品其味，糧食酒酒香濃郁。搖晃，糧食酒酒花均勻。搓揉，滴幾滴在掌心，糧食酒有濃烈的香味。

五糧液其實，大多數(shù)都是．

問人

一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質佳者，酒花細，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶明， 只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花， 入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。 但是做法為秘方不外傳。。。。

直接加入煮沸鍋現(xiàn)在很多廠都是用高甲酸酒花了，便宜先預異構，再加入煮沸鍋

酒花目前有酒花顆粒 酒花沁膏 分別加在初沸 煮沸40分鐘 煮終前10時 三次添加酒花我現(xiàn)在在啤酒廠實習哦

酒花使用沒有固定的方法。國內基本都是加在煮沸鍋中，但是在國外，酒花可以加在頭道麥汁中，可以加在煮沸鍋中，可以加在沉淀槽，可以加在發(fā)酵罐，可以加在貯酒罐，方法各式各樣。加的時間越靠前，受熱時間越長，苦味利用越充分。加的時間越靠后，受熱時間越短，香氣保留的越好。根據(jù)啤酒的不同，根據(jù)使用目的，選擇合適的酒花。

酒花液酒花液的味道：酒香味酒花液的制作材料：主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。教您酒花液怎么做，如何做酒花液將鍋刷凈，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾涼過籮濾去酒花，入干凈容器內。將面粉下入消過毒的搪瓷桶內，將1000克清水煮沸，陸續(xù)注入桶中，邊攪邊下，將面粉燙熟成糊狀，待燙面糊涼透，陸續(xù)攪入酒花水，邊攪邊放，將面糊澥勻成稀漿，兌入酒花液（引子）攪勻，蓋上蓋，放在35℃的溫室內，發(fā)酵12小時左右，至槳液表面浮起大泡時為好，入冷柜保鮮層，以1℃-3℃保存?zhèn)溆?。酒花液附方：用?酒花20克，面粉500克，清水3500克，老酒花液250克。（常用作制面包的酵母）

酒花球果的壓榨品存在運輸、貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低，在麥汁冷卻和發(fā)酵、貯酒中還將進一步損失，因此，酒花粉、酒花顆粒、各種酒花浸膏等酒花制品越來越受到釀造師的歡迎。1. 酒花粉：我國啤酒廠目前均把商品壓榨酒花，在使用前用錘式粉碎機成顆粒1mm以下的酒花粉。2. 顆粒酒花：顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2~8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。顆粒酒花是世界上使用最廣泛的酒花形式。3.酒花浸膏：應用有機溶劑或CO2萃取酒花的有效物質，制成濃縮2~10倍有效物質的浸膏，在煮沸或發(fā)酵貯酒中使用。世界酒花產量的25%——30%加工成浸膏。4.另外，國外尚有各種類型酒花油、酒花精油等，用于調整啤酒的香味。

倒轉酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個國家的起始時間、方法都不同，比如中國白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。俗話說，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒別具風味，廣受人們喜愛。這要從它的“血、肉、骨”談起。美酒佳釀首先必須有佳泉。漓江，特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，質地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優(yōu)質，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優(yōu)質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的獨特貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。據(jù)說，三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。歷史淵源三花酒有上千年釀酒歷史的桂林，有馳名中國的米香型代表酒——桂林三花，如今又有了向中外游客展示桂林酒文化的窗口——桂林三花酒文化博物館。張秀隆為坐落在象山腳下的博物館揭牌，在三花股份公司象山藏酒洞時，希望公司充分利用象山藏酒洞和博物館這個平臺，做好酒文化與旅游結合的文章。有“中華老字號”之譽的桂林三花股份公司，釀造了中國白酒四大基本香型米香型白酒的代表酒——桂林三花，憑借三花美酒穩(wěn)居中國白酒行業(yè)百強前列，1992年獲得了國際博覽會金獎。同時，作為中國白酒發(fā)源地之一的桂林，三花酒也是桂林人深愛的“桂林三寶”中的第一寶。為了讓更多人了解桂林釀酒的歷史，向中外游客推介桂林美酒，三花股份公司在象山景區(qū)建立了展示桂林釀酒歷史的博物館。三花酒三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，后傳入民間，清末出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年后，國家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師，于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)釀造“三花酒”。至于為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數(shù)泡花，質佳者，酒花細，起數(shù)層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶明，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。相關特點三花酒三花酒之所以優(yōu)質，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優(yōu)質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。三花酒酒質清澄透明，酒味醇厚芳香，飲后回甜，獨具一格。 三花酒的特點是：蜜香清雅，入口柔綿、落口爽利、回味怡暢。水是“酒中之血”，美酒佳釀首先必須佳泉。漓江，特別是象鼻有的江底深潭涌出的地下泉水，質地純甘、無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產的曲香酒藥草制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。有了這些上好原料，再加上精工釀制，自然保證了三花酒的質量。三花酒釀成后，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山巖洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然后才分裝出廠。國米香型白酒的代表，被譽為酒中之王，是桂林人的驕傲，是傳統(tǒng)特產“桂林三寶”之首。自宋朝開始釀造，已有一千多年的歷史，古稱瑞露。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優(yōu)良而倍受中外游客的青睞。三花酒得名于清朝，因在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。三花酒之所以優(yōu)質，除了與采用清澈澄碧，含微量有益礦物質的漓江水、優(yōu)質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。行家們作出了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”的評價。美酒佳釀首先必須佳泉。漓江,特別是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,質地純甘、含微量礦物質。漓江流域的良種大米，粒大飽滿，含淀粉率高達百分之七十二，有了這些上好原料。再加上精工釀制，自然保證了三花酒的上乘品質。三花酒釀成后，均要裝入陶瓷缸內，存放在石山巖洞中，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香。目前主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。

搜一下：三花酒酒曲的制作方法