第一步：先把牛舌對(duì)半切開，放鍋里煮一下。目的是為了方便去舌苔。去完舌苔后，將牛舌切片，放入蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油（深色醬油+淺色醬油+壽司醬油）、胡椒粉、白糖、黃油等腌制第二步：將腌制好的牛舌放入烤箱（烤箱之前已預(yù)熱）。烤箱溫度200度左右，烤15-20分鐘鹽建議要用粗鹽或海鹽，芝麻油要多多的放，因?yàn)榭救獗緛?lái)是上火的。芝麻油有下火功效。這個(gè)醬一般是給不能吃辣的人，但是我吃烤牛舌的時(shí)候是只蘸芝麻油鹽椒醬的。因?yàn)榕Ｉ嗟目诟泻芗?xì)嫩，烤肉醬會(huì)蓋過(guò)牛舌的本味。很浪費(fèi)牛舌butter般的質(zhì)地。牛舌基本都一樣look，沒(méi)啥好挑的。顏色鮮紅的肉就是好肉。

牛舌 蒜蓉 香油 黑胡椒 芝麻 蒜香牛舌的做法 把整條牛舌上多余的油脂和經(jīng)絡(luò)剔除。強(qiáng)烈建議用剪刀，比用刀靈活。這個(gè)過(guò)程需要極大的耐心，誰(shuí)做誰(shuí)知道！處理完后，不是一次性要吃完，可以切成幾個(gè)部分，放入速凍。此時(shí)舌苔還是在的。需要后期進(jìn)一步處理。處理舌苔部分。放入速凍的牛舌凍硬后，取出，等表層略微軟化時(shí)，用刀割去舌苔。趁牛舌凍硬時(shí)，將它切薄片。蒜蓉和香油均勻抹在每片牛舌上，保鮮膜密封放入冰箱腌制，我放了約4個(gè)小時(shí)。也可以在腌制時(shí)加些許鹽，或是吃的時(shí)候再撒上黑胡椒鹽。熱鍋，鍋底均勻抹上薄薄一層油，把牛舌煎熟。（牛舌易老，快煎）如果把握不好煎的時(shí)間，建議在煎牛舌前，把蒜蓉擦去，因?yàn)樗馊匾唤?，?huì)有苦味。裝盤，撒胡椒鹽和芝麻。

香烤牛舌飯 原料：牛舌150g 姜泥1/4茶匙 檸檬1瓣 竹簽2根 調(diào)料：蒜香粉1/4茶匙 鹽1/8茶匙 味精1/8茶匙 料理米酒1/2茶匙 制作方法： 1、牛舌洗凈后切成薄片。 2、.取一大碗，倒入姜泥及所有調(diào)味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘 3、取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。 4、烤箱預(yù)熱至250℃?zhèn)溆谩? 5、將作法3的牛舌串平鋪於烤盤上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。 6、.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放於白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風(fēng)味更佳。 鹽烤牛舌 主料 牛舌 500g、小紅蘿卜 3個(gè)、檸檬 1個(gè)、黑米 80g、雞蛋 1個(gè)、迷迭香 4枝、百里香 7枚、香葉 1枚 調(diào)料 鹽 適量、粗鹽 600g、胡椒 2小匙、a)蘋果醋 2大匙、橄欖油 2大匙、芥末醬 半小匙、鹽 少量、胡椒 少量 做法 1）牛舌加2小匙胡椒，用手涂上揉勻 　 2）容器中加入蛋白，用打蛋器打上泡，加入粗鹽、2枝迷迭香葉、5枝百里香葉混合拌勻 　 3）烤盤上鋪上鋁箔紙，中間鋪上一層2），放上牛舌和1枝迷迭香、2枝百里香、1枚香葉，再用余下的2）將牛舌包上，進(jìn)200℃烤箱烤50—60分鐘 　 4）小紅蘿卜切成裝飾用，用水泡透，檸檬切成小塊 　 5）黑米洗凈，鍋中加少量水和鹽將黑米煮10分鐘后撈出瀝干水，用a)的調(diào)料和黑米拌勻，冷卻 　 6）將烤好的牛舌放置15分鐘后，用刀割開外層的鹽包，取出牛舌，切成片狀 　 7）盤中盛放上5）的黑米和紅蘿卜、檸檬，放上牛舌片，再點(diǎn)綴些香草即可