在溫度比較低的發(fā)酵就是低溫發(fā)酵

這種是屬于低溫發(fā)酵的方法，這類面包一般是第一天晚上把中種面團(tuán)做好，然后放在冰箱冷藏發(fā)酵12小時(shí)甚至更長時(shí)間，第二天取出恢復(fù)到常溫后再和其他原料混合成主面團(tuán)，再進(jìn)行二次發(fā)酵。酵母是低溫條件下發(fā)酵速度會明顯變慢，但是這樣發(fā)酵做出的面包口感更好，香味也更豐富，老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上進(jìn)行第一次冷藏發(fā)酵，第二天直接就可以進(jìn)行下一步，比較節(jié)省時(shí)間。

沼氣池經(jīng)常不會是在低溫下建的，那么里面一開始就有較多的菌類。這些菌類的發(fā)酵過程使里面始終保持較高的溫度。而且沼氣池保持密封。所以，外界溫度低點(diǎn)是沒有多大關(guān)系的。