原料：活斑魚(yú)，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調(diào)料：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。做法：1、宰殺活斑魚(yú)，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開(kāi)水發(fā)好。一起放在火鍋內(nèi)。3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用

1將處理好的黑魚(yú)用布擦干凈水份，放在同樣沒(méi)有一點(diǎn)水的菜板上（若還覺(jué)得滑就墊塊毛巾操作）?！　∮玫稄聂~(yú)尾的一邊開(kāi)始豎切，覺(jué)著切到魚(yú)骨了，就將刀橫著緊貼魚(yú)骨向魚(yú)頭處切?！　÷槔濒~(yú)片--詳解片切魚(yú)片的手法　　2橫切幾厘米后，當(dāng)覺(jué)得刀碰到黑魚(yú)的大刺時(shí)，就將刀順著魚(yú)鰭向前側(cè)切?！　÷槔濒~(yú)片--詳解片切魚(yú)片的手法　　3這樣就能把黑魚(yú)的大刺也一并切離了，一直片切到魚(yú)頭跟前，就可以順利的將上半片魚(yú)肉整個(gè)切下來(lái)。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚(yú)身后，魚(yú)骨魚(yú)頭另有用處:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…　　麻辣魚(yú)片--詳解片切魚(yú)片的手法　　4去魚(yú)皮：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，在魚(yú)的一端切開(kāi)至魚(yú)皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚(yú)皮的一端，右手推動(dòng)刀順著魚(yú)皮橫切，很輕易的就讓魚(yú)皮與魚(yú)肉分開(kāi)了。　　麻辣魚(yú)片--詳解片切魚(yú)片的手法　　5片切魚(yú)片：用刀傾斜著將魚(yú)肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚(yú)片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚(yú)片也就越寬?！　÷槔濒~(yú)片--詳解片切魚(yú)片的手法　　6要想魚(yú)片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時(shí)，用左手手指按壓著魚(yú)片，按壓得越緊，片得就越輕松

－ 準(zhǔn)備食材 －斑魚(yú) 2000g美國(guó)肥牛 1000g新西蘭羊排片 1000g鴨血 300g海帶 200g鳥(niǎo)貝 600g海蝦 600g海蠣子 600g海腸 600g手搟面 500g茼蒿 300g金針菇 200g雞毛菜 200g生菜 500g小丸子 600g蔥 50g香菜 50g姜 20g豬頭肉 500g豬皮凍 500g牛頭肉 500g小吃 500g－ 步驟 －1.在市場(chǎng)買(mǎi)鮮活的斑魚(yú)，賣(mài)家非常好，幫我處理了魚(yú)頭、魚(yú)尾非常細(xì)心，回來(lái)后斑魚(yú)片反復(fù)清洗，去除淤血和臟物，洗凈控干水份擺盤(pán)2.美國(guó)肥牛片特別好吃，肉質(zhì)鮮美可口，在超市買(mǎi)回來(lái)直接擺盤(pán)即可3.新西蘭羊排片也是直接在超市買(mǎi)片好的，回來(lái)直接擺盤(pán)即可4.鴨血和海帶切片拼盤(pán)5.海蠣子在買(mǎi)的時(shí)候和賣(mài)家多要了一下湯，回來(lái)就用這個(gè)原汁原味的湯洗海蠣子即可以，洗凈擺盤(pán)即可6.家里寶貝喜歡吃小丸子就買(mǎi)了海螺丸、蝦餃、墨魚(yú)丸、魚(yú)豆腐擺盤(pán)即可7.鳥(niǎo)貝從中間剪開(kāi)，清除里面的內(nèi)臟，用清水清洗干凈擺盤(pán)即可8.海蝦清洗干凈，剪去蝦須擺盤(pán)即可9.海腸剪去兩端帶刺部分，清除里面的腸線，清洗干凈瀝干水份擺盤(pán)即可10.茼蒿摘好洗凈擺入盤(pán)中，金針菇洗凈鋪在中間最上面放入雞毛菜，菜籃就做好了11.手搟面是涮火鍋必不可少的主食，每次吃到手搟面都有種吃不飽的感覺(jué)哦12.魚(yú)排和魚(yú)頭、魚(yú)尾提前就在鍋里放入蔥姜煮入味準(zhǔn)備開(kāi)始涮鍋的時(shí)候先喝上一碗魚(yú)湯撒入蔥花香菜是非常鮮美滴13.吃火鍋時(shí)配上一盤(pán)豬頭肉也是非常美味噢14.再配上一盤(pán)自制豬皮凍非常爽口哦15.再來(lái)一盤(pán)涼拌麻辣牛頭肉太給力了16.搭配著拼盤(pán)小吃喝著啤酒品著火鍋是一件非常幸福的事情噢17.斑魚(yú)火鍋就是火鍋中的極品啊！

買(mǎi)來(lái)一尾3斤重的斑魚(yú)，宰殺置凈。把魚(yú)片成片，片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚(yú)頭尾、魚(yú)皮、蔥姜料酒煮熟后下入片好的魚(yú)片。鍋開(kāi)即好。 同時(shí)將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香倒入魚(yú)鍋內(nèi)即成。 可以吃了，吃完魚(yú)片就可以開(kāi)火涮各種適合火鍋的菜品了。少了一個(gè)關(guān)鍵的步驟 ~片好的魚(yú)片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘。 ~ 這個(gè)之后~ 記住要用豆粉(少放點(diǎn)啊)放入盆中和著魚(yú)片攪拌!這樣煮出的魚(yú)才嫩啦~