和正常做饅頭包子一樣，只是用甜酒代替水

加水和甜酒，酒不要加的太多，水，酒比例1；1。讓它醒發(fā)有孔，再加少量小蘇打

饅頭：程序和做普通的一樣，和面時(shí)，水不要放太多，還要加甜酒，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)試。 包子：在準(zhǔn)備餡料時(shí)，放入少許的甜酒，一到兩勺。

加點(diǎn)雞蛋清

基本上和普通饅頭做法一樣，只不過(guò)在和面的時(shí)候加適量甜酒就好了！

用鮮酵母好吃點(diǎn) 做法和普通饅頭的做法一樣

關(guān)鍵在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面團(tuán)發(fā)酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有許多種類(lèi)，）使包子更加松軟，綿細(xì)質(zhì)感，因?yàn)樾衙娼?jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵后代謝中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于釀酒一樣，加酒曲也是一種酵母菌，面粉也是淀粉質(zhì)當(dāng)在用時(shí)間和量度都適當(dāng)時(shí)就醒面醒的最好就會(huì)再給蒸熟過(guò)程中就會(huì)有香氣帶著餡料和發(fā)酵的得當(dāng)?shù)陌用鎺е茪怃伱娑鴣?lái)，具體要看做什么樣式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)則的量度，自己在實(shí)踐中慢慢積累慢慢學(xué)習(xí)自成一家讓全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到鍋里就可以了，

你好！發(fā)酵時(shí)加點(diǎn)酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點(diǎn)發(fā)酵粉是可以做包子的，你說(shuō)中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發(fā)面就能把面發(fā)起來(lái)了，做包子是可以的，但發(fā)面時(shí)間要久一點(diǎn)。

白糖小蘇在發(fā)面的時(shí)候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應(yīng)該是可以的吧。再看看別人怎么說(shuō)的。

放的有點(diǎn)太復(fù)雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發(fā)酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發(fā)面的話(huà)，白糖促進(jìn)發(fā)酵可以少放一點(diǎn)，而小蘇打都不需要再放了

一、發(fā)面：建議你購(gòu)買(mǎi)鮮酵母（或干酵母粉）進(jìn)行發(fā)面，超市有售，按說(shuō)明書(shū)使用即可。二、老面：又稱(chēng)面引子，是將發(fā)好的面留出一些，放在干面粉中（或冷凍）儲(chǔ)存，待下次需要發(fā)面時(shí)取出部分老面研碎放入溫水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鮮酵母或干酵母粉的作用。三、注意：無(wú)論是用鮮酵母、干酵母粉或老面進(jìn)行發(fā)面，所和的面團(tuán)不要太軟，偏硬為好，將和好的面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子，若要發(fā)得快，可將盆放在溫水中（40攝氏度左右），注意觀察，待面團(tuán)發(fā)起來(lái)之后，將面團(tuán)從盆中取出，再摻入面粉進(jìn)行揉面，時(shí)間可稍長(zhǎng)，將氣泡全部揉出就可以制作面食了。面食制作好之后，蓋上紗布進(jìn)行醒面，約10分鐘（氣溫低可稍長(zhǎng)）后可加熱制成熟食，剛開(kāi)始時(shí)火不要太急，熟透即可食用。

搜一下：酒餅可以做發(fā)孝面粉做包子嗎？請(qǐng)問(wèn)怎么做老面？

你按下面的做法試試 原料：面粉1000g、溫水500ml、！酵母15g、泡打粉10g、糖15g。 發(fā)面過(guò)程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入泡打粉、糖和酵母水并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵； 4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。 制作：1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡； 2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調(diào)好的肉餡做成包子； 3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔； 4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火。 5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開(kāi)鍋蓋，因?yàn)殄伬锩鏆鉁馗邭鈮旱?，外面氣壓高，外面的高氣壓?huì)把包子壓扁，出現(xiàn)手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好后先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開(kāi)鍋蓋，那樣才又松軟又好吃 經(jīng)驗(yàn)之談希望對(duì)你有用

發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，或白酒

那樣的包子一看就是加了添加劑，誰(shuí)會(huì)買(mǎi)？

餡料制作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清后，用清水浸一天，倒入鍋中燒開(kāi)后改用小火煮爛。然后倒在淘羅中用手搓細(xì)出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉淀后，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩余的豆沙(可反復(fù)多次)。然后將豆沙漿倒入龍布袋或細(xì)布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱后倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時(shí)倒出冷卻即成。 炒豆沙時(shí)也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時(shí)豆沙和糖不能同時(shí)放，否則不爽口，且發(fā)膩。豆沙炒成后如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻后加入。 2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發(fā)膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。 混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下?lián)瞥?，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨后再放回鍋中，用小火煮爛后撈出，用刀剁細(xì)，再放回原湯中，加蔥、姜末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發(fā)成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻后放入搖肉機(jī)搖碎，或用刀切細(xì)備用。然后把夾心肉1公斤左右剁成肉醬后倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個(gè)方向攪拌至調(diào)料全部吸進(jìn)肉中為止，再加入清水150克，朝一個(gè)方向攪拌至水全部吃進(jìn)，然后再加清水150克，順一個(gè)方向拌透后靜放10分鐘左右，讓肉繼續(xù)吸水發(fā)漲，最后把剁細(xì)的皮凍末倒入拌和即成。 3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成??；筍250克煮熟后也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃后加入少量熟油，盛出冷卻后即成。 4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2只蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調(diào)和即成。 5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、姜末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然后倒入蟹肉、鹽一起熬拌后起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。 6.菜餡心：青菜1公斤，投入開(kāi)水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發(fā)黃)，再撈出剁碎后裝入布袋內(nèi)擠去水分。把面筋50克切成丁，香干2塊切成末。然后把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌勻即成。 7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜后切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時(shí)，可在餡心里加入少量水使糖稍溶，蒸熟后豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。 8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細(xì)末，然后加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。 包子制作 發(fā)好面團(tuán)入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時(shí)包口向上，甜餡蒸時(shí)包口向下，以示區(qū)別。 包好的包子，上籠后置沸水上用旺火蒸約15～20分鐘即成。附：豬肉餡包子的制作：豬肉 300 克 ，切片 雞肉 300 克 ，切片 冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片 油 3 大匙 姜 1 片 ， 切碎 沙葛 200 克 ， 切小片 熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半 腌料： 生抽 2 大匙 蠔油 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 1/2 小匙 做法： 1 .將豬肉、雞肉、冬菇和腌料拌勻腌半小時(shí)。熱油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時(shí)，分成12份。 2.直接做包子就行了。

好面加好歇

能吃就行，能熟就行，在好吃到最后還是一個(gè)結(jié)果…只是是多少的問(wèn)題

材料A)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:1. 40度C溫水-150克/CC2. 砂糖/Sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（B) 第二次發(fā)酵面團(tuán):1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)2. 低筋面粉-80~100克(開(kāi)始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無(wú)法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。（C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法A. 老面做法:1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度C的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。B. 面團(tuán)做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過(guò)篩待用。2)接著把（B)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（A)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解。3）最后加入篩過(guò)的（1）干粉類(lèi)，仔細(xì)揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的面團(tuán)滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。4）休面后把面團(tuán)分成12～15份劑子，一一滾圓。蒸包子手法：1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍后才開(kāi)始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內(nèi)的水燒大滾后，轉(zhuǎn)中火， 。

材料a)第一次發(fā)酵面團(tuán)（老面）:1. 40度c溫水-150克/cc2. 砂糖/sugar-2茶匙3。 即發(fā)酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙）4. 低筋面粉-300克（b) 第二次發(fā)酵面團(tuán):1. 整份第一次發(fā)酵面團(tuán)2. 低筋面粉-80~100克(開(kāi)始別下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克4. 細(xì)砂糖/糖粉-80克5. 豬油或食油或白油-30克6. 水-30克,7. 雙效發(fā)粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無(wú)法取得就以1湯匙的普通發(fā)粉取代，也可以選擇不要用。8。因?yàn)榻湍钙贩N的關(guān)系，如果老面團(tuán)的酒氣過(guò)大，可以添加1/4茶匙的食用堿或小蘇打下去揉第二次發(fā)酵面團(tuán)。（c) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個(gè)人口味而定， 可以包進(jìn)咖椰， 咖哩雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。做法a. 老面做法:1）在一個(gè)攪拌盆內(nèi)，先把第一次發(fā)酵面團(tuán)（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的面粉溶入150cc的溫水中.2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性后(產(chǎn)生豐富的泡沫）.3）再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分鐘成均勻的面團(tuán)，蓋起盆子，讓面團(tuán)處于30度c的溫度下發(fā)酵4～6小時(shí)。發(fā)酵六小時(shí)后的面團(tuán)，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家里的烤箱當(dāng)發(fā)酵箱： 把烤箱預(yù)熱2分鐘， 關(guān)掉電源， 在烤箱內(nèi)置入一大杯的沸水， 把裝著面團(tuán)及加蓋的盆子放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 如果杯子內(nèi)的熱水冷了， 取出面團(tuán)的盆子，再重復(fù)預(yù)熱2分鐘的動(dòng)作，及換過(guò)一杯沸水。b. 面團(tuán)做法：1）先把 12g的雙發(fā)粉加入玉米淀粉及低筋面粉過(guò)篩待用。2)接著把（b)材料的細(xì)砂糖，水，油等材料加入已經(jīng)發(fā)酵了4~6小時(shí)的（a)面團(tuán)中 ，搓揉至糖溶解