烹調(diào)時(shí)候的火是要去看的,不是靠測(cè)的.溫度: 旺火(100及以上) 中火(80-60) 小火(50-40) 微火 (30-20)旺火：旺火又稱為大火、急火或武火，火柱會(huì)伸出鍋邊，火焰高而安定，火色呈藍(lán)白色，熱度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鮮及口感的軟嫩，適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法?！　≈谢穑褐谢鹩址Q為文武火或慢火，火力介于旺火及小火之間，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時(shí)使食物入味，如熟炒、炸等均適合。　　小火：小火又稱為文火或溫火，火柱不會(huì)伸出鍋邊，火焰小且時(shí)高時(shí)低，火光呈藍(lán)橘色，光度較暗且熱度較低；一般適合于慢熟或不易爛的菜，適合干炒、燒、煮等烹飪。　　微火：微火又稱為煙火，火焰微弱，火色呈藍(lán)色，光度暗且熱度低，一般適合于需長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜，使食物有入口即化的口感，并能保留材料原有的香味，適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。

現(xiàn)在大部分使用電磁爐！看不到火我認(rèn)為大火就是指爆炒 中火 是2000w 小火 是煮 微火 300w吧！不好意思我的見解 如果不對(duì) 請(qǐng)賜教！ 謝謝！交流么??！火候可分為大火、中火、小火、微火四種。 【大火】是一種最強(qiáng)的火力，用于“搶火候”的快速烹制，它可以減少菜肴在加熱時(shí)間里營(yíng)養(yǎng)成分的損失，并能保持原料的鮮美脆嫩，適用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹飪方法 【中火】也叫文火，有較大的熱力，適于燒、煮、炸、熘等烹調(diào)手法。 【小火】也稱慢火、溫火等。此火火焰較小，火力偏弱，適用于煎等烹飪手法。 【微火】微火的熱力小，一般用于酥爛入味的燉、燜等菜肴的烹調(diào)。

不知道你說(shuō)的是指什么。如果是指做飯：煤氣灶的大火就是指開到最大，小火就是指火苗微弱狀態(tài)電磁爐的都設(shè)定好的各種烹調(diào)樣式了，不過有的用功率顯示的話，120W 到600W 算是小火，700w到1600w 是中火，1700w到2100w是大火，也是所謂的猛火，大約在280℃-300℃左右。如果是指火災(zāi)：根據(jù)研究，消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵御200℃高溫，即使面罩暴露在200℃環(huán)境，罩內(nèi)空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃，但若溫度超過200℃，面罩或被燒融。以此計(jì)算的話，猛火是指300℃以上了，能直接要人命了。大火指200℃左右吧，還能抵抗的范圍。中火指100-200℃之間，小火指100℃以下。自己推測(cè)的 呵呵如果指小說(shuō)......那就沒個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，多少度完全根據(jù)作者的劇情需要了 那個(gè)我可沒做過，所以沒有發(fā)言的資格，但替你找了一下，大多都沒有溫度介紹。你百度一下 廣式美食---燒臘 會(huì)看到一個(gè) 廣式美食---燒臘 （轉(zhuǎn)載）那里有某些菜式的做法并標(biāo)有溫度，你可以參考一下。我就不發(fā)連接了，不確定百度是否允許，不允許的話我就不能再回答此問題了，所以只能麻煩你自己動(dòng)手了。

猛火一般家庭的爐具做不到，要餐廳后廚專用那種爐才能燒得出來(lái)。大火就是燃?xì)庠钭畲髾n，反之就是文火，次之則是中小火

如果是指做飯：煤氣灶的大火就是指開到最大,小火就是指火苗微弱狀態(tài)電磁爐的都設(shè)定好的各種烹調(diào)樣式了,不過有的用功率顯示的話,120W 到600W 算是小火,700w到1600w 是中火,1700w到2100w是大火,也是所謂的猛火,大約在280℃-300℃左右.如果是指火災(zāi)：根據(jù)研究,消防員使用的面罩及煙帽裝備可抵御200℃高溫,即使面罩暴露在200℃環(huán)境,罩內(nèi)空氣仍可維持人體所能呼吸的攝氏60℃,但若溫度超過200℃,面罩或被燒融.以此計(jì)算的話,猛火是指300℃以上了,能直接要人命了.大火指200℃左右吧,還能抵抗的范圍.中火指100-200℃之間,小火指100℃以下.自己推測(cè)的

以燃?xì)庠疃裕突饦?biāo)準(zhǔn)=熱負(fù)荷×熱效率（熱負(fù)荷、熱效率在商品機(jī)身銘牌有標(biāo)注）熱效率：一般而言，能量轉(zhuǎn)換效率是指一個(gè)能源轉(zhuǎn)換設(shè)備所輸出可利用的能量，相對(duì)其輸入能量的比值。根據(jù)熱力學(xué)第一定律，輸出能量不可能超過輸入能量，所以若以百分比表示，熱效率介于0%到100%之間。熱機(jī)將熱能轉(zhuǎn)換為機(jī)械能或功。其能量無(wú)法完全的轉(zhuǎn)換，有部份的輸入熱能無(wú)法轉(zhuǎn)換為功，其能量會(huì)以廢棄熱的形式流失。熱機(jī)的廢棄熱是能源浪費(fèi)的主因之一。熱負(fù)荷：燃料在燃燒器中（如燃?xì)饩摺⑷細(xì)鉄崴?、燃?xì)馊∨癄t、火箭發(fā)動(dòng)機(jī)燃燒室）燃燒時(shí)單位時(shí)間所內(nèi)釋放的熱量。其計(jì)算式為：熱負(fù)荷＝燃料消耗量*燃料低熱值。熱負(fù)荷的大小是由主燃燒器的形式、燃料和助燃劑等因素決定的，是衡量燃燒器性能的重要技術(shù)參數(shù)。

.燃?xì)庠畈稽c(diǎn)火主要有三個(gè)方面1 電池容量不足《虧電》，火花很弱，跳火時(shí)間間隔長(zhǎng)；解決辦法：更換為lr20高功率電池2 點(diǎn)火頭附近有油膩狀液體《多為溢鍋后產(chǎn)生》，導(dǎo)致高壓損失； 解決辦法：清理3 電子高壓發(fā)生器故障，無(wú)火花產(chǎn)生； 解決辦法：找到專業(yè)維修部更換點(diǎn)火發(fā)生器.

大火都是指200度以上，猛火都是燒肉才用到。?？磿鴮W(xué)得會(huì)燒臘，那是母豬會(huì)上書，都是胡編亂抄，你抄我，我抄你，圖片成一本書來(lái)自我炒作的?，F(xiàn)在不少培訓(xùn)班都有編一本書出來(lái)，就到處吹牛，說(shuō)什么是第一大師。目的就是吸引別人去跟他學(xué)。如果他的書你看了能學(xué)會(huì)，還用去跟他學(xué)嗎？