小碗里放少許溫?zé)岬乃?，加白糖和酒曲，攪均，這樣發(fā)酵起來(lái)又快又香。因?yàn)?，白糖和汽水加速了發(fā)酵，并且汽水里的散發(fā)出了香味。 注：汽水一定要是白色的，比如檸檬汽水，這樣不會(huì)使被發(fā)酵的東西變色。

與新的發(fā)酵原料混合一些使用，這樣經(jīng)過(guò)多次混合，就會(huì)利用完畢。

自制白酒的下腳料能不能二次出酒，取決于里面殘余淀粉、糟賠發(fā)酵的酸度。若是首次發(fā)酵，這次是第二次，這次應(yīng)該能產(chǎn)酒。做好入池水分偏大一些，溫度偏高一些就可以。

自制白酒的下腳料，只要里面含有淀粉，水分和酸度合適，再加曲料就能夠發(fā)酵，但沒(méi)有補(bǔ)充新鮮的原料，二次發(fā)酵產(chǎn)出的酒質(zhì)量低劣，口感較差。其實(shí)，白酒的續(xù)糟發(fā)酵就是循環(huán)利用白酒的下腳料一直發(fā)酵產(chǎn)酒的。再看看別人怎么說(shuō)的。

沾源冬棗酒美容又養(yǎng)顏每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)！再看看別人怎么說(shuō)的。

散的沒(méi)意義，白酒這個(gè)東西要是散裝的一百年陳釀也不行，密封不嚴(yán)揮發(fā)了的老酒跟水一樣，沒(méi)意義了，除非密封非常嚴(yán)格，保存的又非常好，有火漆封印，這樣才能保持陳釀酒香；至于拍賣么你要弄個(gè)酒資格鑒定書(shū)才行。

無(wú)法陳釀，低品質(zhì)的酒，也沒(méi)有窖藏的價(jià)值。

簡(jiǎn)單也最傳統(tǒng)的辦法，周圍抹平抹光。一定要密封：釀好后放在陶罐內(nèi)，埋下1年后再取出，密封好后找塊陰涼肥沃的泥土地挖個(gè)坑，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好

裝好 封口要密實(shí) 然后找個(gè)好地方埋進(jìn)去就好了 等再度深發(fā)酵唄 不出意外的話 一般1、2年就算行了 起出來(lái)的時(shí)候不酸就好了 這個(gè)方法相對(duì)原始不過(guò)一般5壇子有4壇子能出陳釀 質(zhì)量上比現(xiàn)代工藝來(lái)說(shuō)更靠譜些 想要更好的話 就是久藏 一般來(lái)說(shuō)越久儲(chǔ)藏越好 發(fā)酵就越好 味道就更濃郁 不過(guò)要多準(zhǔn)備幾個(gè)小壇子裝同年份的 隔段兒就起出來(lái)一個(gè)嘗嘗 以保證大酒壇子里的沒(méi)出現(xiàn)意外

建議不要自己做發(fā)酵。如果是有產(chǎn)生毒素的菌進(jìn)入，那么對(duì)人體健康是有害的。就你說(shuō)提到的情況，是因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)物還沒(méi)形成酒精，而是形成的有機(jī)酸，加酵母進(jìn)去試試。就當(dāng)玩玩了，別自己喝。

1、濃香型大曲酒釀造主要特點(diǎn)是：混蒸續(xù)糟發(fā)酵、母糟潤(rùn)糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。濃香型大曲酒的發(fā)酵可分三個(gè)階段，即： 主發(fā)酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期 淀粉→糖→酒精（邊糖 生產(chǎn)大量乳酸、 酯類生產(chǎn)，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 化邊發(fā)酵）；溫度緩慢 乙酸等；品溫 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 升高，產(chǎn)生二氧化碳。 趨于穩(wěn)定。 物產(chǎn)生；品溫下降，逐漸趨于穩(wěn)定。 所產(chǎn)的原酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 2、清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。

初釀葡萄酒需要進(jìn)行二次發(fā)酵，即蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會(huì)異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩(wěn)定性也會(huì)比較差，不利于長(zhǎng)期保存。進(jìn)行葡萄酒的蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵時(shí)，可以采用經(jīng)徹底消毒清潔過(guò)的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細(xì)口醫(yī)用龍口瓶進(jìn)行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動(dòng)乳酸發(fā)酵，還會(huì)添加葡萄酒專用乳酸菌干粉。對(duì)于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過(guò)加入輔料偏重亞硫酸鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)。乳酸發(fā)酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細(xì)口醫(yī)用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以采用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個(gè)小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準(zhǔn)，為防止漏氣，建議連接后用蠟進(jìn)行密封。有條件的家庭自釀葡萄酒愛(ài)好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專用乳酸菌干粉，保證乳酸發(fā)酵可以順利啟動(dòng)，具體的添加量，根據(jù)不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌干粉使用說(shuō)明。當(dāng)然如果無(wú)法添加，就只能聽(tīng)天由命了，乳酸發(fā)酵能否順利啟動(dòng)，誰(shuí)也說(shuō)不好。乳酸發(fā)酵的過(guò)程中溫度的控制對(duì)于家庭自釀葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是另外一個(gè)難題，不可能擁有恒溫設(shè)備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼干燥的地方，避光避熱，盡量保持恒溫。在市面上銷售的葡萄酒，一般都會(huì)添加二氧化硫作為防腐劑。對(duì)于小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內(nèi)飲用的話，是沒(méi)有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長(zhǎng)期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個(gè)作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動(dòng)。二氧化硫的添加，我們是通過(guò)加入輔料偏重亞硫酸鉀來(lái)實(shí)現(xiàn)的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過(guò)250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發(fā)酵完成之后，添加時(shí)可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻后，建議將葡萄酒進(jìn)行再次換桶過(guò)濾，依舊可以采用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成后，葡萄酒的乳酸發(fā)酵也算正式大功告成，可以進(jìn)入到最后的葡萄酒的陳釀階段。

二次發(fā)酵也叫蘋(píng)果酸～乳酸發(fā)酵，是釀制頂級(jí)葡萄酒的重要的工藝環(huán)節(jié)。但不是所有的葡萄酒都具備二次發(fā)酵的條件，只有優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才具備二次發(fā)酵的基礎(chǔ)與條件。而大多數(shù)的葡萄酒在二次發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束時(shí)，酒液就開(kāi)始變質(zhì)，要靠使用化學(xué)添加劑來(lái)維持酒液的安全，這樣的酒就不具備二次發(fā)酵的條件。全世界每年只有不到3%的葡萄酒才具備二次發(fā)酵的條件，所以那些連自己的酒莊都沒(méi)有的喜歡釀制葡萄酒的同學(xué)，不要想什么二次發(fā)酵了，能將一次發(fā)酵做好，在不使用化學(xué)添加劑的情況下能讓你的葡萄酒安全的度過(guò)夏天就謝天謝地了。至于陳釀，那是釀制白酒、黃酒的工藝方法，與葡萄酒的二次發(fā)酵還是有區(qū)別的。