1,白酒的團(tuán)購該怎么做我該從那些方面入手呢
第一 你的價格要比同類商品要底 質(zhì)量和酒的品牌歷史要比別人好 這樣會更進(jìn)一步促銷 還有團(tuán)購你給的優(yōu)惠 比如說打折拉 還有可以給贈品 優(yōu)厚的贈品也可以進(jìn)一步促銷 消費者必然會選購 這樣的商品
一及代銷職稱。批發(fā)類別,現(xiàn)款交易方式。見貨付款。
2,已經(jīng)起過凍瘡但要怎么治才可以完全治好
治療方式: 1. 鮮芝麻葉適量,放在生過凍瘡的部位,用手來回揉搓20分鐘左右,讓汁液留在皮膚上,1小時后再洗去,每日1次,連續(xù)1周?! ?. 吃西瓜時,將西瓜皮適當(dāng)留得厚一些,形成白中稍帶紅的樣子,用它輕輕揉搓生過凍瘡的部位,每次3分鐘,每日1次,連續(xù)1周?! ?. 紅辣椒10克,去子切碎,放入白酒60毫升中浸泡7天,再加樟腦3克搖勻,使用時用消毒棉簽沾藥液外搽生過凍瘡的部位,每日2次,連續(xù)1周 4. 生姜60克,搗爛,加入白酒100毫升,浸泡3天即成。使用時用消毒棉簽沾藥液外搽生過凍瘡的部位,每日2次,連續(xù)1周?! ?. 白茄根60克,花椒10克,水煎熏洗易患凍瘡處,每日1次,每次10-30分鐘,1日1劑,連續(xù)1周。
給我親一下就好了!嘻嘻…
用高度白酒泡干朝天椒‘小辣椒’適量一周一上。用棉球蘸搽患處有特效。
我餓
至東旭
3,外賣盒飯如何搭配
你先告訴我,你在哪里做生意,省份,城市。你的盒飯價格,主要面對的消費人群。
根據(jù)不同地域的不同飲食習(xí)慣調(diào)整盒飯菜的甜咸酸辣程度和主食(大米軟硬程度,面條或勁道或軟糯),菜色搭配要有反差,比如雞蛋西紅柿的紅黃搭配,海帶蝦仁的黑白搭配,炸豆腐金黃色清炒油麥菜的鮮綠色等等。最好除了葷素之外再附有幾塊水果,罐裝的打開單拎出來幾塊也很方便,買家看見也會很滿意。
材料草蝦10只,西紅柿2個,香蔥6根,生姜1小塊,花菜,肉末1小碗,米飯1碗做法1、先淘米,用電飯煲燜飯。2、草蝦(河蝦,本地俗稱草蝦)剪掉蝦須,沖洗干凈。3、先將香蔥、西紅柿、花菜清洗干凈。4、將蔥頭斜切,綠蔥和生姜切碎末。5、西紅柿切成丁,花菜掰出小花,開水里煮熟,澇出浸泡在涼水里。6、肉末加些白酒和水淀粉調(diào)勻。7、鍋燒熱,放油,先下肉末炒散開,再加入蔥頭和姜末,一起炒開。8、下西紅柿丁炒開,加鹽和糖,再加清水適量煮開。待西紅柿煮基本爛了,再加入蝦和花菜,灑上乳酪和一勺蒸魚豉油。9、煮的中間注意保持適量的湯汁,如果湯汁太少,可以適當(dāng)加清水,所有食料都齊了,大致煮8-10分鐘,即可盛出裝盤。10、吃的時候,盛出一碗白米飯,將草蝦和花菜放在米飯上面,最后淋上乳酪番茄汁
我覺得是飯菜的口味問題吧~雇個好點的大廚~多做些大眾菜式,盡量去迎合大部分人的口味
這個要看在什么地方 有的口味不同
4,美食 誰能告訴我四川泡菜怎么做
制作泡菜水的材料: 泡菜壇子 清水、泡菜鹽,清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒(泡海椒)的做法: 1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干(一定要晾干,最好風(fēng)干一天,減少水分含量)以后的新鮮辣椒,辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風(fēng)的地方,保持水槽內(nèi)清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 來源:何易 [點擊放大] 制作小貼士(很重要,一定要看): 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用,越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時,應(yīng)該用干凈的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭,那是已經(jīng)變質(zhì),不能食用,必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽;如果太咸,可以加點糖;如果不脆,可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽),這樣利于發(fā)酵,買不到泡菜鹽的地方,可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子,也可以使用密封的容器來制作泡菜,但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜,但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中,葷菜應(yīng)該單獨制作。 泡辣椒能做什么菜呢?,在川菜中,一般有腥味的材料都會使用到泡菜,泡椒或者泡姜等,泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料,比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。
(1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。
5,有沒有一種火鍋可以將火鍋底料與菜品隔離開撈取菜品時不會將底
去搜一下
你可以用個濾袋把底料裝起來,
火鍋調(diào)料:冬令時節(jié)吃火鍋,除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外,配上調(diào)料也是至關(guān)重要的?! ∽灾频摹盎疱佌{(diào)料”,這樣不僅適合自己的口味,而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢! ?。ㄒ唬┱谒拇希骸 ≈ヂ獒u(或花生醬)先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成?! 〈朔N調(diào)料富有四川辣味,適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等?! 。ǘ┫栍土希骸 ″亙?nèi)放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續(xù)炒透,后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可?! 〈朔N調(diào)料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料?! 。ㄈ┘t油蒜泥料: 四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成?! 〈朔N調(diào)料辣中帶香,適合多種人的口味,宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 ?。ㄋ模┕治读希骸 〖t油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等?! ≈品ㄏ葘⒓t椒切細(xì),在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成?! 〈朔N調(diào)料以辣為主,兼有多種口味,適合配各種葷素菜等主料都可?! 。ㄎ澹┤楦希骸 ∠葘⒓t乳腐壓碎,加入少許冷開水拌成薄糊狀,再用潔紗布瀝去渣子,放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可?! 〈朔N調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳?! 。┞獒u料: 芝麻醬(或花生醬)用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成?! 〈朔N調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 ?。ㄆ撸┙希骸 〗テで谐赡?,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可?! 〈朔N調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 ?。ò耍┞獒u油料: 生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋?! 〈ㄎ杜;疱仭 驹牧稀俊 。t油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。 ?。蠊菧和沧庸?00克、姜1塊、花椒20粒左右?! 。塘希ㄒ来翁幚砗玫氖牵呵垺⒍垢?、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。 ?。褐核?瓣、小蔥3根。 【調(diào)味料】 ?。t油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精?! 。蠊菧蝴}。 ?。庀憬仿檎褐鹤灾平仿獒u1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺?! 。獒u紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺?! 咀龇ā俊 。蠊菧 ?:豬骨放在冷水鍋中,待水開后去除雜質(zhì),撈出骨頭?! ?:將豬骨入煲內(nèi),加入溫水,撒上花椒?! ?:將姜切片放入,大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制2小時左右,快關(guān)火時加鹽?! ≮s快試試吧,做一道屬于你的川味?;疱??! 〈ㄎ杜;疱伒淖龇ê唵问敲朗辰芑疱伒琢吓浞讲俗V里的常見菜,川味?;疱伩谖秾儆诩t油味,做法屬火鍋類,但怎么做川味?;疱佔詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺來做這道川味?;疱伆蓗~ ?。t油鍋底 1:大蔥切段,姜切片,蒜拍松,干紅椒1/2量切小段?! ?:鍋入油燒熱,爆香1/2量的蔥、姜、蒜,待其炸成金黃色后撈出?! ?:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后,加入干紅椒段炒出紅油,然后將其撈出。 4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉,再加入所有的香料?! ?:略炒片刻,炒出香味。 6:倒入大骨湯,加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。 ?。褐 ?:蒜用壓蒜鉗壓茸?! ?:小蔥切花?! ?:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可?! ?:蒜茸入小碗中,依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料,撒上蔥花即可。 【經(jīng)驗與感懷】 *做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨,直排雖然肉多,但油質(zhì)少,煨出的湯骨味不是那么濃,味道不香?! 。⒁夤穷^要冷水入鍋,這樣相對能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開水會迅速收縮,鎖住血水喲!這可是母親的智慧喲!煲湯鹽要最后放,否則肉質(zhì)會發(fā)柴呢! ?。黾t油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來加,鳥兒加的中量多,怕太辣了呵呵!味道相當(dāng)贊喲! ?。黾t油鍋底每一步的炒出香味都要做到位,否則做出的鍋底香味不濃喲!特別是大骨湯的加入是非常重要的,如果沒有只好加水了,但是味道肯定大打折扣
6,求麻辣燙的調(diào)料 都有什么 謝謝
火鍋底料配方及其炒制方法 一、小鍋炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 二、吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 三、對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 特色底料的制作:1海鮮排骨鍋: 小精排1斤半,干香菇8朵,魷魚頭2個(帶須)香葉4片,蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好,氽熱水。 鍋里放油,油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味,放入排骨。加料酒,炒3分鐘左右,放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底,涮肥牛叫一個絕。 2、香辣牛肉鍋底。 老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油,油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。(按個人喜好)。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
麻辣燙配方-1 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時),不能使糖炭化,要不然會發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可。 麻辣燙配方-2 牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 麻辣燙配方-3 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,涼姜,香葉,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣醬,姜,蔥 主料:嫩雞腿,乳鴿(兩只,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:豬油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉, 放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放姜末;待肉爛,湯成色,后三次除異味,湯成。 輔料:金針菇,香菜,青筍等(在長沙的配料有很多種,各種葷素都有) 佐味:蒜泥或麻油調(diào)和汁熱炒 麻辣燙制法與步驟 麻辣燙屬于火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設(shè)點經(jīng)營麻辣味厚,經(jīng)濟(jì)實惠,主要適合春秋經(jīng)營。 調(diào)料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5 兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶; 豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。 制 法: ?、賹③h醬垛細(xì),干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透,將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用絞肉機(jī)絞成茸,鉸時將姜也加入絞成茸,冰糖拍碎備 用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒 茸,豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。 ?、趦翦伡佑蜔了某蔁釙r放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5~2小時左右,加香料繼 續(xù)加熱0.5小時,加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加謬糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。 ⑴原料:以穿上竹簽的原料為標(biāo)準(zhǔn),也有不能穿上竹簽的,如:粉絲,粉條,寬粉,海帶絲等。 ?、浦品ǎ翰捎脙跺佇问剑郝槔睖桨柞r湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3:2:2:2:1 ?、前柞r湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯,在制作時鮮湯一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鮮香味較輕。 ?、日{(diào)料:常用的鹽,味精,雞精,蔥花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,蝦皮/海米;根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味,若只加底料口味達(dá)不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒:因吃麻辣燙的口味有的較輕,吃不了辣和麻口味的湯汁,故經(jīng)營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調(diào)料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調(diào)料:鹽, 味精,雞精,蔥花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西紅柿,香菜段,少許芝麻,雞油,蝦皮/海米。(成碗裝的麻辣燙);麻辣湯汁:就是將骨頭制凈放于湯筒中加 熱,并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包,燉至湯汁發(fā)白時加入香料包燉至粘稠時調(diào)入鹽,料酒,雞粉,特制底料(可以將底料中的熟料加入湯汁中燉,在燉底料 時只加豆瓣醬等原料制成紅油,辣椒油;花椒油調(diào)勻燉至味較濃時,將火調(diào)至保持湯汁微開狀態(tài)即可)??蔂C的原料:粉絲,粉條,河粉,海帶,油菜心,綠豆芽, 白菜卷,雞肉絲,凈肉絲,豆腐泡等??腿顺缘脮r侯先選料,燙熟后裝于碗中,澆上麻辣湯汁,撒上油酥花生,榨菜絲或丁,蔥絲,香菜段,淋上香油即可。
7,一鍋大骨頭湯可以放多久
反正我在家里做,至少能喝上兩天!夏天可能時間短些!每天喝之前先燒開!有浮油阻擋,估計不容易壞的!
煲湯概要 常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現(xiàn)在,平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯?! 】床俗V上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什幺意思?這樣做有什幺好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩?! ∶看戊音~湯,湯好了,魚都沒形了,怎幺辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結(jié),就不易碎爛了,而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什幺鍋好?煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什幺煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后,肉質(zhì)較粗糙??梢赃x半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什幺?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然后用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。 煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什幺時候放鹽?大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加,因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散?! §覝遣皇菚r間越久越好?錯!湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產(chǎn)生新的物質(zhì),營養(yǎng)反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣?! m滋補,有些肥膩,怎幺辦?可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾?! 『葴珣?yīng)該是在飯前還是飯后?一般人飯前喝點湯,可促進(jìn)胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝,以免加重癥狀 教你煲靚湯 很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人?! 凊r:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。 湯變清:要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。 湯變濃:在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了?! 兊褐灰衙娣刍虼竺卓p在小布袋里,放進(jìn)湯中一起煮,鹽分就會被吸收進(jìn)去,湯自然就變淡了;亦可放入一個洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。 湯變爽:有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可去除油膩?! 兠溃簩?0到100克稍肥一點的豬肉切成片或丁,再將鐵鍋燒熱,把豬肉燒熱后,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花,熬上一會兒,一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料就可以了。 煲湯的小學(xué)問 選料:中藥選材時最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料。另外,可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛,那幺就應(yīng)選擇參類作為湯料?! ∷疁兀豪渌氯猓馔鈱拥鞍踪|(zhì)才不會馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,只有水溫適宜,湯的味道才鮮美。 下料:肉類要先氽一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正。雞要整只煲,可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味?! 』鸷颍夯鸩灰^大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養(yǎng)價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。 煲過湯的肉料處理:無論煲湯的時間有多長,肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉?! ≡鯓屿覝梦丁 」湃嗽疲喝质?,七分飲。特別是到了夏天,因天氣炎熱,人的食欲減退,因此人們在這樣的季節(jié)里都要常做些湯來喝。怎樣才能做出味美可口的湯呢?現(xiàn)將我的一些經(jīng)驗推薦給大家?! ∨殴菧?---將軟排骨切成塊焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下鍋,煮沸后去沫,再用文火煲2小時,加精鹽、味精、黃酒和少許胡椒粉即可。此湯汁醇味濃,且滋補身體?! 」穷^湯----將骨頭砸斷,加豆腐或黃豆同煮。文火煲好,讓骨頭中的維生素、礦物質(zhì)等被充分吸入豆腐或大豆中,食之味鮮,又富營養(yǎng)?! ∝i蹄湯-----在冷水鍋里加青蒜、生姜,待水快開時放入洗凈的豬蹄,并加少許香醋,煮開后文火煲好,再加精鹽、味精和少許料酒即可。此湯的特色是豬蹄鮮嫩軟爛,爽而不膩。 雞肉湯-----鮮雞沸水下鍋,腌雞溫水下鍋、凍雞冷水下鍋,水沸后去沫,文火再煲,使雞肉中的香味最大限度地釋放出來。也可加入一些配料,如粉絲、海帶之類。此湯香濃汁醇。 鴨肉湯-----將鴨斬塊,焯水洗凈,放入砂鍋中加黃酒燒沸,去沫,再加香芋塊燒開后文火煲好,加入精鹽、味精和少許胡椒粉即可。此湯鮮美可口,清熱祛火?! □r魚湯-----用鯽魚或烏魚作原料,在鍋中先放姜片、少許胡椒粉和幾滴白酒,待魚燒好后加入一湯勺牛奶出鍋。此湯魚肉白嫩,湯汁鮮美。 海帶排骨湯 原料: 豬排骨、海帶,蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油 做法: (1)將海帶浸泡后,放籠屜內(nèi)蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發(fā)后,洗凈控水,切成長方塊 ?。?)排骨洗凈,用刀順骨切開,橫剁成約4厘米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗干凈 ?。?)凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成 清補涼瘦肉湯 用料:瘦肉250克(5兩),生熟薏米10克(2錢),蓮子5克(1錢),百合5克(1錢),淮生10克(2錢),玉竹5克(1錢),茨實5克(1錢)。 做法:1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘,取出洗凈。2。洗凈全部清補涼配料。3。把適量的請水煲滾,放入全部材料,煲3小時,湯成用鹽、生調(diào)適味即可。 功效:此湯清甜滋補,有去濕開胃,除痰健肺等溫和清涼功效,特別適宜身體瘦弱,虛不受補者飲用,是夏秋季節(jié)的合時湯水。 當(dāng)歸羊肉湯 首先要選用一年半齡的母三黃雞,宰殺后去毛凈膛,再放置半天下鍋。這樣做的目的是讓雞肉由僵硬進(jìn)入自溶階段,蛋白質(zhì)分解處于最佳狀態(tài),煲好后味道特鮮。煲雞湯的水用礦泉水更佳,水沸后撇去浮沫,因為浮沫里含有對人體有害的嘌口令,老年人中風(fēng)就跟嘌口令有密切關(guān)系。雞湯里應(yīng)放優(yōu)質(zhì)紹興黃酒、花椒、大蔥、鮮姜、宣威火腿或金華火腿以及淡菜。接著文火慢燉或用高壓鍋燉20分鐘。起鍋后再加鹽、鮮筍片與雞精。 雪梨百合蓮子湯 天氣干燥,皮膚緊繃繃的,最好多飲用湯水以作補充。雪梨有解燥之效,而百合則有潤肺清涼的作用. 材料:雪梨三個,百合一兩,蓮子二兩,蜜棗四粒,瘦肉六兩,鹽適量 做法:1雪梨去皮,洗干凈后切件。2洗干凈百合,蓮子和蜜棗。3洗干凈瘦肉,飛水后再沖干凈。 4燒滾適量水,放入雪梨、百合、蓮子,蜜棗和瘦肉