1.自制的米酒，不要用剛剛做好的，用放置過(guò)幾天的效果更好2.把米酒用網(wǎng)篩過(guò)濾3.過(guò)濾出米酒液備用4.把山羊奶煮開5.然后倒入米酒液繼續(xù)煮6.大約煮半分鐘到一分鐘，鮮嫩在米酒中活性菌的作用下，就凝固結(jié)團(tuán)了，奶酪都漂浮在上面，其余的就成了奶清了。這時(shí)關(guān)火。7.用網(wǎng)篩把上面漂浮的奶酪撈出8.倒在一塊干凈的屜布上，屜布要鋪在漏網(wǎng)上，下面用一個(gè)小盆接著9.把屜布擰嚴(yán)實(shí)，壓一個(gè)小碟子，再壓上重物，10.擠壓大約1小時(shí)，把里面的水分都擠壓出來(lái)，干干的奶酪就做好啦。這種奶酪可以直接涂抹在面包和蛋糕上吃，也可以做乳酪蛋糕的哦。11.做好的山羊奶酪，可以用模具成型，這樣拍照更好看些

山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因?yàn)楦F人只能養(yǎng)的起一只什么都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國(guó)的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答盡快給您回復(fù)哈羊奶酪吃法多樣，它可以直接生吃，也可以在制作沙拉的時(shí)候放入，在烤面包時(shí)涂在表面，直接配紅酒、配飲料喝，當(dāng)做油來(lái)煎牛排、烤肉，制作甜品、蛋糕等等。只要在生活中想到能夠用到羊奶酪的美食，都可以加入羊奶酪，一嘗它的特殊風(fēng)味。也可以在生活中多發(fā)掘不同羊奶酪，感受羊奶酪不同的滋味后，找到自己認(rèn)為最合適的羊奶酪吃法。

說(shuō)起奶酪很多人會(huì)想起荷蘭，其實(shí)我們國(guó)內(nèi)云南也有制作奶酪的傳統(tǒng)，養(yǎng)羊啦山羊奶酪就是云南當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗承〕?，吃法有很多，可以根?jù)自己喜愛的吃法來(lái)制作，平底煎到金黃撒點(diǎn)鹽是我愛吃的一種。

家庭的奶酪制作設(shè)備： 加熱鍋（50升以上） 鋼絲網(wǎng) 紗布 酸度計(jì) 溫度計(jì) 攪動(dòng)棒 橡膠手套（中長(zhǎng)袖） 重物（壓榨凝乳用） 食鹽 保險(xiǎn)盒 發(fā)酵劑（新鮮牛奶含有發(fā)酵菌） 凝乳酶（后文詳解） 注意事項(xiàng)： 加熱鍋要用兩層式隔水加熱 制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒 以上任何問(wèn)題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗，所以一定要認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)。 第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來(lái)進(jìn)行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶 羊奶——山羊奶、綿羊奶 城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區(qū)，會(huì)有少量奶源。如果無(wú)法弄到新鮮未經(jīng)消毒的奶，就無(wú)法制造最傳統(tǒng)的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質(zhì)量相對(duì)差一些，另外含有穩(wěn)定劑與防腐劑的成分，也會(huì)讓發(fā)酵失?。ǚ栏瘎┮矔?huì)殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實(shí)實(shí)的尋找真正的鮮奶去吧！ 關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹 制作奶源： 使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶，除了過(guò)濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商，不要在擠奶的前一天，過(guò)分喂奶牛很多水，那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。 消毒環(huán)節(jié)： 在制造過(guò)程中，有害微生物，總是出現(xiàn)在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r(shí)候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計(jì)在內(nèi)），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌，同時(shí)制作奶酪過(guò)程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。 溫度控制： 不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過(guò)程中，低于發(fā)酵溫度，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無(wú)疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過(guò)高，卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間，同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。 1、 不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。 2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋） 酸度計(jì)的應(yīng)用： 測(cè)定發(fā)酵階段的工具，評(píng)估乳酸菌起效程度。 發(fā)酵劑和凝乳酶： 先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。 以上幾點(diǎn)，是制作奶酪的基本注意事項(xiàng)。如果你足夠耐心，并希望永遠(yuǎn)的愛這種完美食物。那就耐心的去準(zhǔn)備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經(jīng)一位意大利廚師，學(xué)會(huì)三種奶酪的制作方法，用了整整九年的時(shí)間。 “豪達(dá)”奶酪的制作方法，這種奶酪的特點(diǎn)相信大家已經(jīng)稍有了解。它成熟的時(shí)間比較短、口味清淡，非常適合國(guó)人的口味。 基本材料： 牛奶：20升 發(fā)酵劑：4克 凝乳酶：4克 溫度進(jìn)行第一階段：32度期間 1、 溫?zé)崤Ｄ?2、 加入發(fā)酵劑、 3、 切割凝乳 溫度進(jìn)行第二階段：40度期間 4、 凝乳酶 5、 加壓力 溫度進(jìn)行第三階段：常溫 6、 成型 7、 加壓 8、 加鹽 9、 成熟——5攝氏度 詳細(xì)步驟解釋： 一、 溫?zé)崤Ｄ蹋瑢⑴Ｄ谭湃腚p層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。 二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。 切割凝乳，并不是用菜刀來(lái)進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放 20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過(guò)濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時(shí)。 六、加鹽 取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。 七、成熟干燥 這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。 至此，本文已經(jīng)完全介紹完豪達(dá)奶酪的制作方法，希望能對(duì)奶酪愛好者有所幫助。