潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區(qū)別。這個名稱應(yīng)起初源自香港，現(xiàn)慢慢為內(nèi)地人所接受。"冷"是指這些食店所經(jīng)營的菜式，因為這些菜式多屬于冷菜（當(dāng)然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。　　內(nèi)地菜式　　菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水；腌制蝦姑，腌制蜆，腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品?！　∠愀鄄耸健　?jù)說一般是鹵水鵝、鹵水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、咸菜炆魚、花生雞腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白粥、白飯等　　潮州打冷的一大特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。當(dāng)然都是非常具有潮汕風(fēng)情。

打冷是潮州的方言，潮州話中的“打冷”轉(zhuǎn)為廣東話的本意是打人。 傳入香港的時間大約是二十世紀中葉，五十年代。 為什么把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭斗厲害，經(jīng)常有吃“霸王餐（吃飯不給錢）”的客。當(dāng)時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結(jié)，如果遇上“霸王客”。各店之間就會很快的聯(lián)合起來揍這些人。於是習(xí)慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯(lián)系起來了。不過，現(xiàn)代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。 「冷」即潮州話的「人」，因此早期廣州人都稱潮州人為潮州冷；而「打」則是「光顧」之意。久而久之，廣州人便把「打冷」約定俗成為吃潮州菜的意思。此說亦有一定可能，那個較正確就不知了，但我問一些潮州人，兩種說法都有人講。

在港澳，去潮州餐館進餐被說成“打冷”。其實，潮州話中的“打冷”的本意是打人。 為什么把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話得從二十世紀中葉講起，那時香港時局混亂，幫會爭斗厲害，經(jīng)常有吃“霸王餐（吃飯不給錢）”的客。當(dāng)時皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結(jié)，如果遇上“霸王客”。各店之間就會很快的聯(lián)合起來揍這些人。于是習(xí)慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯(lián)系起來了。不過，現(xiàn)代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。 潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區(qū)別。這個名稱應(yīng)起初源自香港，現(xiàn)慢慢為內(nèi)地人所接受。 "冷"是指這些食店所經(jīng)營的菜式，因為這些菜式多屬于冷菜（當(dāng)然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。 內(nèi)地菜式 　　菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水；腌制蝦姑，腌制蜆，腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。 　　香港菜式 　　據(jù)說一般是鹵水鵝、鹵水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、咸菜炆魚、花生雞腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白粥、白飯等 潮州打冷的一大特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。醬料多，什么菜配什么醬料是嚴格的區(qū)分的。當(dāng)然都是非常具有潮汕風(fēng)情。

打冷其實是我們潮汕話啪人的原話，意思就是打人，打架！不知為何打冷變成粵東區(qū)或者香港的去吃東西的意思。。。