據(jù)該廠反映，生料曲種用于熟料生產(chǎn)，不僅縮短了發(fā)酵天數(shù)而且其出酒率和口感都有所提高?！　∩锨N能否用于傳統(tǒng)的熟料因態(tài)法生產(chǎn)工藝，雖然未作過實(shí)驗(yàn)，但從常理上講應(yīng)該是可行的。希望在這方面有興趣之人能作些實(shí)驗(yàn)。其方法是：在“加曲”工序時(shí)按原料總量的0.6～0.7%一次加進(jìn)生料曲種，其他工序不變。

首先看一下其中含不含糖，含糖即可。弄碎加酒曲密封發(fā)酵，發(fā)酵好后過濾或蒸餾即可