客家米酒,客家糯米酒的家常做法 自釀客家糯米酒怎么做

1,客家糯米酒的家常做法 自釀客家糯米酒怎么做

材料糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月,得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了。

客家糯米酒的家常做法 自釀客家糯米酒怎么做

2,客家米酒是如何生產(chǎn)的

客家米酒:選用贛南客家優(yōu)質(zhì)糯米、純凈山泉,采用現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)工藝釀造而成,是正天然綠色飲品,其味芳得純正、甘甜爽口,常飲有舒筋活血、滋潤肌膚、美容養(yǎng)顏等任用。 酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 【制作工藝】客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進(jìn)大缸里,蓋住缸口,發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍燃起炭火,文火燜三四個(gè)鐘頭,揭開酒壇蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

客家米酒是如何生產(chǎn)的

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